新.刺身料理

誰說刺身料理難有變化?!
只要發揮巧思、運用各種調理技巧，
刺身（生魚片）也能展現出多樣的風貌，
創造出豐富、多層次的口感！

　　本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題，設計出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧，如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式，充分提引出食材特有的口感與鮮味，讓人一吃驚豔、再吃回味，久久難以忘懷。再加上，10位主廚的料理風格廣及日式、西式、中式，甚至是異國風味，所使用的食材也從魚、貝等海鮮類擴及雞、牛、馬等肉類，完全跳脫了刺身料理的既有印象，為刺身料理做了最新的詮釋！

本書特色

　　由日本10位人氣主廚分別以中式、西式、日式等料理的調理方式，創作出讓人耳目一新的刺身料理，為所謂的「刺身」賦予全新形象，並帶來不一樣的味覺新享受！

人氣主廚的新．刺身料理…3
上野直哉   兵庫．神戶「玄齋」…4
伴 正章   東京．東向島「創意和食　饗~KYO~」…11
川久保 賢志  東京．三軒茶屋「夕」…18
工藤敏之   東京．永田町「La Rochelle SANNO」…25
松島朋宣   兵庫．神戶「Cuisine Franco-Japonaise Matsushima」…32
奧本浩史   兵庫．神戶「Osteria L'aranceto」…39
今井 壽   東京．御茶水「Osteria La Pirica」…46
渡邊庸生   東京．代官山「COCINA MEXICANA La Casita」…53
吉米J.貝尼特  東京．澀谷「Silver Back食堂」…62
小松 仁   東京．東日本橋「Chinese Restaurant虎穴」…70

好評菜色一道接一道！
刺身料理的全新魅力…3
鯛魚…78   水針魚…100   扇貝…112
鮪魚…83   六線魚…102   貝類…114
鰹魚…90   赤點石斑魚…103  海鞘…116
鯖魚…91   黃雞魚…104   總匯…117
鮭魚…92   旗魚…104   馬肉…123
鰤魚…94   甜蝦…105   雞肉…127
黃尾鰤…97  章魚…106   牛內臟…128
比目魚…98  魷魚烏賊…110