丙級西餐烹調術科
基本烹飪介紹
壹. 切割法介紹
貳. 基本烹調
參. 高湯製作
肆. 度量衡換算
術科試題實作
1. 試題編號 140-910301
2. 試題編號 140-910302
3. 試題編號 140-910303
丙級西餐烹調學科
工作項目01 職業道德
工作項目02 食物的性質及選購
工作項目03 食物貯存
工作項目04 食物製備
工作項目05 器皿與盤飾
工作項目06 設備與器具
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
工作項目09 安全措施
工作項目10 衛生知識
工作項目11 衛生法規
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：丙級西餐烹調學術科通關寶典2015年版（附贈OTAS題測系統）
產品特色：
1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。
2.每道菜材料分類中均有清楚的細分，供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。
3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法，再配合該注意的小細節，使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。
4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項，使其在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。
5.術科試題編號：140-910301～3
目錄
丙級西餐烹調術科
基本烹飪介紹
壹. 切割法介紹
貳. 基本烹調
參. 高湯製作
肆. 度量衡換算
術科試題實作
1. 試題編號 140-910301
2. 試題編號 140-910302
3. 試題編號 140-910303
丙級西餐烹調學科
工作項目01 職業道德
工作項目02 食物的性質及選購
工作項目03 食物貯存
工作項目04 食物製備
工作項目05 器皿與盤飾
工作項目06 設備與器具
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
...
基本烹飪介紹
壹. 切割法介紹
貳. 基本烹調
參. 高湯製作
肆. 度量衡換算
術科試題實作
1. 試題編號 140-910301
2. 試題編號 140-910302
3. 試題編號 140-910303
丙級西餐烹調學科
工作項目01 職業道德
工作項目02 食物的性質及選購
工作項目03 食物貯存
工作項目04 食物製備
工作項目05 器皿與盤飾
工作項目06 設備與器具
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
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商品資料
- 作者： 侯冠琪
- 出版社： 台科大 出版日期：2015-02-27 ISBN/ISSN：9789863086482
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：176頁 開數：16K
- 類別： 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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