豆類食品的文化探源
豆類是豆科植物的種子，其共同的特點是澱粉含量高，並含有大量的優質植物蛋白質，有的豆類還含有豐富的脂肪。因此，它們的營養價值和經濟價值都比較高。豆子的種類很多，主要有黃豆、黑豆、綠豆、赤小豆、豌豆、豇豆、菜豆、扁豆，等等。
﹝黃豆﹞又名黃大豆或大豆，大豆這一名稱通常也包括黑豆、青大豆在內。我國是世界上大豆栽培歷史最悠久的國家，也是製作豆製品的首創國家。許多古籍中曾稱大豆為「菽」，《詩經》中就有「中原有菽，庶民采之」的記載。黃豆原產於中國，這已為世界公認，遠在商代（公元前1800～前1027年），就已開始栽培大豆。從西周至秦漢時期，黃豆主要在黃河流域一帶種植，漢武帝時中原地區連年荒災，大量農民移墾東北，黃豆隨之傳入東北地區。唐宋以後，黃豆又逐步向長江流域擴展。《宋史•食貨志》中記載，宋時江南一帶曾遭饑荒，從淮等地調運北方大豆種子到江南各地種植。大約元代初期，黃豆已在全國各地普遍栽培。因為黃豆富含蛋白質，而且易為人體吸收，故有植物肉的美稱。它與動物肉相比，因為不含有膽固醇，更有益於人體。我們的祖先創製了許多的豆製品，有的成為不可缺少的調料，如豆豉、豆油；有些則是很好的烹飪原料，如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆乾等；有些則是營養可口的飲料，如豆漿；甚至可以製成可供直接食用的豆腐乾。相傳宋代就已培育出黃豆芽，用作蔬菜。未成熟的黃豆叫毛豆，是蔬菜中的珍品。
據考證，大約在公元前200年秦朝時代，大豆自華北傳至朝鮮，再經朝鮮傳到日本。日本南部的大豆可能是直接由商船自華東一帶引進的。華北、華中地區的大豆還向南傳至印度尼西亞、印度、越南一帶。大豆傳至美洲、歐洲與西伯利亞地區則是近代的事。
﹝黑豆﹞亦稱烏豆、黑大豆、冬豆子等，原產我國，若以 1973年在浙江餘姚河姆渡文化遺址發現的黑豆為依據，至今已有近7000年的歷史了。黑豆既是糧食和油料作物，也是一種很好的蔬菜，亦可用來加工成豆製品。
﹝蠶豆﹞古人認為，蠶豆莢形似老熟的蠶，故稱蠶豆。元代王楨《農書》中則記載：「蠶時熟故名」，也有些地區稱之為胡豆、佛豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、寒豆、川豆、倭豆等。蠶豆是人類祖先較早開始栽培的古老的農作物之一，原產於黑海以南地區和非洲北部，何時傳入我國的說法不一。《太平御覽》一書中記載，蠶豆是張騫通西域時帶入我國的，現在全國各地均有栽培。
﹝綠豆﹞又名文豆、官綠、油綠、青小豆等，原產於中國、緬甸、印度等。在我國，綠豆約有2000多年的栽培史，「綠豆」一詞最早見載於公元534年前後問世的《齊民要術》一書。現在，全國各地均有栽培，以華北、黃淮流域的平原地區為多。
﹝赤小豆﹞又名赤豆、小豆、紅豆、米小豆等，我國古籍中還稱為虱拇豆、赤菽、小菽、竹豆、朱豆、金豆、金紅豆等。赤小豆原產中國，喜馬拉雅山麓尚有野生種和半野生種的赤小豆存在。《神農本草經》中已有關於赤小豆藥用的記載。西漢《汜勝之書》中還記載了赤小豆的栽培和利用技術，這說明我國栽培赤小豆至少已有兩千多年的歷史了，現在中國各地均有栽培。
﹝扁豆﹞又稱為蛾眉豆、鵲豆、籐豆、沿籬豆等，原產於印度和印度尼西亞，傳入中國後的最早記載見於南北朝時期陶弘景的《名醫別錄》。唐、宋、元的農書中未見有關扁豆的記載，從宋代詩人的作品中可以看出，當時扁豆是作為農家的沿籬豆種植的，很少在大田栽培。直至明清時的《農政全書》和《農桑經》中，才見有扁豆的栽培方法。因此，有人推測，扁豆的栽培可能在南北朝的梁代以前，而普遍食用豆莢則可能是在南宋時期。現在，除了高寒地區外，全國各地均有栽培。
﹝豇豆﹞又名豆角、江豆、長豆角、帶豆、裙帶豆、架豆、生薑豆等，原產於印度和緬甸。豇豆的最早文字記載見於北魏時期賈思勰的《齊民要術》。豇豆最早是用作糧食，食用其嫩莢的時間要比食用種子的時間晚得多。食用豇豆嫩莢的最早記載見於明初的《救荒本草》。《本草綱目》中記載：豇豆「嫩時充菜，老則收子。此豆可菜可果可穀，備用最多，乃豆中上品」。我國現在栽培的豇豆有兩種，一是地豇豆，又名飯豇豆，其莢短，不用搭架栽培，種子白色，可用於煮粥；另一種是架豆，莢長，紫色或淡綠色，種子紫色或黑色，搭架栽培，常以嫩莢作蔬菜食用。
﹝菜豆﹞又稱為芸豆、四季豆、玉豆、飯豆、豆角，古籍中還稱之為龍爪豆、龍骨豆、扁豆、白豆、眉豆等，日本人則稱之為唐豇、隱元豆。菜豆起源於美洲的墨西哥和阿根廷等地，我國原產硬莢種，又稱白豆，以豆粒供食用，唐代起本草歷有記述；大約在16世紀末才開始引種莢用菜豆，嫩莢可作蔬菜食用。現在栽培的菜豆有蔓生和矮生兩種類型。嫩莢可以用作蔬菜，種子可糧油兼用，還可用於加工製作多種食品，如豆餡、糕點等。
﹝豌豆﹞豌豆俗稱寒豆、麥豆、淮豆，《爾雅》中曾稱為「戎菽」，《四民月令》中稱之為「宛豆」，《唐史》中稱之為「畢豆」，《遼志》中稱其為「回鶻豆」。豌豆原產於亞洲西部和地中海沿岸地區，豌豆馴化的歷史至少可以追溯到6000年以前，我國栽培的歷史至少也有2000多年了，先由西域傳入我國西北地區，再傳入內地。
﹝刀豆﹞又名大刀豆、關刀豆、立刀豆、挾劍豆、洋刀豆等，可分為蔓生和矮生兩種，前者原產東半球熱帶地區，種子大，腎形，紅褐色，臍與種子幾乎相等；後者原產印度，其莢果袍小，種子白色，臍長為種子長度的一半。刀豆在我國栽培已有數百年的歷史，《本草綱目》中有記載：「刀豆人多種之。三月下種，蔓生引一二丈，葉如豇豆葉而稍長，五六七月開紫花如蛾形。結莢，長者近尺，微似皂莢，扁而劍脊，三稜宛然。嫩時煮食、醬食、蜜煎皆佳。老則收子，子大如拇指頭，淡紅色。同豬肉、雞肉煮食，尤美」。
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：豆製品健康法
【本書特色】
豆類品種繁多，其營養豐富，是人們的常用的食物。用豆類加工而的豆腐等製品也是古代人的智慧結晶，遠在漢代，即公元前206～195年間就有了豆腐。
人們歷來喜愛吃豆腐等豆製品，豆製品在素食中佔在極其重要的地位。
其實，豆類及其製品不但是重要的食物，而且也具有一定的藥用價值，內服外用均可治病養生。除了歷代醫學典籍收載有一些豆類及其製品的治病養生方外，還有更多的偏方和驗方的流傳於民間，我們蒐集薈萃了555首豆製品的治病養生方，編寫成書，以便於讀者們對症選用，治病養生，進一步提高身體素質。
按病症排列豆製品治病養生方，是本書的一大特色。本書的主要內容是，第一章概述豆類及其製品的由來和保健價值等；第二章是豆製品治內科常見病；第三章是豆製品治兒科病；第四章是豆製品治婦科病；第五章是豆製品治外科病；第六章是豆製品治五官科病；第七章是豆製品抗癌；第八章是豆製品美容養生。
本書所選豆製品治病養生方由組成、製法、功效、用途、用法等5項構成。
組成有藥物與藥量兩部分，其中藥量按「克」來計算；製法是介紹豆製品的製作方法；功效是簡述每一豆製品治病養生方的治病原理；用途是規定了每一豆製品
養生方的使用範圍，患者可根據醫生的指導來選用對症的豆製品治病養生方；用法主要介紹豆製品的服用方法和禁忌。
毋庸諱言，儘管豆製品具有一定治病防病和養生保健價值，但仍有一定局限性，對於重症的病人還是要赴醫院接受診斷與治療。
章節試閱
豆類食品的文化探源
豆類是豆科植物的種子，其共同的特點是澱粉含量高，並含有大量的優質植物蛋白質，有的豆類還含有豐富的脂肪。因此，它們的營養價值和經濟價值都比較高。豆子的種類很多，主要有黃豆、黑豆、綠豆、赤小豆、豌豆、豇豆、菜豆、扁豆，等等。
﹝黃豆﹞又名黃大豆或大豆，大豆這一名稱通常也包括黑豆、青大豆在內。我國是世界上大豆栽培歷史最悠久的國家，也是製作豆製品的首創國家。許多古籍中曾稱大豆為「菽」，《詩經》中就有「中原有菽，庶民采之」的記載。黃豆原產於中國，這已為世界公認，遠在商代（公元前1800～前...
豆類是豆科植物的種子，其共同的特點是澱粉含量高，並含有大量的優質植物蛋白質，有的豆類還含有豐富的脂肪。因此，它們的營養價值和經濟價值都比較高。豆子的種類很多，主要有黃豆、黑豆、綠豆、赤小豆、豌豆、豇豆、菜豆、扁豆，等等。
﹝黃豆﹞又名黃大豆或大豆，大豆這一名稱通常也包括黑豆、青大豆在內。我國是世界上大豆栽培歷史最悠久的國家，也是製作豆製品的首創國家。許多古籍中曾稱大豆為「菽」，《詩經》中就有「中原有菽，庶民采之」的記載。黃豆原產於中國，這已為世界公認，遠在商代（公元前1800～前...
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目錄
第一章 概述
第一節 豆類食品的文化探源
第二節 豆製品的文化探源
第三節 豆類食品的吃法
第四節 中醫對豆類及其製品的認識
第五節 現代醫學對豆類及其製品的研究
第六節 豆類及其製品的選購
第七節 豆類及其製品的食用禁忌
第二章 豆製品治內科疾病
第一節 呼吸系統疾病
˙普通感冒˙咳嗽˙風熱感冒˙哮喘˙風寒感冒˙肺炎˙暑濕感冒
˙肺氣腫˙急性支氣管炎˙肺結核˙慢性支氣管炎
˙肺膿瘍˙老年性慢性支氣管炎˙矽肺
第二節 消化系統疾病
˙消化不良˙呃逆˙嘔吐˙洩瀉˙胃痛˙便秘˙腸炎
˙便血˙胃炎˙黃...
第一節 豆類食品的文化探源
第二節 豆製品的文化探源
第三節 豆類食品的吃法
第四節 中醫對豆類及其製品的認識
第五節 現代醫學對豆類及其製品的研究
第六節 豆類及其製品的選購
第七節 豆類及其製品的食用禁忌
第二章 豆製品治內科疾病
第一節 呼吸系統疾病
˙普通感冒˙咳嗽˙風熱感冒˙哮喘˙風寒感冒˙肺炎˙暑濕感冒
˙肺氣腫˙急性支氣管炎˙肺結核˙慢性支氣管炎
˙肺膿瘍˙老年性慢性支氣管炎˙矽肺
第二節 消化系統疾病
˙消化不良˙呃逆˙嘔吐˙洩瀉˙胃痛˙便秘˙腸炎
˙便血˙胃炎˙黃...
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商品資料
- 作者： 敏濤
- 出版社： 天蠍座製作工作室 出版日期：2014-02-11 ISBN/ISSN：9789863164814
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：272頁 開數：25開
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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