亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）

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亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）

作者：國立高雄餐旅大學　
出版社：深思文化有限公司
出版日期：2018-05-14
語言：繁體書

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圖書名稱：亞洲咖啡認證初階學堂（20K彩圖）

【亞洲咖啡認證】的必勝學堂
內容完備．流程完整！
表格整理．步驟說明！
專業圖解．實境照片！

本書為高雄餐旅大學推展「亞洲咖啡認證暨創業模組」認證課程學科的初階教材，也是一本採用科學驗證方式，有系統介紹咖啡知識的書籍。編寫的目的，是幫助讀者認識咖啡的基本常識和進階專業知能，兼具學理與實務，是咖啡人的【專業入手書】，帶你走進咖啡的殿堂，透視咖啡的Ａ到Ｚ，內容包括：

 咖啡的經濟與文化
 咖啡的成分與健康
 咖啡豆種植與後製
 咖啡的烘焙與技巧
 咖啡的萃取與風味
 咖啡的器具與使用
 義大利咖啡與奶泡

本書同時適用於咖啡的【業餘好愛者】和【專業人士】，可以滿足各種需求的讀者：

1 咖啡愛好者：可透過本書深入認識咖啡的各種知識，豐富視野，提升咖啡知能與品味。

2 關注咖啡與健康關係的讀者：咖啡含有哪些物質？對身體會造成什麼影響？想了解咖啡與健康的關係，可優先閱讀咖啡成分與健康的章節。

3 從事咖啡相關工作的專業人士：各章節內容兼顧學理與實務，脈絡一致，淺顯易懂，由身懷咖啡豐富實務經驗的作者群所精心編寫，熱血無私的知識分享，讓您的專業更上一層樓。

4 對咖啡種植與生豆處理的農業科技有興趣的讀者：如果想親自種植咖啡，並了解生豆的處理法，建議您優先閱讀咖啡豆概論的章節。

5 想了解「亞洲咖啡認證暨創業模組」認證課程教學內容的讀者：高雄餐旅大學所要傳達和分享的咖啡相關知識盡在本書，若能進一步參加認證課程，透過與老師互動和術科實際操作，學習將更具成效。

相信讀者透過書中各個章節內容，可以更加完整地了解咖啡的多元性樣貌與風味，進而掌握咖啡沖煮萃取的步驟與技巧，能更客觀地進行咖啡品評和修正參考。
此刻，建議您在優美燈光下找個舒適的角落，煮杯香醇濃郁的悠閒咖啡，翻開書中有趣的章節，讓自己沉浸在迷人的咖啡風味中！

作者簡介：

國立高雄餐旅大學亞洲咖啡認證中心

【專業著作團隊】方政倫、王國信、邵長平、陳若芸、陳政學、彭思齊、廖思為、蔡治宇、羅時賢（按筆劃順序）

「亞洲認證暨創業模組中心」，主要是發展咖啡相關之教學、課程、專業與創新服務，以認證系統確認品質進而創造經濟價值，提高營收動能。藉由深耕國際化與在地化，融合產業特色，整合臺灣咖啡業者與咖啡達人之相關知識，共同開創亞洲咖啡認證系統與創業模組。

此亞洲咖啡認證系統，提供咖啡相關的課程給予餐飲相關科系之學生，或對咖啡調飲有濃厚興趣之社會大眾。此課程分為初階及進階，透過筆試和術科測驗進行認證。初階認證課程已在國立高雄餐旅大學推廣教育中心開課，歡迎上推廣教育中心網站搜尋相關開課資訊（https://ce.nkuht.edu.tw），或電詢（07）8060505轉1831-1836。

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【第一章　咖啡的經濟規模、文化和發展】

壹、咖啡的經濟規模

一、世界咖啡市場
二、台灣的咖啡市場

貳、各國的咖啡飲用文化

參、台灣的咖啡發展
一、台灣咖啡生產史：四個階段
二、台灣的咖啡文化發展
三、台灣的咖啡種植與產量
四、台灣的咖啡價格
五、台灣的咖啡市場

【第二章　咖啡成分與健康】

壹、揮發性與非揮發性物質
一、揮發性物質
二、非揮發性物質

貳、咖啡的主要成分
一、碳水化合物
二、綠原酸
三、咖啡因
四、葫蘆巴鹼
五、咖啡脂質
六、生育酚

參、咖啡與健康
一...

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