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丙級西餐烹調學術科通關寶典 - 2015最新版(第二版) - 附贈OTAS題測系統

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丙級西餐烹調學術科通關寶典2015年版(附贈OTAS題測系統) 丙級西餐烹調學術科通關寶典2015年版(附贈OTAS題測系統)

作者:侯冠琪 
出版社:台科大
出版日期:2015-02-27
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:丙級西餐烹調學術科通關寶典 - 2015最新版(第二版) - 附贈OTAS題測系統

內容簡介

  1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。
  2.每道菜材料分類中均有清楚的細分,供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。
  3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法,再配合該注意的小細節,使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。
  4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項,使其在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。
  5.術科試題編號:140-910301~3
 

目錄

丙級西餐烹調術科
基本烹飪介紹
壹. 切割法介紹
貳. 基本烹調
參. 高湯製作
肆. 度量衡換算

術科試題實作
1. 試題編號 140-910301
2. 試題編號 140-910302
3. 試題編號 140-910303

丙級西餐烹調學科
工作項目01  職業道德
工作項目02  食物的性質及選購
工作項目03  食物貯存
工作項目04  食物製備
工作項目05  器皿與盤飾
工作項目06  設備與器具
工作項目07  營養知識
工作項目08  成本控制
工作項目09  安全措施
工作項目10  衛生知識
工作項目11  衛生法規
 

詳細資料

  • ISBN:9789863086482
  • 規格:平裝 / 176頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
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