紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉

Chapter 3

Muffins

說到9月，在美國是新學期的到來。

我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北，

在廣闊的校園裡就像要迷路一樣，

這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。

在大學裡，到處都有馬芬的蹤影。

一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。

不論是學生宿舍餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、

還是行動咖啡車，籃子裡總有盛得滿滿的馬芬。

馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候

隨時可以充饑，是美國日常點心的代表選手。

馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧，

正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。

除了具代表性的藍莓馬芬之外，

如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。

用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。

不知道該如何處理擺在冰箱裡的蘋果時，

可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。

在將校園裡販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為

不折不扣的美國大學生，秋風從肩上拂過，走在校園裡再也不會迷路了。

P46

◎馬芬的基本作法

藍莓馬芬

在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。

依照順序將「細砂糖」、「蛋」

與在室溫中回軟的「奶油」混合而成的基本款司芬。

重點在於「必須時時將缽盆周圍的

麵糊刮乾淨，聚集在盆中！」

Blueberry Muffins

烘烤

時間

180℃：18～20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）

奶油（無鹽）…60g

A　細砂糖…70g

　　檸檬皮（切成碎末）…1小匙

B　蛋…2個

　　香草精…1小匙

C　牛奶…60ml

　　優格（原味）…60g

　　低筋麵粉…170g

D　發粉…1又1/2小匙

　　鹽…1/2小匙

沙拉油…50ml

冷凍藍莓…50g

〔頂端裝飾〕

細砂糖…適量

牛奶＋優格　沙拉油　蛋＋香草精

細砂糖＋檸檬皮　奶油　低筋麵粉　鹽　發粉

作法

事先準備

．將奶油置於室溫中回軟。

．在快要使用前才將A（細砂糖、檸檬皮）混合。

．將B的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。

．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。

．將D的粉類混合過篩。

．在模具中鋪上紙模。

．將烤箱預熱至180℃。

｛時時將缽盆周圍的

材料刮乾淨，

聚集在盆中！｝

1.

將奶油放入缽盆中，用手持式攪拌器以中速攪拌至呈乳霜狀＜1＞。然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的奶油刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。

｛首先是

奶油｝

2.

將A分成2～3次加入，每次加入時都用手持式攪拌器以中速攪拌＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中＜2 3＞。

｛細砂糖

＋檸檬皮｝

3.

將2分成2次加入已放入B的缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。

｛蛋｝

4.

將C分成2次加入缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2 3＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。

｛牛乳

＋

優格｝

｛依照粉類→沙拉油

→粉類→沙拉油

的順序｝

5.

依照順序加入半量的D、半量的沙拉油，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。剩餘的D、剩餘的沙拉油用同樣的方式加入＜3 4＞。

6.

加入冷凍藍莓，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料＜1＞。

7.

用大型湯匙將麵糊舀入模具中＜1＞，然後在表面撒上細砂糖＜2＞，再以預熱至180℃的烤箱烘烤18～20分鐘。

P48

09:00AM

12月/December

聖誕節快來臨時，每個人的心裡都燃起了愛的火苗。

在窗沿的水滴都凍成冰的寒冷清晨，

一面啜飲著咖啡，一面祈願世界上的每個人都平安。

Coffee Muffins

Banana Muffins

P49

Apple Streusel

Muffins

P50

香蕉馬芬

烘烤

時間

180℃：20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）

奶油（無鹽）…60g

細砂糖…150g

A　蛋…1個

　　香草精…1/2小匙

　　低筋麵粉…170g

B　小蘇打粉…1/2小匙

　　鹽…1/2小匙

C　牛奶…30ml

　　優格（原味）…30g

香蕉（大略搗碎）…小2條

作法

事先準備

．將奶油置於室溫中回軟。

．將A的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。

．將B的粉類混合過篩。

．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。

．在模具中鋪上紙模。

．將烤箱預熱至180℃。

1.

與藍莓馬芬的作法1～3（參照p.46～47）相同。不過，在作法2中，只使用細砂糖。

2.

依照順序加入半量的B、半量的C、剩餘的B、剩餘的C，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中。

3.

加入香蕉，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料。

4.

用大型湯匙將麵糊舀入模具中，然後以預熱至180℃的烤箱烘烤20分鐘左右。

Chapter 3

Muffins

說到9月，在美國是新學期的到來。

我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北，

在廣闊的校園裡就像要迷路一樣，

這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。

在大學裡，到處都有馬芬的蹤影。

一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。

不論是學生宿舍餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、

還是行動咖啡車，籃子裡總有盛得滿滿的馬芬。

馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候

隨時可以充饑，是美國日常點心的代表選手。

馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧，

正因為是日常生活...

Chapter 1
Biscuits

10-11　原味比司吉
　　　 比司吉的基本作法
12-13　酪奶比司吉
　　　 最佳比司吉
14-15　全麥比司吉
　　　 老奶奶的比司吉

Savory
18-19　鬆軟比司吉
20-21　茴香籽＆
　　　 蒔蘿籽比司吉
22-23　酥脆薄皮比司吉2種
　　　（迷迭香、培根）
24-25　麗可塔比司吉
　　　 Arrange
　　　 鄉村火腿＆切達乳酪
　　　 比司吉三明治

Chapter 2
Scones

28-29　原味司康
　　　 司康的基本作法
30-33　蔓越莓＆核桃司康
　　　 藍莓司康
　　　 柳橙＆黑醋栗司康
34-35　燕麥片司康
　　　 肉桂＆
　　　 葡萄乾燕麥片司康
36-37　巧克力司康
38-39　甘薯司康
40-41　奶油司康
　　　 奶油黑醋栗司康

Chapter 3
Muffins

46-47　藍莓馬芬
　　　 馬芬的基本作法
48-51　香蕉馬芬
　　　 咖啡馬芬
　　　 蘋果酥頂馬芬
52-55　罌粟籽馬芬
　　　 玉米馬芬
56-59　香蕉椰子馬芬
　　　 卡布奇諾巧克力豆馬芬
　　　 肉桂馬芬
60-63　蘋果堅果馬芬
　　　 晨光馬芬

Savory
64-65　蔬菜馬芬

Chapter 4
Brownies, Corn Bread,
Quiche, Pie

68-71　基本款布朗尼
　　　 金黃布朗尼
　　　 乳脂軟糖布朗尼
72-75　金黃玉米麵包
　　　 Arrange
　　　 金黃玉米麵包三明治
76-79　法式鹹派
　　　 蔬菜派

Column
16-17　水果鮮奶油蛋糕3種
　　　 （蘋果、白桃、草莓）
42-43　古早味早餐麵包

Chapter 1
Biscuits

10-11　原味比司吉
　　　 比司吉的基本作法
12-13　酪奶比司吉
　　　 最佳比司吉
14-15　全麥比司吉
　　　 老奶奶的比司吉

Savory
18-19　鬆軟比司吉
20-21　茴香籽＆
　　　 蒔蘿籽比司吉
22-23　酥脆薄皮比司吉2種
　　　（迷迭香、培根）
24-25　麗可塔比司吉
　　　 Arrange
　　　 鄉村火腿＆切達乳酪
　　　 比司吉三明治

Chapter 2
Scones

28-29　原味司康
　　　 司康的基本作法
30-33　蔓越莓＆核桃司康
　　　 藍莓司康
　　　 柳橙＆黑醋栗司康
34-35　燕麥片司康
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