東京下町好時光

〔人形町〕 刀具

うぶけや

Ubukeya

在法國被尊稱為

「日本刀」的菜刀物語

（第60頁上圖文字）於昭和50年（1975年）大幅度改裝的店舖，內部裝潢保留原貌的特色陳設。うぶけや的愛用者向田邦子小姐，生前常與前任老闆娘在店門口談天說地。

（第60頁下圖文字）彌吉製作。日本第一把西式裁縫剪刀。

法國同事到東京來出差的時候，說：「我的廚師朋友拜託我，說『日本的菜刀是世界第一，可以請你務必幫我買一把嗎？』」我不加思索就介紹他到人形町的うぶけや，他在那裡挑了一把看來非常銳利的菜刀，那把菜刀就這樣乘著飛機進到了巴黎的餐廳。我沉睡在記憶彼端裡的回憶也在那時被喚回了，就如同刀尖晃眼而過的光芒。

二○○二年，當我決定去巴黎時，其實也把うぶけや的三德菜刀與其他家當器具都一起帶來了。

那是因為歐洲的菜刀實在太不好切了，我想這是由來自基本的料理方法不同。歐洲人最早是大陸上的狩獵民族，從遠古以前就遷徙頻繁，跟在島國定居的日本人不同，印象中他們沒有各式各樣的大型器具。因為這樣的民族歷史，導致一般的法國人不太使用砧板，只用靈巧的指尖豪邁地切菜。所以我覺得菜刀（或著說水果刀）如果太好切反而傷腦筋。

在那之後經過數年，我曾有一段時期住在藝術家的工作室。當時除了我以外的成員全都是男性，當我注意到時我已經成為料理專員了。他們對著在砧板答答答切菜的我發出「喔喔喔！」的驚嘆聲，並稱銳利的うぶけや菜刀為「日本刀」。某天有個南美智利的藝術家來我們工作室，準備餐點時不知道在想什麼，竟然拿菜刀的刀尖去開罐頭，把刀尖給折斷了！結果驚慌失措的反倒是我的法國朋友們。「你做了什麼！日本人的靈魂，日本刀被……。」看著他們碎碎念，我覺得把菜刀奇妙神格化的他們還真奇怪，同時也對他們這麼推崇日本的器具，對日本文化的深刻理解感到開心。

うぶけや創業於天明三年（1783年），比法國大革命還要早。第一代──喜之助在大阪開始經營剪刀與菜刀等「打刃物」的專賣店。當時稱為上方的關西地區，有歷史認證的優秀職人在各個領域發揮本領，到了一八○○年代，逐漸移往日本的中心地區──江戶開店。人形町周遭有那麼多發源自關西的老店，背後就是有這樣的歷史淵源。明治初期，他們接受築地的外國人居留地委託，由往來的職人──彌吉製作出日本第一支西式裁縫剪刀，因為鋒利刀刃獲得好評，所以うぶけや在任何一個時代，都會刻上他的名字。

順帶一提，刀具是「切斷之物」，有切斷緣分之意，往往被認為不適合作為送禮的贈品，但若是改變看的角度，也能變成「打開運勢」的吉祥物。事實上，帶著一把白布包著的菜刀飄洋過海到巴黎，打開我人生運勢的，或許就是うぶけや的菜刀。

直到現在，那把斷了刀尖的菜刀，還在工作室裡被珍惜地使用著。斷掉的部分，就由理解日本文化的法國朋友，用他們那份看不見的敬意鑲嵌上去。

（第62頁上圖文字）（從左開始）薄刃日式菜刀4寸（12000日圓）、薄刃型日式菜刀（16000日圓）、水果刀135mm（8500日圓）、三德菜刀（14040日圓）※部分品項價格已有調整。

（第62頁中圖文字）1.裁縫剪刀24cm（14000日圓）　2.裁縫剪線刀10.5cm（5300日圓）　3.廚房剪刀（8000日圓）　4.眉剪（4800日圓）　5.拔毛夾口徑3mm（10000日圓）　6.指甲剪鉻中曲刃（1300日圓）

（第62頁下圖）うぶけや第八代現任老闆，矢崎豐先生。磨刀的工作室在店鋪裡面。磨刀時使用的天草磨刀石。

（第63頁圖說文字）店頭的招牌，集結明治時期有名的書法家，日下部鳴鶴門下的四大天王各寫一個字而來，「う」是伊原雲涯、「ぶ」是丹羽海鶴、「け」是岩田鶴皐、「や」是近藤雪竹。

地址　東京都中央區日本橋

　　　人形町3-9-2

電話　03-3661-4851

營業時間　週一～五9:00～18:00、　

　　　　　週六9:00～17:00

公休日　週日、國定假日

INFO　可受理打磨刀具。

　　　うぶけや菜刀是1300日圓，

　　　他牌菜刀是2000日圓～

URL　www.ubukeya.com

最近車站　人形町

MAP　P119

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