嘗一口甜蜜滋味！紐約風起司蛋糕＆茶點蛋糕

紐約起司蛋糕

在我心目中，世上最好吃的起司蛋糕，就是Cheryl老師的紐約起司蛋糕。

其質地濕潤而厚實，味道濃郁而滑順，是會在口中慢慢融化的絕品。

作法很簡單，但每個程序都不能偷懶，請用心地執行。

烘烤時間

150℃：30～35分鐘

燜放於烤箱內的時間

20分鐘

材料【直徑18㎝的活動式圓型烤模，1個的用量】

［麵糊］

奶油乳酪…450g

A 細砂糖…100g

檸檬皮（無農藥）…1小匙

B 蛋…2個

香草精…1小匙

C 酸奶油…30g

鮮奶油…40ml



起司蛋糕的基本作法

準備工作

［麵糊］

．將奶油乳酪回溫至室溫，用手剝成5㎝塊狀。

．將A的檸檬皮切成碎末，加入細砂糖。

．將B的蛋回溫至室溫，輕輕打散後加入香草精。

．將C（酸奶油＋鮮奶油）回溫至室溫，攪拌均勻。

［烤模與烤箱］

．圓型烤模的外側，整體以鋁箔紙緊密包覆。

．烤箱預熱至150℃。

◎麵糊

1 將奶油乳酪加入攪拌盆，電動攪拌器調至中速，將整體均勻攪拌至柔軟的奶油狀。同時使用橡皮刮刀，刮回攪拌時往外飛散的麵糊。

2 將A（細砂糖＋檸檬皮）分2～3次加入，電動攪拌器調至中速，每一次都要攪拌均勻。使用橡皮刮刀，仔細地刮回飛散於盆中的麵糊。

3 將B（蛋＋香草精）分2次加入，電動攪拌器調至低速，每一次都要攪拌均勻至黏稠狀。使用橡皮刮刀，仔細地刮回飛散於盆中的麵糊。

4 加入C（酸奶油＋鮮奶油），電動攪拌器調至低速，攪拌時盡可能避免起泡。使用橡皮刮刀，仔細地刮回飛散於盆中的麵糊。

◎倒入烤模後進行烘烤

1 將麵糊從烤模正中央倒入，並整平表面。

2 在烤盤中加入深約1㎝的熱水，置入1的烤模。

3 放入以150℃預熱的烤箱，烘烤約30～35分鐘。烤至中心部分仍可晃動、尚未完全凝固，而烤模邊緣部分已確實凝固的狀態，即烘烤完成。接著於烤箱內悶置約20分鐘，再行取出。

4 冷卻後，使用抹刀或小刀插入烤模邊緣，以刀背繞一圈後取下烤模。不須拆卸烤模底盤，直接用保鮮膜包覆蛋糕表面，置入冰箱冷藏1天。

紐約起司蛋糕

在我心目中，世上最好吃的起司蛋糕，就是Cheryl老師的紐約起司蛋糕。

其質地濕潤而厚實，味道濃郁而滑順，是會在口中慢慢融化的絕品。

作法很簡單，但每個程序都不能偷懶，請用心地執行。

烘烤時間

150℃：30～35分鐘

燜放於烤箱內的時間

20分鐘

材料【直徑18㎝的活動式圓型烤模，1個的用量】

［麵糊］

奶油乳酪…450g

A 細砂糖…100g

檸檬皮（無農藥）…1小匙

B 蛋…2個

香草精…1小匙

C 酸奶油…30g

鮮奶油…40ml



起司蛋糕的基本作法

準備工作

［麵糊］

．將奶油乳酪回溫至室溫，用手剝成5㎝塊狀。

．...

45歲之後，我的兩個孩子上了大學。

照顧小孩的任務暫告一段落後，

我如願以償，前往美國新英格蘭地區的大學留學。

課業之餘我排出時間，參加料理研究家Cheryl Jean所開設的烹飪教室，

向老師學習新英格蘭地區的傳統糕點。

當時，我因大學課程全部須用英文而備感辛苦，

但在烹飪教室中，卻能順利聽懂糕點相關的英語單字，真的很不可思議。

食譜中的英語大多是祈使句，

例如「加入1杯細砂糖」，會用動詞的原形來書寫。

做糕點時反覆地看，就算討厭，也漸漸變得能記起這些動詞和用法了。

我深切地感受到，自己的英語是在烹飪教室的課程中慢慢學起來的。

回國後，我創辦了名為「平野顯子Baking Salon」的烘焙教室，

其後，在京都與東京開設了蘋果派與美式烘焙專賣店「松之助」。

我的烘焙課以日語教學，食譜則以英語寫成。

這樣的安排，是希望大家在製作糕點的過程中，也能將相關的英語吃進肚裡。

因此，為了讓讀者也能感受烘焙課的氣氛，

本書中的少數篇幅中，也刊載了英語的食譜。

在我的糕點教室裡，除了本系列食譜第1集中介紹的蘋果派與起司蛋糕外，

日本少有人知的「咖啡蛋糕」課程也大受歡迎。

學生們好評不斷：「一直很想知道這種蛋糕的作法！」

美式烘焙的糕點，作法非常簡單。

只要好好遵守基本原則，便幾乎不會失敗。

它的一大魅力在於可以簡單製作，不論是誰，都能輕鬆體驗到製作糕點的樂趣。

偶爾拋開一切，純粹享用甜點，

這種放鬆的心情使人永難忘懷。

請盡情享受製作糕點的雀躍時光，

以及有起司蛋糕與咖啡蛋糕相伴的療癒茶點時間！

45歲之後，我的兩個孩子上了大學。

照顧小孩的任務暫告一段落後，

我如願以償，前往美國新英格蘭地區的大學留學。

課業之餘我排出時間，參加料理研究家Cheryl Jean所開設的烹飪教室，

向老師學習新英格蘭地區的傳統糕點。

當時，我因大學課程全部須用英文而備感辛苦，

但在烹飪教室中，卻能順利聽懂糕點相關的英語單字，真的很不可思議。

食譜中的英語大多是祈使句，

例如「加入1杯細砂糖」，會用動詞的原形來書寫。

做糕點時反覆地看，就算討厭，也漸漸變得能記起這些動詞和用法了。

我深切地感受到，自己的英語是在烹飪教室的...

4 前言
5 店鋪資訊

Chapter 1 Cheese Cakes
8-11　　紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake
10-11 　起司蛋糕的基本作法
12 　　焦糖蘋果起司蛋糕 Apple Caramel Cheese Cake
13 　　 香蕉紐約起司蛋糕 Banana New York Cheese Cake
14-15 巧克力慕斯起司蛋糕 Chocolate Mousse Cheese Cake
16-17 大蘋果紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake with Big Apple
18-19 紐約風起司蛋糕 New York Style Cheese Cake
20-21 南瓜起司蛋糕 Pumpkin Cheese Cake
22-23 藍莓起司蛋糕 Blueberry Cheese Cake
24-25 巧克力起司蛋糕 Chocolate Chocolate Cheese Cake
26-27 墨西哥萊姆起司蛋糕 Key Lime Cheese Cake
28-29 曼哈頓起司蛋糕 Manhattan Cheese Cake
30-31 摩卡起司蛋糕 Mocha Cheese Cake
32-33 巧克力咖啡起司蛋糕 Chocolate Coffee Cheese Cake

Chapter 2 Coffee Cakes
38-41 酸奶油咖啡蛋糕 Sour Cream Coffee Cake
40-41 咖啡蛋糕的基本作法
42-43 起司巧克力蛋糕 Cheese Chocolate Coffee Cake
44-45 肉桂蛋糕 Cinnamon Coffee Cake
46-47 香料南瓜蛋糕 Spiced Pumpkin Cake
48-50 奶油糖蛋糕 Butterscotch Coffee Cake
49-51 薰衣草檸檬蛋糕 Lavender Lemon Coffee Cake
52-54 酸奶油大理石蛋糕 Sour Cream Marble Coffee Cake
53-55 黑與白巧克力蛋糕 Black & White Coffee Cake
56-58 蘋果蔓越莓核果蛋糕 Apple Cranberry Nut Coffee Cake
57-59 Cheryl的蘋果蛋糕 Cheryl’s Apple Cake
57-59 蔓越莓核果麵包 Cranberry Nuts Bread
60-62 蘋果醬蛋糕 Apple Sauce Coffee Cake
61-63 經典奶酥蛋糕 Classic Crumb Coffee Cake
64-66 藍莓蛋糕 Blueberry Buckle Cake
65-67 蘋果翻轉蛋糕 Apple Upside Down Coffee Cake
68-70 巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake
69-71 焦糖香蕉蛋糕 Banana Caramel Coffee Cake
72-74 Cheryl的德國城蛋糕 Cheryl’s German Town Cake
73-75 經典惡魔蛋糕 Classic Devil’s Food Cake
76-78 香蕉早晨蛋糕 Banana Morning Coffee Cake
77-79 藍莓酪乳蛋糕 Blueberry Buttermilk Coffee Cake

Column
34-35 是恩師也是摯友的Cheryl Jean老師

4 前言
5 店鋪資訊

Chapter 1 Cheese Cakes
8-11　　紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake
10-11 　起司蛋糕的基本作法
12 　　焦糖蘋果起司蛋糕 Apple Caramel Cheese Cake
13 　　 香蕉紐約起司蛋糕 Banana New York Cheese Cake
14-15 巧克力慕斯起司蛋糕 Chocolate Mousse Cheese Cake
16-17 大蘋果紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake with Big Apple
18-19 紐約風起司蛋糕 New York Style Cheese Cake
20-21 南瓜起司蛋糕 Pumpkin Cheese Cake
22-23 藍莓起司蛋糕 Blueberry ...