觀光餐旅研究方法：理論與實務

序 筆者在《觀光餐旅研究方法》一書的架構與內容思考長達四年以上，主要思考如何將研究方法具體化，成為更符合觀光餐旅系學生實務專題論文與製作的參考書。希望本書能對大專生要繼續升學或未來攻讀碩士學位奠定基礎有所幫助。再者，餐旅系學生能結合研究方法與實務技術操作、實務產學合作，應用在「實務專題論文」製作課程，達理論與實務配合，期許能提升學生畢業後的就業競爭力。 本書共計十章四十一節，先介紹餐旅研究的概念，然後文獻回顧介紹質化與量化研究、實務專題論文、量化研究方法、質化研究方法、質化與量化研究方法、技術性實務專題製作、專案管理實務專題、實務個案專題，最後再以產學合作計畫實務專題為本書之結尾。本書主要特色： 1.除了對研究方法瞭解外，範例中以餐旅休閒事業為主，學生對餐旅事業有所認識，進而將研究方法應用於產業中達相輔相成之功效。 2.每章節的撰寫方式盡量將研究方法架構融入書中，如前言、文獻回顧、研究方法、結論與管理意涵等，讀者在閱讀十個章節後，相信對於研究方法的基本架構與概念即能得心應手。 3.本書的範例，主要以目前餐旅休閒產業中較夯的產業為例，舉凡商務旅館、民宿、休閒農場、餐飲、會議會展及旅遊行程設計等，讓讀者在瞭解研究方法中，亦能瞭解餐旅休閒產業的現況，將有助於對餐旅休閒方法研究在餐旅各主題（subject matter of hospitality）的理解與應用。 4.本書各章的最後一節為角色扮演，希望透過角色扮演將抽象的研究方法，以更具體化、生活化且平易近人的對話方式呈現。 此外，本書在每章的第一小節後，有一「專欄」分享，是對於該章主題的補充與進一步瞭解；最後，在每章的結尾有「貼心叮嚀」，特別針對本章作重點式的複習與提醒，讓本書更多元化，能更貼近讀者，期待讀者能喜歡這般用心的安排。 本書特別要感謝筆者的兩位學生劉家豪在專案管理實務專題及謝馨慧在技術性實務專題的協助，才能讓本書資源更豐富。此外，本書得以順利付梓，首先感謝揚智文化公司總經理葉忠賢先生的熱心支持，總編輯閻富萍小姐之辛勞付出，以及該公司的工作夥伴之協助，特此感謝。最後再次感謝曾經協助本書出版的每一個人，以及閱讀本書的讀者。

郭春敏 謹識

序 筆者在《觀光餐旅研究方法》一書的架構與內容思考長達四年以上，主要思考如何將研究方法具體化，成為更符合觀光餐旅系學生實務專題論文與製作的參考書。希望本書能對大專生要繼續升學或未來攻讀碩士學位奠定基礎有所幫助。再者，餐旅系學生能結合研究方法與實務技術操作、實務產學合作，應用在「實務專題論文」製作課程，達理論與實務配合，期許能提升學生畢業後的就業競爭力。 本書共計十章四十一節，先介紹餐旅研究的概念，然後文獻回顧介紹質化與量化研究、實務專題論文、量化研究方法、質化研究方法、質化與量化研究方法、技術性實...

目錄
序　i
Chapter 1前言──餐旅研究的概念　1
第一節　背景、動機與目的 2
第二節　觀光餐旅研究對象與範圍 9
第三節　研究重要性、操作型定義與研究限制 12
第四節　角色扮演 15
Chapter 2文獻回顧──質化與量化研究　21
第一節　質化研究方法 22
第二節　量化研究方法 32
第三節　質化量化研究之競合比較 37
第四節　角色扮演 41
Chapter 3實務專題論文　47
第一節　實務專題論文製作 48
第二節　實務專題論文製作的開始 54
第三節　實務專題製作的進行 58
第四節　角色扮演 70
Chapter 4量化研究方法　73
第一節　量化研究撰寫的原則與方向 74
第二節　量化研究之範例 83
第三節　研究結果討論與建議 92
第四節　角色扮演 100
Chapter 5質化研究方法　103
第一節　質化研究撰寫的原則 104
第二節　質化研究的範例 107
第三節　質化研究法應用 114
第四節　角色扮演 124
Chapter 6質化與量化研究方法　129
第一節　質化與量化研究 130
第二節　質化與量化研究範例 139
第三節　實證研究 146
第四節　角色扮演 158
Chapter 7技術性實務專題製作　161
第一節　技術性實務專題製作 162
第二節　技術性的專業知識準備 168
第三節　技術性實務專題的進行 174
第四節　角色扮演 185
Chapter 8專案管理實務專題　189
第一節　專案與專案管理 190
第二節　實務專題與專案之相關性 194
第三節　專案為架構的實務專題 197
第四節　角色扮演 222
Chapter 9實務個案專題　225
第一節　前言 227
第二節　文獻回顧 230
第三節　研究方法 236
第四節　結論與建議 240
第五節　角色扮演 244
Chapter 10產學合作計畫實務專題　253
第一節　前言 254
第二節　研究方法 259
第三節　結果與建議 266
第四節　角色扮演 271
參考文獻　281

目錄
序　i
Chapter 1前言──餐旅研究的概念　1
第一節　背景、動機與目的 2
第二節　觀光餐旅研究對象與範圍 9
第三節　研究重要性、操作型定義與研究限制 12
第四節　角色扮演 15
Chapter 2文獻回顧──質化與量化研究　21
第一節　質化研究方法 22
第二節　量化研究方法 32
第三節　質化量化研究之競合比較 37
第四節　角色扮演 41
Chapter 3實務專題論文　47
第一節　實務專題論文製作 48
第二節　實務專題論文製作的開始 54
第三節　實務專題製作的進行 58
第四節　角色扮演 70
Chapter 4量化研究方法　73
第一...