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醬,讓料理更好吃 快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素料理

的圖書
醬,讓料理更好吃 快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素料理 醬,讓料理更好吃 快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素料理

作者:王延庸 
出版社:雅書堂
出版日期:2024-07-25
語言:繁體中文   規格:普通級/ 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:醬,讓料理更好吃 快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素料理

29道東西素醬料,50道美味素料理,
美味不藏私的獨家配方,以好吃掌握料理的王道。


在家裡想做出一道美味好吃的佳餚,總是東拼西拼湊不出完美的花樣,
其實掌握一道菜餚的靈魂,關鍵就在好吃的醬料,
醬料的比例拿捏不對,會讓料理失去美味的靈魂。

★美味料理的好吃醬

.塔塔醬是西方料理極重要的醬料,但你知道素的塔塔醬怎麼作?
.奶油醬香醇濃郁的美味,總讓人垂涎三尺,但素的奶油醬汁怎麼作?
.素醬汁有很多種,你知道哪一種最美味、最能佐料?
.你知道什麼是咖哩醬的黃金比例?讓濃稠度調起來不過稀也不稠?
.什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合?

★29種東西素醬料大車拼,讓你餐餐吃到快速美味料理
每當吃到好吃的醬料,口中那讚不絕口的滋味,總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要,也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全;而素食醬料更是不易,需要兼顧營養與健康。
在本書中,不管是西式料理,如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇;亦或是中式料理,如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵,都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。
因此如果你對做菜不在行?對口味沒把握?想做素食卻苦無找到合適的配方?本書中29種中西式素醬料,方便製作出50道美味佳餚;完整不藏私的配方,讓你餐餐擁有滿足的口感。

作者簡介:

王延庸
♦學歷
國立空中大學人文學系
行政院勞委會職訓局導師工作研習會第十期結業
♦經歷
中國大陸災胞救濟總會導師、訓練師兼執行祕會(創辦中餐及烘焙實習教 室,由職訓局支援籌建)
中華民國烹飪研究中心中餐講師
中興大學農業推廣委員會食品及餐飲衛生管理班講師
文化大學家政系海外青年技術訓練班烹飪科教師
輔仁大學民生學院飲料調製套餐創業班教師
中華美食展(2002原鄉風味展組召集人)
天廚菜館經理
社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人 當選第一屆理事長屆滿連任
中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事(現任理事兼執行長)

黃金生
♦學歷
國立空中大學社會學系
產經大學第五期結業
專業技術士證照
中餐烹調技術士葷素食 乙級004605
中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089304
中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089305
西餐烹飪技術士 丙級000049
♦經歷
NACC美國海軍通訊中心俱樂部──學徒
MAAG美國顧問團軍官俱樂部廚師
紅寶石西餐廚師
圓山大飯店明哲廳(牛排館)廚師
加樂西餐廳主廚
桃園芝麻城大酒店副主廚
時代大飯店主廚
慶泰大飯店主廚
桃園中正國際機場過境旅館行政主廚
台北中華美展原鄉風味組規劃人員
台北中華美食天子宴規劃人員
桃園退輔會餐飲班兼任講師
桃園興工商兼任烹講師
土城市社區烹飪講師
台灣省八十八年分齡分業
技能競賽餐飲服務職類裁判
中餐烹調衛生講習六十六小時
淡水社區大學西餐考照講師
元培技術學院兼任烹飪講師
靜宜大學烹飪兼任講師
桃園成功工商餐飲科講師
輔仁大學烹飪兼任講師
 專長
菜單設計(中、西餐)
成本控制
人事管理(內場、外場)
膳食業務管理
食品衛生安全督導
研究食品開發

邱寶鈅
♦學歷
國立空中大學社會科學系畢
國立空中大學生活科學系畢
♦經歷
行政院勞委會中餐烹調乙級
丙級考核及格 當選優秀大專青年楷模(94.3)
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名(94.8)
曾任中華素食技能發展協會副理事長
現任本會祕書長
曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料
經營訓練班講師 國際有機
素食美食展現場素食美食展覽(95年7月台中世貿、台北世貿11月二館)
♦著作
《e世代中餐素食乙級專業書》
《e世代中餐素食乙級輔導考照》
《e世代中餐 素食丙級輔導考照》
《自己動手醃蘿蔔》
《家常養生健康素》(合著)
《來呷 飯》
《百變健康素——豆腐》
《創意素食月子餐》

作者序
【自序1】
以素食注重身體保健與養生

中華美食一向聞名於世,中國餐館散布在全球各個角落,飲食文化更在全世界獨領風騷。 中華飲食文化,由古至今包含甚廣,從食材(動物、植物、礦物、海產、衍生物)營養、烹調、食品、食療等等包羅萬象。 近世紀,由於時代的進步,經濟的成長造成大多數人營養過剩,飲食不均衡之現象,同時伴隨而來生活的壓力、環境的污染、藥品的濫用,許多文明病因而衍生,因此人們開始注重身體保健與養生,更從醫學、心理學、營養學、科學、人類學等之中外資訊以及各種宗教等多種論述,與客觀的理性分析,建立了國...
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目錄
002 以素食注重身體保健與養生 王延庸
003 將醬料佐以餐餐美味 黃金生
004 好料理離不開好醬汁 邱寶鈅

Chapter1 異國醬汁&西式醬料
★素高湯
013 奶油玉米濃湯
★奶油醬汁
015 乳酪焗通心麵
016 義大利素海鮮麵
018 阿根廷燴甜菜根
020 紙包焗什錦菇
021 洛克菲勒焗素蚵
022 乳酪焗烤什錦菇
024 麥年式素魚排
026 皇家杏鮑菇
★香葉奶油醬
029 焗北歐式杏鮑菇
★蔬菜奶油醬汁
031 麥年式素魚排
★塔塔醬
033 煙燻杏鮑菇
034 地甫法蘭炸素蚵
036 地甫法蘭鮑魚菇
★沙拉醬
039 新鮮蘆筍沙拉
040 夏威夷鮑魚菇沙拉...
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