燒肉美味手帖-FindBook 找書網 ISBN:9789863318682

圖書名稱：燒肉美味手帖

正確認識肉的部位，讓燒肉料理吃得更美味，就從這一本開始

假日與三五好友到燒肉店吃吃燒烤、喝喝小酒，聊聊八卦話題，這樣的味覺、嗅覺、聽覺多重享受，最是愜意！而要提高美味享受的層級，讓每一口燒肉與醬汁在嘴裡融合出最美妙的滋味，就不能獨漏了這一本！看是要迎合每個人的喜好，吃軟嫩還是吃嚼勁；還是要吃珍稀吃經典；又或者是回歸原點，探究如何料理，才能帶出肉最原本的極致美味？

本書以牛肉為主，除了簡介外，還有「Detail Check!」簡述各部位特色及美味之處，以及「DATA」評比肉的稀有度、價格高低、含脂程度與肉質硬度。不敢吃牛肉的朋友，也有豬肉及雞肉等各部位的短文簡介。還有燒肉相關的實用趣味小知識，讓你在燒肉聚餐中與麻吉閨蜜有話題可共同分享，包準吃得美味、吃得好玩、吃得道地。從此一書在手，就是燒肉達人，再也不會手指亂點「隨興點餐」。

作者簡介：

藤枝祐太（烤肉芝浦負責人）╱監修

畢業於服部營養專門學校。曾任職義大利料理店、大型餐飲店商品開發部門，2007年開了「烤肉芝浦駒澤本店」。2008年設立株式會社FM，2010年開始擴張事業版圖，以「不浪費生命，珍惜入口之物」為概念，連開了「和牛食堂まるに新橋店」、「燒肉芝浦三宿店」、「肉の藤枝」（2013年）三間只選用A4等級以上母和牛的店，以及從零售到量販皆有涉足的精肉店。店名「芝浦」，由來自位於東京品川驛港南口的東京都中央批發市場的芝浦肉食市場，芝浦肉食市場地位相當於海鮮類的築地市場，在獨立開業前半年，為了培養分辨優良肉質的眼光，藤枝祐太先生每天無償到這裡工作，因而將這座充滿回憶的肉食市場之名做為店名「燒肉芝浦」的由來。至今對肉品仍有親自直接從全國肉品中採買一頭的堅持。

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章節試閱

要知道美味肉品的基本，就要確實了解「和牛」的種類

在日本國內流通的牛肉，有國產牛肉及進口牛肉。國產牛肉的部分，有和牛肉與除此之外（乳用種的荷蘭乳牛，以及荷蘭種乳牛的母牛與黑毛和種的公牛交配所生下的雜交種）的牛肉。以下介紹日本原產的4種和牛品種。因為各種肉質不同，希望能找到自己的喜好。另外，關於日本國產牛與和牛的差異，請參考P.25的「Beef Column牛肉小知識」。

牛的種類

黑毛和種

在各地生產最多的和牛品種。毛色是稍微帶點褐色的黑色。因為有很高的脂肪交雜能力，所以也受到海外的矚目。可以在澳大利亞繁衍生產...

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牛
牛肉概要8
牛的種類9
牛肉的等級10
牛肉的安全11

牛─精肉12

【前身】14
沙朗心16
下肩胛肋眼18心
上腿內肩20
上肩胛肉22
上腿腱24
上腿肩胛肉26
肩胛小排28
前胸肉30
【腰肉】32
肋眼心34
肋脊皮蓋肉36
肋眼肉捲帶側肉38
後腰脊肉40
去脂腰里肌肉42(菲力)
夏多布里昂牛排44
【後腹肉】46
無骨牛小排48
後腹肉肉排50
內裙肉52
牛胸腹板54
牛肋條56
【腿肉】58
上後腰脊(臀肉)60
上後腰脊蓋肉62
上(內)側後腿肉64
外側後腿肉眼(鯉魚66管)
外側後腿板肉68
牛腱心70
牛腱72
下後腰脊角尖肉74
和...

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商品資料

作者：藤枝祐太譯者：黃于滋
出版社：台灣東販股份有限公司出版日期：2015-10-28 ISBN/ISSN：9789863318682
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：192頁開數：10.2cmx10.8cm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調