推薦序一
植物營養素――更進化的營養成分
沈立言
食物不僅讓我們填飽肚子，感官愉悅滿足，對身體的生理機能影響更是重要。健康，的確是可以吃出來的。
另一方面，很多疾病也是我們自己吃出來的。現代人或許缺乏正確的觀念，寧願費心地四處搜尋美食，滿足口腹之慾，卻不在意自己究竟吃得對不對。從衛生福利部公布的國人十大死因來看，有七成以上都跟飲食習慣有關，包括癌症、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、腎臟病……。中國五千年流傳至今的傳統醫學，強調「藥食同源」，也同樣奠基於飲食對健康具有重要影響力之觀念上。
台灣健保總支出年年成長，2002年總支出是3,602億元，到2012年成長到5,296億元，相當驚人。與其等到疾病上身的時候才四處尋求治療，「防患於未然」、及早建立正確良好的生活與飲食習慣，更是值得努力的方向。日本在這方面就做了很多努力，自1984年起連續支持三個有關機能食品的大型研究計畫，並透過完整的法規來規範；韓國則不論學界、產業都相當投入。目前看來，台灣顯然還有很多可以努力的空間。事實上，坐擁中醫中藥草深厚基底的我們，原本是佔有相當優勢的，政府若能有策略、有目標地結合產官學的力量，或許台灣有機會成為「東方的瑞士」。
近二十年來，科學家陸續發現植物營養素的功效，各國政府莫不積極投入，將之視為維護並提升國民健康的希望。的確，相較於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質……這些人體不可或缺的基本營養素，植物營養素可以說是「更進化」的營養素。除了抗氧化、抗老、調節免疫、影響基因表現等已知的驚人功效外，尚有不可限量的可能性亟待我們探尋。
市面上保健食品越來越多，對忙碌的現代人來說，確實方便。然而，我們還是呼籲，均衡的飲食才應該是常態，必要時，再適度攝食營養補充品。基於營養與食品安全的考量，以下有兩點提醒：
首先，天然的不一定好。「天然的最好」這句經典廣告詞已儼然成為真理，事實上，許多天然的東西並不適合多吃，經過加工處理反而能去蕪存菁。我們應當要選擇「安全」的食物，而不必執迷於天然的。
其次，植物營養素對人體是好的沒錯，但在攝取時，基於個體的差異，最好還是事先諮詢專業醫生或營養師，經過評估後再決定自己的體質、身體狀況適不適合吃，以及劑量的多寡。
《植物營養素的力量》這本書試圖從大眾的觀點來引導讀者認識植物營養素，並且不斷提醒均衡多樣攝取營養素的重要。看完本書，相信一般人都會發出「原來如此」的驚嘆，若能因此即知即行，從日常飲食中養成正確的營養觀念、良好的飲食習慣，相信提升整體健康、擁有美好人生並非難事。
而如今，趁著民眾熱中養生保健、預防醫學的觀念方興未艾之際，政府不妨把握民氣可用的良機，投注人力、資源於相關單位或研究計畫，從立法或制度面著手，國民健康一旦獲得改善，幸福感自然就能提高。
（作者為台灣大學食品科技研究所教授、國家食品安全教育暨研究中心主任）
推薦序二
健康，從吃對食物開始
王森德
過去十年來，台灣健保總支出每年均成長3％~4％，2012年健保局健保總支出高達五千多億元。其中，健保支出成長主因為「人口老化」、「重大傷病人口增加」、「新增藥品與醫療科技」，而這些都與眾所皆知的惡性腫瘤、心腦血管疾病及各種慢性疾病有關，這些慢性病對生活品質的危害甚巨、影響時間也長。小至個人、家庭，大至社會、國家都因此而付出龐大代價。
「預防重於治療」是大家都清楚的法則，透過預防醫學健康促進的方法可以降低慢性疾病的發生機率，亦可延緩慢性病的進程以及相關併發症的嚴重性。
生活習慣、運動、情緒、營養都與健康息息相關。其中營養素除了我們所熟知的碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、維生素、礦物質外，近來科學家開始將注意力放在過去一直不為人知的「植物營養素」，其強大的抗氧化效果，對於癌症、心血管、老化、免疫系統、發炎反應都有抑制或修復的作用。每天至少七份蔬果的低脂肪飲食，已經證實能有效降低罹患癌症、糖尿病、心臟病等慢性疾病的機率。所以，食物不僅是造物者讓我們得以飽足的賞賜，同時也是拯救我們免於被疾病擊倒的良藥。
《植物營養素的力量》這本書詳細說明了植物營養素對人體所能發揮的不同功效，同時也提出具體建議，幫助蔬果攝取普遍不足及外食為主的現代人，熟悉如何攝取均衡且多樣的營養素。若能再輔以規律的作息與運動，加上愉悅開朗的心情，擁有健康其實一點也不難，而你所獲得的將是一整個千金不換的美好人生。
（作者為臺北醫學大學附設醫院健康管理中心主任）
推薦序三
活出健康、活得漂亮的新希望
奧德拉．戴維斯（Audra Davies）
在過去30年，已有大量的科學數據證實植物性的食物可預防或降低得到慢性疾病的風險。事實上，根據世界衛生組織最新的世界衛生報告指出，若是世界人們的水果與蔬菜食用量充分的增加，預估每年可拯救270萬的生命。很多的研究認為，增加蔬果的攝取，能降低心血管疾病，包括心臟病、中風致死率和多種癌症的風險。估計有超過25,000種植物營養素已被辨認，但是可能還有幾千種尚未辨認的營養素，大部分蔬果的鮮豔顏色來源即是植物營養素。
研究植物營養素如何保護健康，是目前營養研究最令人興奮的領域，包括植物在人體的吸收作用、新陳代謝，以及在人體內的貢獻等。紐崔萊試著在一些非常有前景的研究領域做前瞻性的研究，發覺植物營養素可提供改善和增加健康的益處，研究領域包括：
一、協同作用：找出哪些植物營養素的組合，可以對人體健康產生最大效益。
二、生物利用率：找出方法，幫助我們的身體吸收植物營養素。
三、功效：了解植物營養素的健康效益。
紐崔萊努力確保科學能為我們的產品背書，很重要的是，我們持續以科學研究來了解植物營養素的生物化學組成，幫助人們享有健康的生活。
很高興《植物營養素的力量》一書出版，書中對於植物營養素對人體的重要性及生活上的建議，也與紐崔萊所提倡增加蔬果攝取量有益人體健康的理念相符合，期待這本書可以幫助您與家人，從每天吃的食物開始，變得越來越健康！
（作者為紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁）
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