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新手必備老手必學!百變酥脆可口小點心

的圖書
新手必備老手必學!百變酥脆可口小點心 新手必備老手必學!百變酥脆可口小點心

作者:高橋教子 / 譯者:李芝儀 
出版社:台灣東販股份有限公司
出版日期:2014-06-26
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:新手必備老手必學!百變酥脆可口小點心

學會基本麵團,製作百變點心。
真正零失敗!烘焙愛好者永久保存版!

餅乾可說是最容易製作的點心,只要把麵粉、奶油、砂糖、雞蛋拌和在一起,再擠壓成形即可放進烤箱烘烤,不要一會兒,整個房間就會充滿迷人的香味。

真的是這樣嗎?

從來沒做過點心的人可能無法想像,明明照著食譜做,但和好的麵團卻乾巴巴的,一捏就碎裂;或是設定的烘烤時間未到,點心表面已經燒焦,但取出試吃,裡面卻又濕濕黏黏的……到底該怎麼做,才能烤出有如市售品般,酥脆又可口的甜點呢?

本書可說是為有上述困惑的烘焙愛好者而寫,內容分為兩大部分──「餅乾」及「烘焙甜點」。如前所述,最基本的餅乾只需4種材料:麵粉、奶油、砂糖、雞蛋,書中首先介紹改變這些材料的分量和成形方法,即可變化出的8種餅乾,如壓模餅乾、擠花餅乾、雪藏餅乾……接著教您以這些成形方法為基礎,添加其他材料製作口味更豐富的成品。而在一般人容易出現疑惑的打發奶油和攪拌部分,除了附有大量步驟圖,注意事項及製作重點等文字說明也非常清楚易懂。

在第二單元,本書介紹最具代表性的6種烘焙點心:司康、義式脆餅、蛋白霜餅、瓦片酥、貓舌餅、手指餅乾……和第一單元相同,先以鉅細靡遺的步驟圖和文字解說基本口味的製作方法,再延伸不同的變化。

想成功做出美味的點心,除了勤加練習,最重要的無非擁有一本好的工具書,相信本書詳盡的內容和不失敗祕訣,能帶給您烘焙甜點的喜悅。


章節試閱
原味餅乾

餅乾麵團的作法

本篇介紹基本餅乾麵團的作法。麵團完成後,參照P.10~13A~H的8種方法成形、烘烤吧。由於麵團狀態必須配合成形法而不同,因此配方比例會有所差異,但麵團本身的製作方法是一樣的。此處用【成形A‧壓模、成形B‧先切再烤】做說明。

材料

奶油(明治發酵奶油‧無鹽)…100g

鹽…1/5小匙

糖粉…70g

全蛋(M尺寸)…40g

A

低筋麵粉(Dolce)…150g

低筋全麥粉(細粉)…50g

事前準備

‧混合A後過篩

‧將蛋取出恢復室溫

POINT

‧「所有材料務必回溫再製作」。奶油、蛋、麵粉都要恢復到室溫(20~25℃)。

‧讓奶...
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作者序
【前言】

開始製作之前

‧製作變化版的餅乾之前,請先熟讀基本版的製作方法再開始。

‧粉類先過篩再使用

使用泡打粉或複數的粉類時,請先一起過篩。

此種情況會在材料表的地方一併以A表示。全麥粉一起過篩時,雖然會因顆粒較大而有些許殘留在篩網上,但由於它能產生香氣,所以還是混合加入。

(全麥粉分為細粉與粗粉〈全麥粗粉〉)。材料表指定細粉時,請使用全麥細粉。)

‧雞蛋使用M尺寸

作法中指定重量時,請將蛋打散後再取需要的量。

如果只是使用蛋白做接合或塗抹表面,打散之前先取出需要的量再打散。

如果蛋白的單位是用「...
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目錄
PART 1
利用8種成形法製作各式各樣的餅乾……P..6

PLANE COOKIES
基礎餅乾 餅乾麵團的製作方法……P.8
8種成形法……P.10
◎壓模、先切再烤、雪藏、用手揉圓……P.10~11
◎擠花、水滴塑型、烤後再切、入模烘烤……P.12~13
果醬夾心……P.14
葡萄乾夾心……P.15
條紋與方格餅乾……P.16
螺旋餅乾……P.17
巧克力夾心與堅果咖啡餅乾……P.18
雪球餅乾……P.19
奶茶餅乾……P.20
堅果與糖粒餅乾……P.21
果乾+麥片的水滴餅乾、花生+黑胡椒的水滴餅乾……P.22
肉桂夾心餅乾……P.24
焦糖杏仁脆餅……P.25
奶油乳酪布列塔...
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商品資料
  • 作者: 高橋教子 譯者: 李芝儀
  • 出版社: 台灣東販股份有限公司 出版日期:2014-06-26 ISBN/ISSN:9789863314424
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:64頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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