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中餐烹調素食丙級技能檢定

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中餐烹調素食丙級技能檢定 中餐烹調素食丙級技能檢定

作者:蔡長志 
出版社:揚智
出版日期:2022-01-01
語言:繁體中文   規格:平裝 / 312頁 / 19 x 26 x 1.35 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:中餐烹調素食丙級技能檢定

◎Step by step的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範
◎附有水花示範影片,QR Code掃描即可觀看
◎附有學科試題題庫及解答
◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,方便應考使用
★依據最新「技術士技能檢定中餐烹調職類(素食項)丙級術科測試參考資料」更新,內容最正確。
★精心規劃為應檢人須知,應考須知,術科評審標準,刀工、水花及盤飾示範,術科試題,學科試題等單元,讓讀者循序漸進,輕鬆應試。
★文字簡潔易懂,輔以大量圖片,搭配精美版面安排,容易閱讀,學習快速。

作者簡介:

蔡長志

學歷
和春科技大學餐飲管理系

現任
寬心園精緻連鎖蔬食廚藝總監
台灣餐飲產業工會副理事長

廚師經歷
‧交通部觀光局優良觀光產業從業幹部
‧中華美食文化亞太十大名廚
‧高雄市政府模範勞工∕楷模青年
‧人道國際酒店宴席廳主廚

評審講師經歷
‧國立高雄餐旅大學蔬食兼課講師
‧職業訓練中心授課教師
‧台灣客家美食交流協會客家義廚人才培育課程講師
‧法務部矯正署第二監獄小吃班講師
‧佛光大學佛光盃國際蔬食挑戰賽評審
‧桃花源蔬食競賽國際菩提金廚獎評審
‧內埔產業園區廚神盃廚藝交流賽評審
‧高雄市觀光局金廚盃廚藝競賽評審委員
‧易牙美食節「第17屆全國美食文化大展」評審長

專業證照
‧中餐烹調素食─丙級、乙級
‧中餐烹調葷食─乙級
‧西餐烹調─丙級
‧米食加工米粒類一般漿糰─丙級
‧米食加工米粒類米漿型-丙級
‧HACCP食品安全管制系統基礎訓練合格證書
‧專業咖啡師認證─初級

作者序

「素食中餐烹調檢定課程」在補習班和訓練單位裏,是目前比較少開立的培訓課程,也常聽聞周圍的道場寺院、職場、學校友人在尋求開課或培訓的機構單位,藉由這次出版這本《中餐烹調素食丙級技能檢定》,來幫助更多需要考此證照、提升專業技能的考生讀者們,對於日後的職涯能更進一步跨越提升。
此書中每道菜餚有各式的烹調手法,不同的操作方式,皆遵循勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公告的考試規範為依據,與揚智文化公司力求完善,多次彙編校稿,讓讀者獲取最新及最正確的考試規範資訊,輔以圖文解說和詳細製作步驟示範,除術科...
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目錄
目錄

序 3

PART A 術科測試應檢人須知 9
一、一般說明 9
二、應檢人自備工(用)具 10
三、應檢人服裝參考圖 11
四、測試時間配當表 12

PART B 術科測試應考須知 13
一、共通原則說明 13
二、參考烹調須知 17
三、測試題組內容 18

PART C 術科測試評審標準及評審表 19
一、評審標準 19
二、烹調法定義 22
三、食材處理手法釋義 25
附錄一 三段式打蛋法 28
附錄二 廚房配置圖 28

PART D 刀工、水花及盤飾示範 29
一、刀工示範 29
二、水花示範 37
三、盤飾示範 53

PART E 術科試題 62
一、301大題 62
3...
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