所謂開胃菜,是套餐最開始所提供的少量料理,原先主要是用來搭配餐前酒,但最近開始有不少餐廳會精心製作開胃菜,將它作為促進食慾、銜接前菜或主菜的角色。
對於料理人而言,開胃菜也是能激發創作靈感的料理,既具有創造力又令人愉悅。本書中將為各位介紹在製作開胃菜時的重點,以及依循這些重點所製作而成的各式開胃菜食譜。希望能讓更多的料理人藉由開胃菜,再次體認製作料理的愉悅感,並製作出能帶給客人幸福感的料理。
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從擺盤到上菜125道獨創開胃菜的圖書 |
從擺盤到上菜125 道獨創開胃菜 作者:柳館功 / 譯者:李巧薇 出版社:台灣東販股份有限公司 出版日期:2015-09-28 語言:繁體書 |
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