「茶」教科書-FindBook 找書網 ISBN:9789863316732

內容簡介

沖泡方式一看就懂
美味好喝「茶」的教科書

　　本書針對日本茶、中國茶、紅茶、健康茶及花草茶等茶葉的基本種類介紹、保存、沖泡及品茗的方法與功效，並搭配上照片及插圖做相當詳盡的說明。包含各種茶葉所需的熱水溫度、量、浸泡時間等等，讓你泡出來的茶更加甘醇。

　　此外，泡茶除了怡情養性外，對於人體的好處更是數也數不清。日本茶具備提高免疫力，防止肌膚老化等效用；中國茶多數在身心方面皆有放鬆效果，其中烏龍茶在預防生活習慣病和減肥方面也有良好的功效；紅茶具有抗氧化作用，且與生活習慣病和癌症的預防有所關聯；健康茶及花草茶則會因不同的成分而有不同的效果。

本書特色

　　‧詳細介紹各式茶種及各地知名產品的特點，讓你暢行國內外各大產地。

　　‧每一大類茶葉下，再細分並介紹超詳盡泡茶及品茶步驟，每一步驟皆有照片呈現，一步步敎你最正式的泡茶禮儀，即使是宴客的正式場合也絕對不失禮。

　　‧連茶具都超講究，從日式的茶筅、茶碗，中式的聞香杯、工夫茶具，到西式的茶壺、茶匙等，完整介紹各個道具的功用。

　　‧連茶會上不可或缺的茶點都有介紹，說明各式茶點和茶的搭配方式，讓下午茶時光更加完美。

作者介紹

作者簡介

大森正司（おおもり・まさし）

　　1942年出生。1970年，修完東京農業大學研究所．農藝化學專攻博士課程。而後，曾任大妻女子大學講師、助教授，現在是大妻女子大學教授。專業領域為食品科學、食品微生物學。現正針對茶的科學與藥效、茶的根源，以及傳統食品與健康相關的科學與文化等項目進行調查研究。除此之外，還擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本茶導師協會副理事長。著書有《新．綠茶的驚人效用》（Chikuma秀版社）、《喝茶讓你年輕又美麗！》（讀賣新聞社）等多本。監修書籍則有《茶的大研究》（PHP研究所）等等。

第1章   日本茶……………………7

以日本茶提高免疫力……………………8
適合搭配日本茶的茶點……………………10
日本茶的種類
煎茶……………………14
番茶……………………14
焙茶……………………15
玄米茶……………………15
玉露……………………16
抹茶……………………16
莖茶……………………16
芽茶……………………17
粉茶……………………17
粉末茶……………………17

沖泡出美味日本茶的道具……………………18
美味日本茶的沖泡方式……………………20
煎茶的沖泡方式……………………22
番茶的沖泡方式……………………24
焙茶的沖泡方式……………………26
玄米茶的沖泡方式……………………28
玉露的沖泡方式……………………30
莖茶．芽茶的沖泡方式……………………32
粉茶的沖泡方式……………………34
茶的端出方法……………………36
茶的品嚐方法……………………37
抹茶的點沏方法……………………38
輕巧簡單的抹茶沖泡方式……………………40
抹茶的品嚐方法……………………41

日本茶產地地圖……………………42
產地別日本茶型錄……………………44
日本茶的歷史……………………50
日本茶的挑選方法與保存……………………52

Column   1
日本茶．中國茶．紅茶有著相同的根源！
直到製作成茶……………………54

第2章   中國茶……………………55

以中國茶維持健康……………………56
適合搭配中國茶的茶點……………………58
中國茶的種類
綠茶……………………62
白茶……………………64
黃茶……………………65
青茶……………………66
紅茶……………………68
黑茶……………………70
花茶……………………72

中國茶產地地圖……………………74
沖泡出美味中國茶的道具……………………76
美味中國茶的沖泡方式……………………78
用茶壺沖泡的方式……………………80
以聞香杯品香……………………84
用蓋碗沖泡的方式……………………86
用玻璃杯沖泡的方式……………………88
用西式茶壺沖泡的方式……………………90
用蓋杯沖泡的方式……………………92

中國茶的歷史……………………94
中國茶的挑選方法與保存……………………96

Column   2
地域不同，習慣也隨之變化
形形色色的亞洲茶……………………98

第3章   紅茶……………………99

以紅茶預防疾病……………………100
適合搭配紅茶的茶點……………………102
紅茶的種類
印度的紅茶……………………106
．阿薩姆……………………106
．大吉嶺……………………107
．尼爾吉利……………………107
斯里蘭卡……………………108
．烏巴……………………108
．汀普拉……………………108
．努瓦拉埃利亞……………………109
．坎迪……………………109
中國的紅茶……………………110
．祁門……………………110
．正山小種……………………110
印度尼西亞的紅茶……………………111
肯亞的紅茶……………………111
混合拼配紅茶……………………112
．早餐茶……………………112
．午後茶……………………112
調味茶……………………113
．格雷伯爵茶……………………113
．蘋果茶……………………113

紅茶產地地圖……………………114
沖泡出美味紅茶的道具……………………116
美味紅茶的沖泡方式……………………118
純紅茶的沖泡方式……………………120
奶茶的沖泡方式……………………122
冰茶的沖泡方式……………………124
茶包的沖泡方式……………………126

紅茶的品牌……………………128
茶葉的等級（Grade）……………………134
紅茶的歷史……………………136
紅茶的挑選方法與保存……………………138

Column   3
隨時隨地都能輕鬆愉快的來杯茶！
開心享受飲茶生活……………………140

第4章
健康茶．花草茶……………………141
在日常生活中加入健康茶．花草茶……………………142
小米草茶……………………144
明日葉茶……………………144
七葉膽茶……………………145
鬱金茶……………………145
接骨木茶……………………146
柿葉茶……………………146
洋甘菊茶……………………147
番石榴茶……………………147
枸杞茶……………………148
熊笹茶……………………148
貓鬚草茶……………………149
黑豆茶……………………149
桑葉茶……………………150
月桃茶……………………150
老鸛草茶……………………151
碁石茶……………………151
高麗人參茶……………………152
苦瓜茶……………………152
香菇茶……………………153
紫蘇茶……………………153
薑茶……………………154
問荊茶……………………154
苦蕎麥茶……………………155
蒲公英茶……………………155
甜茶……………………156
玉蜀黍茶……………………156
魚腥草茶……………………157
杜仲茶……………………157
棗茶……………………158
蕁麻茶……………………158
芙蓉茶……………………159
薏苡茶……………………159
枇杷葉茶……………………160
胡椒薄荷茶……………………160
紅花茶……………………161
紅富貴茶……………………161
馬鬱蘭茶……………………162
松葉茶……………………162
瑪黛茶……………………163
日光槭茶……………………163
菊薯茶……………………164
尤加利茶……………………164
艾草茶……………………165
覆盆子葉茶……………………165
歐洲椴木茶……………………166
南非國寶茶……………………166
香茅茶……………………167
香蜂草茶……………………167
玫瑰果茶……………………168
野草莓茶……………………168

Column   4
好想更了解健康茶
現在大受關注的推薦健康茶……………………169

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序

前言

　　茶，是利用熱水將茶樹等植物中所含成份抽出之後，再進行飲用的飲品。而研究結果也清楚顯示出這些成份有益健康，所以現在的茶，便作為一種「天然的健康飲料」倍受關注。

　　茶不僅對健康有好處，還百喝不膩，其味道和香氣帶來的身心療癒也是獨具魅力。如果能在工作空檔喝杯茶，喘口氣，還可以讓人恢復精神；若是和別人一起喝茶聊天，也能為心靈帶來充實感。

　　近年來，在學校、職場等環境中，似乎增加了不少突然發怒的青少年，以及為憂鬱症所困的社會人士，其實，說不定喝茶就能夠成為解決這類社會問題的靈丹妙藥。像在以往日本的老房舍中，就規劃有稱為「飲茶室」的空間。當然，現在的生活空間裡，並不是每個人都能擁有飲茶室，但我們仍然可以像在飲茶室內品茗一般享受悠閒時光。對現代人來說，這不就是很重要的事情嗎？

　　只要掌握住些許訣竅，任何人都能沖泡出美味好喝的茶。如果本書能夠讓人有機會重新認識茶的益處，更愉快地享受茶的樂趣，即是萬幸。

大森正司

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