經典紐約風甜點 派、塔、蛋糕

4    前言
7    店鋪資訊

Chapter 1
Pies

9　  派皮的基本食譜
　　雙皮派　單皮派
　　pies
10-11    派皮的基本作法
12-13    雪若的蘋果派
column－雙皮派的邊緣成形方法
14-15    秋天的蘋果派
16-17    蘋果切達派
18-19    蘋果波本派
20-21    蘋果酥粒派
column－單皮派的邊緣成形方法
22-23    蘋果蔓越莓派
column－酥粒的作法
24-25    焦糖蘋果派
26-27    開放式蘋果派
28-29    蘋果三角派
28-30    蘋果酥皮包
32    櫻桃派
33-34    巧克力派
33-35    香蕉奶油派
36-37    3種鹹派

Chapter 2
Tarts

39    塔皮的基本食譜
　　Tarts
40-41    塔皮的基本作法
42-43    山核桃派
44-45    南瓜塔
46-47    檸檬卡士達塔 新鮮水果
48-50    焦糖核桃塔
49-51    櫻桃塔
52-54    巧克力卡士達塔
53-55    瑞可塔乳酪塔

Chapter 3
Cakes

57    cakes
60-62    蘋果 磅蛋糕
61-63    蘭姆蘋果 磅蛋糕
64-66    蔓越莓堅果 磅蛋糕
65-67    佛蒙特楓糖漿 磅蛋糕
68-70    檸檬罌粟籽 磅蛋糕
69-71    新英格蘭大理石磅蛋糕
72-74    康乃狄克巧克力蛋糕
73-75    巧克力山核桃蛋糕
76-78    紐約乳酪蛋糕
77-78    紐約大理石乳酪蛋糕

Column
31    像蘋果派一樣具有美國特色！
58    恩師雪若．金恩的簡介

前言

　　「松之助」是蘋果派和美式烘焙糕點的專賣店。
　　「松之助」這個一點也不像蛋糕店的店名是取自於我的祖父、
　　能劇服裝織品製造商「錦松」的第2代老闆之名。
　　
　　在養兒育女告一段落，邁入45歲之後，
　　我決定前往美國新英格蘭地區的康乃狄克州立大學留學，
　　開始了忙碌的留學生活。
　　在那段期間當中，我也同時在料理研究家雪若．金恩老師的烘焙學校
　　學習新英格蘭地區傳統糕點的製作。
　　
　　剛開始學的時候，美式烘焙糕點的種類之多確實讓我大吃了一驚。
　　對日本人而言，一說到美式糕點，
　　就會浮現味道很甜、不夠細膩、像霓虹燈一樣色彩繽紛等等的刻板印象。
　　但這當中其實有很多都是從祖母輩流傳下來，
　　像洗到褪色的棉布一樣
　　樸實又耐人尋味的自家製糕點。
　　這些美式糕點對美國人來說，是生命的活力、能量的泉源，
　　不只具有療癒的效果，也是把人們連繫在一起的重要事物。
　　
　　美式烘焙糕點的作法並不複雜，
　　所以是任何人都能輕易製作的甜點。
　　就像美國人最喜愛的棒球一樣。
　　棒球是「投」、「打」、「跑」，
　　而烘焙則是「量秤材料」、「混合」、「烘烤」。
　　簡單就是它最大的魅力。
　　
　　我是在京都的能劇服裝織品製造商的家庭長大。
　　「能劇」是一門以減法的美學表現人世無常及生命可貴的藝術。
　　它讓人們在簡樸而抽象的事物中，發現獨特的美。
　　簡單就是基本，
　　這點大概是能劇和美式烘焙的共通點吧。
　　
　　本書介紹的，是從甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」的眾多教學食譜中所挑選出
　　在紐約最受歡迎的派、塔、蛋糕的食譜，
　　而且已經過改良，任何人都能完美地烘烤完成。
　　希望大家能在量秤麵粉、混合砂糖、
　　以及等待出爐的過程中得到療癒，
　　並盡情享受和家人好友共享美味甜點的時光。