MADELEINE
1 瑪德蓮蛋糕
材料（寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份）
蛋（中）…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A 低筋麵粉（Farine）…110g
發粉…1小匙
奶油（明治發酵奶油．無鹽）…100g
準備工作
．將A混合過篩備用。
．融化奶油（隔水加熱，或者
放入小鍋中開火加熱）。
不要煮到沸騰的程度。
．麵糊靜置之後，斟酌時間，
將烤箱預熱至180℃。
使用的器具
模具╱毛刷╱小濾網╱缽盆（24cm）╱
打蛋器╱小鍋╱橡皮刮刀╱湯匙╱
烘焙紙╱棉紗手套╱烤盤
使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是12個份，所以分成2次烘烤。
作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是30個份，所以分成2次烘烤。
作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
1 準備模具。將奶油（份量外）融成乳霜狀，用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。
2 用小濾網將高筋麵粉（份量外）篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒出，所以多撒一點也無所謂。
3 為了讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉，旋轉模具，然後咚咚拍擊，直到每個角落都沾滿麵粉。在檯面上敲叩，讓多餘的麵粉掉落下來。
4 在炎熱溫暖的季節，直接將模具放入冰箱冷藏備用。
5 將蛋打入缽盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打勻，打至蛋白不會黏稠，可以順暢地流下來。
6 加入細砂糖攪拌。不要打發起泡，最好讓細砂糖融化。
7 加入蜂蜜攪拌。
＊作品2中，在此是用鹽取代蜂蜜，作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。
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烘焙小學堂‧手作美味小甜點的圖書 |
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烘焙小學堂‧手作美味小甜點 作者：高橋教子 ／ 譯者：安珀 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2015-02-14 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：烘焙小學堂‧手作美味小甜點
誰說香甜、鬆軟的小點心很難做的？
只要擁有這一本，
在家就能輕鬆烘焙出
美味無法擋的各式小甜點喔！
本書共介紹了瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點，不論是在家自己品嘗，或是包裝成小禮物餽贈親友都相當合適。書中的小甜點作法都是由作者累積了超過10年以上的烘焙教學經驗，針對授課學生所提出的問題，再加以精心改良的，就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎？只要跟著本書來烘烤甜點，一定可以讓你獲得無比的成就感！
作者簡介：
高橋教子（たかはしきゅこ）
甜點、麵包教室Studio gemma的主持人。
短期大學畢業後，於同校的調理研究室任職10年。
自柴川日出子甜點教室師範科畢業後，
在同教室擔任助手10年，負責教室業務、發行雜誌或單行本時協助製作甜點、商品企畫開發等工作。
此外，還擔任甜點、料理教室的講師直到現在。
除了主持教室之外，也為雜誌或企業進行企畫開發或提供食譜等活動。
不僅甜點教室，用天然酵母製作的麵包教室也頗受好評。
著有《蛋糕捲的A to Z》、《乳酪蛋糕》、
《哇嗚~Whoopie烏比派》、《翻滾吧！泡芙》、《做出34種不同Style的鬆餅點心》、
《百變酥脆可口小點心》（皆為朝日新聞出版發行）等書。
http://www.studio-gemma.com
章節試閱
MADELEINE
1 瑪德蓮蛋糕
材料（寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份）
蛋（中）…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A 低筋麵粉（Farine）…110g
發粉…1小匙
奶油（明治發酵奶油．無鹽）…100g
準備工作
．將A混合過篩備用。
．融化奶油（隔水加熱，或者
放入小鍋中開火加熱）。
不要煮到沸騰的程度。
．麵糊靜置之後，斟酌時間，
將烤箱預熱至180℃。
使用的器具
模具╱毛刷╱小濾網╱缽盆（24cm）╱
打蛋器╱小鍋╱橡皮刮刀╱湯匙╱
烘焙紙╱棉紗手套╱烤盤
使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個...
1 瑪德蓮蛋糕
材料（寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份）
蛋（中）…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A 低筋麵粉（Farine）…110g
發粉…1小匙
奶油（明治發酵奶油．無鹽）…100g
準備工作
．將A混合過篩備用。
．融化奶油（隔水加熱，或者
放入小鍋中開火加熱）。
不要煮到沸騰的程度。
．麵糊靜置之後，斟酌時間，
將烤箱預熱至180℃。
使用的器具
模具╱毛刷╱小濾網╱缽盆（24cm）╱
打蛋器╱小鍋╱橡皮刮刀╱湯匙╱
烘焙紙╱棉紗手套╱烤盤
使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個...
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作者序
【前言】
從烤箱飄出好香的奶油味。
濕潤、鬆軟，啊！真是好吃。
要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢？
今天的下午茶是
格外美味的私房烘焙甜點。
瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍……
再稍微加把勁，挑戰卡娜蕾。
本書總共介紹了36種烘焙小點心。
眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。
一面這麼想著，一面度過製作甜點的時光，
這是專屬於自己的愉悅時刻。
Baked Cake
從烤箱飄出好香的奶油味。
濕潤、鬆軟，啊！真是好吃。
要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢？
今天的下午茶是
格外美味的私房烘焙甜點。
瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍……
再稍微加把勁，挑戰卡娜蕾。
本書總共介紹了36種烘焙小點心。
眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。
一面這麼想著，一面度過製作甜點的時光，
這是專屬於自己的愉悅時刻。
Baked Cake
目錄
Baked cake
MADELEINE
1……P.8-9
瑪德蓮蛋糕
2……P.10
鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕
3……P.11
巧克力甘納許瑪德蓮蛋糕
BROWNIE
4……P.12-13
巧克力布朗尼
5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼
6……P.14-15
葛里歐特櫻桃
可可布朗尼
FINANCIER
7……P.16-17
費南雪蛋糕
8……P.18
焙茶和
濕潤甘納豆的費南雪蛋糕
9……P.19
胡桃杏仁糖
費南雪蛋糕
DACQUOISE
10……P.20-21
達克瓦茲餅
11……P.22-23
開心果達克瓦茲餅
12……P.22-23
花生達克瓦茲餅
PAIN DE GENES
...
MADELEINE
1……P.8-9
瑪德蓮蛋糕
2……P.10
鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕
3……P.11
巧克力甘納許瑪德蓮蛋糕
BROWNIE
4……P.12-13
巧克力布朗尼
5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼
6……P.14-15
葛里歐特櫻桃
可可布朗尼
FINANCIER
7……P.16-17
費南雪蛋糕
8……P.18
焙茶和
濕潤甘納豆的費南雪蛋糕
9……P.19
胡桃杏仁糖
費南雪蛋糕
DACQUOISE
10……P.20-21
達克瓦茲餅
11……P.22-23
開心果達克瓦茲餅
12……P.22-23
花生達克瓦茲餅
PAIN DE GENES
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商品資料
- 作者： 高橋教子 譯者： 安珀
- 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2015-02-26 ISBN/ISSN：9789863316664
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：64頁 開數：21x25.7
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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