渡假村開發與營運管理

序

渡假村活動從羅馬浴場時期開始已流行千年，隨著旅遊意識的抬頭，觀光逐漸成了人們生活中不可或缺的休閒，良好的住宿環境是旅行中的首要考量，也是最需要與時俱進、服務顧客的產業。筆者們先後在銘傳大學開設「渡假村管理」與輔仁大學教授「綜合度假村管理」的課程，傳授關於經營渡假村之道。隨著 2007 年以來，澳門的數座休閒及娛樂綜合渡假村與 2010 年新加坡兩座綜合渡假勝地相繼開幕，有關渡假勝地、渡假旅館與渡假村的開發、管理與營運之議題發展更加受到關注，同時大專院校亦紛紛開設渡假村管理相關課程，因此筆者們藉此次出書將個人數十載的教學與實務開發經驗及資源和更多學校的師生分享。

因此本書旨在從各種觀點提供對渡假村的開發管理與營運產業之觀察，並舉世界各型態之渡假村為教材，以中立的角度來探討渡假村議題，並報告渡假村相關的事實與經驗，再加上以產業專家所累積的經驗作為產業發展、營運與衝擊的參考根據，記載渡假村產業如何發展與營運，希望能夠提供一個較全面的資訊來瞭解渡假村產業。本書亦同時提供了目前國內所缺乏的渡假村產業營運與開發需制定的重要訊息與議題，希望所有的讀者經由論述及經驗分享，認識渡假村產業上的一些重要且獨特的營運與開發議題，對渡假村產業發展的範疇獲得更深入的瞭解。

最後，作者們要感謝提供寶貴意見的產學官研相關人士，對於在撰寫過程中的支持與幫助，更要敬上十二萬分的謝意給予下列對於本書編寫有所貢獻之學者：銘傳大學鄭建瑋博士與方彥博博士，由於各位先進的幫忙與協助，加快了這本書的歷程。

楊知義、賴宏昇 謹識

序

渡假村活動從羅馬浴場時期開始已流行千年，隨著旅遊意識的抬頭，觀光逐漸成了人們生活中不可或缺的休閒，良好的住宿環境是旅行中的首要考量，也是最需要與時俱進、服務顧客的產業。筆者們先後在銘傳大學開設「渡假村管理」與輔仁大學教授「綜合度假村管理」的課程，傳授關於經營渡假村之道。隨著 2007 年以來，澳門的數座休閒及娛樂綜合渡假村與 2010 年新加坡兩座綜合渡假勝地相繼開幕，有關渡假勝地、渡假旅館與渡假村的開發、管理與營運之議題發展更加受到關注，同時大專院校亦紛紛開設渡假村管理相關課程，因此筆者們藉此次出書將個...

目 錄
序 i
第一篇 緒 論 1
Chapter 1 住宿業與渡假村概述 3
第一節 住宿業概述 4
第二節 渡假村概述 17
第三節 渡假村營運管理之特性 24
Chapter 2 渡假村（含旅館）之發展沿革 31
第一節 渡假村與旅館之發展過程 32
第二節 20 世紀旅館與渡假村的發展 41
第三節 渡假村發展過程之重要歷史事件簿 44

第二篇 渡假村的開發 51
Chapter 3 渡假村規劃與開發 53
第一節 渡假村規劃開發的考量 54
第二節 渡假村規劃開發的程序 61
第三節 成功開發案例：馬侯灣營地渡假村 69
Chapter 4 渡假村之設施規劃 75
第一節 渡假村開發之前置作業 76
第二節 渡假村開發之設施規劃概念 78
第三節 渡假村內無障礙設施的設置 91
Chapter 5 渡假村之開發案例：渡假勝地與複合型渡假村 93
第一節 渡假勝地型渡假村案例：美國夏威夷州茂宜島卡納帕利海濱渡假村 94
第二節 複合型渡假村案例：越南河川米高梅海濱博奕渡假村 105
Chapter 6 高爾夫與網球遊憩活動與設施 113
第一節 高爾夫球場設施與活動 114
第二節 搭配高爾夫球遊憩活動之設施─網球（場）設施與活動 126
Chapter 7 游泳戲水、體適能與水療遊憩活動與療癒設施 133
第一節 遊樂設施提供之休閒活動 134
第二節 游泳池設置之投資考量 137
第三節 水療健康俱樂部設置考量 141
Chapter 8 遊艇碼頭、水岸與水濱遊憩活動及室內娛樂 153
第一節 遊艇與碼頭設施提供之遊憩活動 154
第二節 保齡球、壁球、桌∕撞球、電玩遊戲間與室內娛樂活動與設施 161
Chapter 9 整合型渡假村開發案例：主題樂園與渡假區 169
第一節 主題樂園：迪士尼世界渡假村 171
第二節 整合型渡假區：新加坡聖淘沙名勝世界 183
第三篇 渡假村之營運管理 191
Chapter 10 渡假村之前檯管理 193
第一節 大廳櫃檯的工作內容與人員組織 195
第二節 前檯作業管理 206
Chapter 11 渡假村之餐飲管理 211
第一節 渡假村之餐飲作業 212
第二節 餐飲產品服務銷售 222
Chapter 12 渡假村之人力資源管理 229
第一節 人事管理 230
第二節 人力運用 239
Chapter 13 渡假村之保全、安全、危險、危機、風險與保險管理 241
第一節 保全、安全、危險、危機、風險與保險管理名詞釋義 242
第二節 保全與安全管理 243
第三節 危險與危機管理 250
第四節 風險與保險管理 256
Chapter 14 渡假村之行銷與促銷活動管理 261
第一節 渡假村行銷之重要性 262
第二節 渡假村行銷計畫之規劃 265
第四篇 結 論 277
Chapter 15 渡假村管理的原則與哲學 279
第一節 渡假村開發基礎、原理與實務 280
第二節 渡假村的開發與設施規劃 281
第三節 渡假村之營運管理 289
參考文獻 297

目 錄
序 i
第一篇 緒 論 1
Chapter 1 住宿業與渡假村概述 3
第一節 住宿業概述 4
第二節 渡假村概述 17
第三節 渡假村營運管理之特性 24
Chapter 2 渡假村（含旅館）之發展沿革 31
第一節 渡假村與旅館之發展過程 32
第二節 20 世紀旅館與渡假村的發展 41
第三節 渡假村發展過程之重要歷史事件簿 44

第二篇 渡假村的開發 51
Chapter 3 渡假村規劃與開發 53
第一節 渡假村規劃開發的考量 54
第二節 渡假村規劃開發的程序 61
第三節 成功開發案例：馬侯灣營地渡假村 69
Chapter 4 渡假村之設施規...