烘焙食品丙級技能檢定：麵包、西點手感烘培教室

隨著食安意識抬頭, 現代人逐漸回歸在家烹調料理, 而「烘焙」算是門檻最低的料理形式。整體而言, 烘焙的失敗率低、材料費用便宜、食材的保存期限長, 對於時間不多、休假才能抽空下廚的人來說, 真的非常適合。

然而對於沒有經驗的初學者, 烘焙之路還是難免會遇到波折, 因此我們特別規劃這本新手必備的烘焙書籍。由於小編也完全沒有任何烘焙經驗, 因此這本書在初期規劃時, 小編就跟著本書作者趙利華老師從頭了解烘焙、學習烘焙, 因此特別了解初學者可能會遇到的各種問題。

所以, 我們從最簡單的烘焙設備與材料談起, 然後介紹麵糰的製作程序, 接著才開始麵包、蛋糕西點的製作。跟著趙老師的步調, 在本書出版前夕, 小編已經成功在家烤蛋糕好幾次, 十足有成就感, 相信您也一定做得到！

不僅如此, 本書內容涵蓋了「烘焙食品丙級技能檢定」的「麵包類」和「蛋糕西點類」的考題, 可以幫助您快速掌握檢定考試的訣竅, 輕鬆考取國家檢定證照。

主廚級師傅的業界技巧
千張精美照片的細心提點
涵蓋烘焙丙級檢定範圍 (西點類、麵包類)
烘焙新手必讀的食材、工具圖鑑

本書收錄健康滿點、真材實料的開店配方, 包括：

● 土司：山形白土司、圓頂奶油土司、葡萄乾土司、雙辮葡萄吐司、杏仁片葡萄吐司、燕麥葡萄麵包、肉桂捲、蔓越苺起士麵包

● 餐包：橄欖型餐包、起士長條餐包、水果餐包

● 甜麵包：布丁餡甜麵包、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包、藍苺布丁麵包、布丁狗麵包、三葉布丁麵包、酥烤紅豆麵包、花型紅豆麵包、紅豆捲麵包、十字奶酥麵包、椰子奶酥、葡萄乾奶酥、

● 鹹麵包：肉鬆麵包、起士吐司、洋蔥吐司、青蔥肉鬆、火腿起士吐司

● 戚風蛋糕：巧克力戚風蛋糕捲、黑戚風水果捲、黑森林蛋糕、提拉米蘇捲

● 大理石蛋糕：奶油大理石蛋糕、酥菠蘿堅果大理石蛋糕、瑪芬蛋糕、巧克力大理石蛋糕、

● 海綿蛋糕：海綿蛋糕、水果蛋糕杯、檸檬蛋糕、草莓蛋糕

● 天使蛋糕：香草天使蛋糕、藍莓天使蛋糕、肉鬆天使蛋糕捲、桔絲天使蛋糕

● 布丁：蒸烤雞蛋牛奶布丁、水果盅、焦糖烤布丁、雞蛋 (殼) 布丁

● 泡芙：奶油空心餅 (泡芙)、天鵝泡芙、杏仁巧克力泡芙甜甜圈、泡芙塔

● 派：檸檬布丁派、日式布丁派、核桃塔、什錦鹹派

作者簡介：

趙利華

現任

臺北市職能發展學院 (臺北市政府勞工局 職業訓練中心)

烘焙食品科訓練師

學歷

淡江大學企管系

師大運動休閒與餐旅管理研究所

証照

乙級烘焙技術士合格

丙級烘焙技術士合格

中華人民共和國特級廚証照

經歷

力霸皇冠大飯店西點房副主廚

世新大學西點烘焙教師

台北城市大學烘焙班教師

聖瑪莉產品研發專員

評審經歷

2013年 米穀粉烘焙產品創意大賽決賽評審

2012年 擔任加州葡萄乾&加州乳酪烘焙大賽評審

2012年 世界巧克力大師賽臺灣代表選拔賽評審

2012年 台北鳳梨酥大賽評審

2011年 擔任美國乳酪麵包大賽評審

2010年 擔任台北花博蛋糕創意大賽評審

• 作者： 趙利華
• 出版社： 旗標出版股份有限公司 出版日期：2014-03-20 ISBN/ISSN：9789863121855
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：184頁 開數：16K
• 類別： 中文書> 政府考用> 技能檢定考