丙級餐旅服務學術科通關寶典（2013年版）

第一章 ◎學理知識篇◎
§餐飲服務技術－餐廳篇
　　　1.餐廳的起源、分類與組織
　　　2.餐飲服務的形式與技術
　　　3.餐廳服務工作流程
§客房服務技術－旅館篇
　　　1.旅館的定義、分類與組織
　　　2.客房部的組織與職掌
　　　3.房務作業流程

第二章 ◎術科操作篇◎
§術科試題解析－餐廳技能項
1.術科測驗應檢須知
2.術科檢定程序時間表
3.餐旅服務檢定時間配當表
4.術科測試評審總表5.指定服裝儀容圖
6.檢定場平面圖
7.技能檢定機具、設備及材料表
8.器具使用方法
9.口布摺法
10.檯布佈置
11.檢定注意事項
12.技能檢定術試題
13.檢定項目餐廳項
　　　(1)第一題：服務檯擺設
　　　(2)第二題：西式餐桌擺設二人份菜單擺設（930302C）
　　　　　　　 西式餐桌擺設三人份菜單擺設（930302B）
　　　　　　　 西式餐桌擺設四人份菜單擺設（930302A）
　　　(3)第三題：中式餐桌擺設
§術科試題解析－旅館客房項
1.術科測驗機具、設備、材料表
2.旅館客房項術科評審表
3.客房解析
4.旅館客房項術科試題
5.技能檢定旅館客房項注意事項
6.檢定項目旅館客房項
(1)鋪設一張加大雙人空房及一張加床（930304A）
第四題：房務車準備
　　第五題：床鋪整理
　　第六題：備品復歸
(2)鋪設一張單人空房床轉夜床，並利用收拾起之床罩鋪設另一張單人空房床（即完成一間雙人房／Twin Beds Room）
第四題：房務車準備
　 第五題：床鋪整理
　 第六題：備品復歸

第三章 ◎題庫解析篇◎
§餐旅服務技能檢定－學科試題解析
1.工作項目01餐具認識與餐桌擺設
2.工作項目02餐飲服勤方式
3.工作項目03飲料服務
4.工作項目04餐飲安全與衛生
5.工作項目05客房作業
6.工作項目06相關法規與職業道德

第一章 ◎學理知識篇◎
§餐飲服務技術－餐廳篇
　　　1.餐廳的起源、分類與組織
　　　2.餐飲服務的形式與技術
　　　3.餐廳服務工作流程
§客房服務技術－旅館篇
　　　1.旅館的定義、分類與組織
　　　2.客房部的組織與職掌
　　　3.房務作業流程

第二章 ◎術科操作篇◎
§術科試題解析－餐廳技能項
1.術科測驗應檢須知
2.術科檢定程序時間表
3.餐旅服務檢定時間配當表
4.術科測試評審總表5.指定服裝儀容圖
6.檢定場平面圖
7.技能檢定機具、設備及材料表
8.器具使用方法
9.口布摺法
10.檯布佈置
11.檢定注意事項...