推薦序
最新改版的《餐飲連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。將近190,000間加盟連鎖餐廳提供了超過410萬個工作機會以及超過2,664億美元的經濟產出—相當於加盟連鎖產業四分之一的企業、二分之一的工作機會，以及三分之一的總經濟產出。餐飲業的加盟連鎖領域幾乎占了餐飲業總銷售額6,600億的40%、超過1,300萬個餐飲業工作機會的30%，以及將近所有餐飲企業的20%。有成千上百個知名品牌以及新登場的品牌日復一日，不分國內外，以各種想像得到的形式——售貨亭、得來速、外帶、內用、自助、全套餐、餐車，以及外送等等——服務數千萬的顧客，同時也維持顧客所期望的品質、一致性和便利性。
本書第一版於1991 年出版，Khan 博士開創新局，提供給教育者和企業家一本內容包羅萬象、見解深刻的指南，探討餐飲加盟連鎖產業的許多面向。這本書對於潛在加盟者（考慮進入現有加盟連鎖事業的人）和潛在加盟總部（考慮以加盟連鎖的方式拓展其事業的人）是一部很棒的入門書。本書涵蓋了許多主題，包括贊成和反對加盟連鎖的意見、品牌發展、選擇正確的加盟連鎖事業、尋求財務資助、瞭解加盟連鎖的法律協議、聯邦與州立加盟連鎖法規、挑選適合的加盟者、發展健全的加盟總部／加盟者關係、國際加盟連鎖，以及非傳統的加盟連鎖事業。本書亦收錄了絕佳的案例和個案研究，使得這本書不只是以一般的學術方式處理這個主題。
我們謹代表國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作，並推出了最新版。這是一本多功能的書，可作為課堂的教科書、參考書，以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速，以及不斷變化的產業瞭解更多的讀者。
Steve Caldeira，國際加盟連鎖協會總裁兼執行長
Washington DC, USA
作者序
由於科技日新月異，我們的世界也變得愈來愈小。這也提供了一個適合加盟連鎖事業發展的環境，在餐飲事業尤其如此。1991年，我首開先例，出版了第一版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising），後來在1999年發行了第二版。從那以後，加盟連鎖產業發生了極大的改變，因此這一版變成完全更新的版本。本版次是為了滿足產業界與學術界的需求所設計，除了新增加5章，亦特別著重對加盟連鎖領域現有的新研究與新資訊的強調。書中並增加幾張表格、插圖和照片作為補充材料。
新版涵蓋餐飲連鎖經營的各個面向，譬如定義、正反兩方意見，以及加盟連鎖事業所需要的法律文件等等。書中探討了關於加盟連鎖的品牌概念、實務、管理及法律面向。本書也詳細討論如何選擇一個加盟連鎖事業、加盟者和加盟總部，因此使得這本書對於潛在加盟者、目前的加盟者及加盟總部，還有顧客而言都很有用。在加盟連鎖事業中，加盟總部與加盟者之間形成共生關係，因此書中也說明了發展這種互惠互利關係的步驟，利用一些表格描述加盟連鎖餐廳在不同的管理階段所必須採取的步驟，並在必要時提供範例說明。
書中介紹美國幾家國內及國際餐飲加盟連鎖事業，並提供篩選過的資料。請注意，為了說明一些重點，有些資料是從現有的網站選用。因為大部分的資料可能都受到各餐飲連鎖事業網站的保護，由於網址經常變更，因此在採參時並未將這些參考資料納入。不過，我強烈建議讀者，若有需要，可自行搜尋關於各加盟連鎖事業更多的資料。
我撰寫本書的目的是希望新版的《餐飲加盟連鎖經營》盡可能對於加盟總部、加盟者、潛在加盟者、企業，以及對該產業感興趣的人們都具有實用價值。我盡力蒐集、更新和增加資料，使本書成為一本對讀者有益的讀物。這份手稿若沒有一些人士和企業的協助，不可能付梓成書。要感謝的人太多，無法在此一一列出，但是我由衷感激對本書出版有所貢獻的每個人。
在此，我要感謝所有幫忙審閱、編修以及出版本書的人。特別要感謝Apple Academic出版社的總裁Ashish Kumar以及副總裁Sandra Jones Sickels不斷給我支持與建議。
最後，我衷心希望本書可以成為加盟連鎖事業成功並發展成為專業經營者的工具。若能收到成功企業家的回饋，那就是讓我再高興不過的事了！
Mahmood A. Khan, PhD
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