亞洲咖啡認證實務操作手冊（20K彩圖）-FindBook 找書網 ISBN:9789863189985

圖書名稱：亞洲咖啡認證實務操作手冊（20K彩圖）

【亞洲咖啡認證】的必勝學堂！

繼《亞洲咖啡認證初階學堂》之後
國立高雄餐旅大學最新力作
系統化的咖啡教育學習操作手冊
彩色圖解，即看即懂
步驟解析清楚，一眼透視流程
專業的說明、精心設計的練習
讓你輕鬆獲得咖啡認證！

你是否有過這樣的經驗？在咖啡店喝到一杯風味甚佳的咖啡，於是向店家買了同樣的熟豆回去自己沖煮，未料風味卻完全不一樣，這是為什麼呢？

一杯好咖啡，有一個漫長的誕生過程。從生豆生產到最後的沖煮，每個環節都會影響到咖啡風味。一杯小小的咖啡杯裡，能無遺地展露出你的咖啡專業知識和能力，這也就是你為什麼需要這本書來當小幫手了。

本書為國立高雄餐旅大學推展「亞洲咖啡認證」課程學科的實務操作教材，也是一本採用科學驗證方式，有系統介紹咖啡知識的書籍，編寫目的是幫助讀者學習咖啡的基本常識和進階專業知能，兼具學理與實務，是咖啡人的【專業實務操作用書】，將帶你走進咖啡的殿堂，輕鬆獲得咖啡專業的認證。

全書共分為七大主題：
1. 咖啡用水
2. 田間管理與後製處理
3. 咖啡感官
4. 咖啡萃取
5. 咖啡烘焙
6. 義式咖啡
7. 拉花進階

書中詳細說明不可或缺的專業知識和技巧，不管您是【咖啡師】、【咖啡達人】或是【咖啡好愛者】，本書都是您不可或缺的咖啡專業書籍，能幫助升級咖啡腦礦與實作能力！

作者簡介：

國立高雄餐旅大學
【著作團隊】方政倫／王琴理／邱瓊如／邵長平／陳政學／陳若芸／彭思齊／趙嘉榮／蔡治宇（按筆劃順序）
國立高雄餐旅大學「亞洲咖啡認證」系統，主要是發展咖啡相關的教學、課程、專業與創新服務，以認證系統確認品質進而創造經濟價值，提高營收動能。藉由深耕國際化與在地化，融合產業特色，整合臺灣咖啡業者與咖啡達人之相關知識，共同開創亞洲咖啡認證系統。
亞洲咖啡認證系統課程分為初階及進階，透過筆試和術科測驗進行認證，提供給餐旅相關科系學生，或對咖啡調飲有濃厚興趣的社會大眾，成功獲得咖啡專業證照。

推薦序

國立高雄餐旅大學繼2018出版的咖啡初階學堂之後，再度邀約咖啡界的專家，著手進行進階實務操作手冊的撰寫，希望能持續發揮台灣咖啡的影響力，凝聚共識，攜手為咖啡人才培育貢獻一份心力。
任何美好的結果，過程總是充滿挑戰，感謝作者達人們精心撰寫教材內容，貢獻他們多年的專長，凝聚成文字。感謝高餐大前校長林玥秀教授一路上的支持鼓勵，校內外所有參與培訓課程的種子老師們熱情的參與及建設性的回饋，加上同為咖啡愛好者的寂天出版社總經理周均亮先生在出版過程的全力協助，才能成就此書的誕生。
教育為百年樹人之志業，借用羅斯福...

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【第一章咖啡用水】

一、從水中礦物質談起

二、水中常見的礦物質及含量
水中的礦物質
水中哪些礦物質會影響風味？

二、常見的水質單位

三、軟水與硬水

四、水垢的產生

六、簡易水質測定
測量項目
測量工具
練習　水質檢驗

七、咖啡用的理想水規格
基本條件
礦物質條件與風味傾向
目前對於理想區間的礦物質看法
對理想水質應有的觀念
練習　水質與咖啡風味的試驗

【第二章田間管理與後製處理】

一、種植氣候
台灣種植氣候

二、咖啡品種性狀與特性
常見品種介紹
品種變異

三、繁...

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