曼谷地鐵遊 2016年最新版

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BTS沙潘塔克辛站

擁有火山之名的老店

Tip Hoy Toto Phuukhaw Fai

牡蠣與貽貝的合體技

Hoy Totto是像貝類大阪燒的料理。這道料理很難做得不油膩又好吃。

這間店，先在鐵板上將麵糊薄薄地延展開，在煎的時候，用少量的油炒貝類、蛋和豆芽。通常是將麵糊和貝類與蛋混合之後油炸，而不是用煎的，不過用這間店的做法就完全不會油膩，可以煎得很酥脆。

為了不損貝類的美味，要在絕妙的時間點起鍋。因為新鮮，充分發揮出貝類的鮮甜。

貝類有貽貝和牡蠣2種，如果猶豫不知該點哪一種的話，建議點可以一次吃到2種的「Hoy Tap Hoy」。這是只有這裡才有的獨創菜色喔。

牡蠣與貽貝煎餅

MAP p.34-B4

交通 從BTS沙潘塔克辛站徒步2分

時 10時~20時 週日休

電 0-2233-1116

料 加貽貝45B、加牡蠣70B、加牡蠣與貽貝80B

BTS沙潘塔克辛站

店名的由來是出自同名的巷弄電影院

Joke Prince Baanlak

香味的和弦

泰式的中華粥稱為Joke。這間店的粥，介於像法式濃湯的港式與顆粒粗的泰式中間，是廣東風味的中華粥。

將茉莉香米品種的破碎米以3~4小時熬煮而成。因為分在好幾個小鍋裡煮，所以碰到鍋子與邊緣的粥失去水份，釋放香噴噴的味道。這個香味吸引了許多常客。

料是肉丸加上佐料的蔥花與薑絲。蛋也是不可或缺。建議可趁熱弄破半熟的蛋黃，拌入粥裡食用。粥的配料是2種大小不同的Bpaa Tông Gŏh (炸油條)。相對於炸得脆脆的小油條，大油條的口感很鬆軟。

我喜歡把大油條分成小塊拌進粥裡，那和弦真是絕妙。

泰式中華粥

MAP p.34-B3

交通 從BTS沙潘塔克辛站徒步5分

時 6時~13時、16時半~22時 不定休(每月1次)

電 08-1916-4390 (6時~13時)、08-9795-2629 (16時半~22時)

料 普通40B、加蛋45B、加皮蛋50~55B

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BTS拉差裡威站

高級餐廳也相形見絀的品質

Rarn Pee Or

又燙又鮮甜的泰式海鮮酸辣湯

泰式酸辣湯在日本也以既燙又有魅力聞名，不過也有人因為太燙了而敬謝不敏。

這裡的泰式酸辣湯加入河粉，外觀看起來的確很燙，不過也有鮮甜的一面。

使用薑、檸檬香茅、酸橙葉與紫洋蔥等等道地香料與現榨的萊姆汁。

在辣味與酸味中，也有牛奶產生的微微甜味與濃郁的香味。還有為了帶出溫醇口感的蝦膏，雖然高級餐廳常用，但幾乎沒見過攤販使用，而且上面還放了一隻大長臂蝦。

這個味道，確實可以媲美高級餐廳的泰式酸辣湯。你能相信這一碗只要50B嗎？如此划算的感覺，令人認同為何總是在打烊之前就賣完。

泰式酸辣河粉

MAP p.44-A2

交通 從BTS拉差裡威站徒步8分

時 10~21時 週一休

電 0-2612-9013

料 泰式酸辣河粉50B



BTS拉差裡威站

泰國南部，故鄉的象徵

Teioo

香氣濃郁的馬來紅茶與中東煎餅

來介紹我的故鄉──南部宋卡府合艾(Hat-Yai)的味道吧。

那是一間乍看之下平凡無奇的路邊茶攤，這就是我內心深處最初的風景，是故鄉的象徵。這種店的經營者很多是穆斯林(回教徒)，「Teioo」也是南部出身的穆斯林女性為了同鄉人所開的店。

菜單除了香氣濃郁的馬來式紅茶以外，還有使用中東煎餅Roti變化多樣的小吃。使用產自馬來西亞的Q彈麵團，以熟練技巧使勁拍打出來的中東風味薄餅，有的淋上砂糖或煉乳，也有加入香蕉或蛋的甜點口味。用原味煎餅沾辣辣的咖哩來吃的鹹點也不能錯過。

Teioo是可以直接享受到南部喝茶文化的珍貴店家喔。

馬來式紅茶

中東式煎餅

MAP p.44-A3

交通 從BTS拉差裡威站徒步4分

時 18時~24時 週一休

電 08-7567-1001

料 馬來式紅茶15~20B、各種中東煎餅10~60B

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BTS澎蓬站

前大飯店主廚的店

Gao Ho Bai Bwa Lung Chu

自然食材的絕妙香味

這間攤子是以前曾任飯店主廚的Chu叔，以秘密食譜為基礎在30年前開的，是荷葉飯專賣店。這是將調味過的材料拌入飯中，用荷葉包起來蒸的傳統菜色。

在煮得恰到好處的飯裡，將黑醬油與蠔油等等調味料，在不破壞米粒的狀況下慢慢混入。

加入蓮子、銀杏、香腸(中式香腸)、鹹蛋、蝦米等材料，用荷葉包起來蒸20分鐘。很花工夫吧？

這道菜的魅力，在於打開荷葉時冒出來的香氣，能更刺激空腹感，更加享受飯的美味。

荷葉飯

MAP p.54-A5

交通 從BTS澎蓬站搭車6分，從MRT詩麗吉王后國家會議中心站徒步14分

時 8時~24時 無休

電 0-2240-1812

料 荷葉飯40B

拷桑附近

以口耳相傳竄紅的人氣店家

Den姨的Kuay Jap Yuan

Q彈米線探出頭來

Kuay Jap Yuan是越戰時期，逃離戰火而來的移民所帶來的越式湯米線。

魅力在於Q彈滑順的口感的白米線與moo-yo (法式豬肉醬Pâté)，然後在米線的表面淋上用木薯粉勾芡的湯是特徵。現在成為東北部烏汶府的知名菜色。

這裡用的米線和豬肉醬產自烏汶。另外還會加入烤豬肉、佐料的炸洋蔥、香菇等等。湯頭是用豬的肋軟骨熬煮而成，鮮甜又濃郁。

店主雖然不是越南人，但是非常喜歡越南菜，這是他研究獨創菜色，不斷改良後做成的。雖然店面才開張第6年，還不算很久，但一開張後，沒多久就因口耳相傳而廣受歡迎，一轉眼就變成知名店家了。

越式湯米線

MAP p.77-A2

交通 從普拉提碼頭(Phra Athit Pier)徒步3分，從拷桑路徒步8分

時 11時~21時半 週日休

電 08-5246-0111、08-9056-5777

料 普通45B、大碗55B



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中華街

耀華力路(中華街)第1家鐵板攤販

Khrua Pon Ramai

在鐵板上滋滋作響

可以保持熱度的鐵板料理。端上桌時的完成度，其實大約是7分熟，客人藉由攪拌鐵板上的料理，完成剩下的3成熟度。如果全熟了才端出來，料理就會過熟。

創業20年以上，以耀華力路第1家鐵板攤販自豪的「Khrua Pon Ramai」，招牌菜色是Sugi Haeg，用泰式壽喜醬炒食材並放在鐵板上。

決定味道的醬汁，不是現在主流的辣味，而是以豆腐乳為基底的潮州口味，是現今少見的類型。熱熱的蔬菜與海鮮、鹽味與淡淡的酸味交織而成的不可思議和弦都是掛保證的好味道。

泰式壽喜醬鐵板燒

MAP p.72-D3

交通 從MRT華南蓬站徒步14分

時 18時~翌2時 不定休(月休1~2次)

電 08-1823-0397

料 普通50B、大碗70B

中華街

從擺攤開始的歷史名店

Poonlert

歷經百年不變的味道

「Poonlert」是由中國廣東省出身的第一代設計出雞肉燴飯食譜，在路上擺攤約40年開始的。現在店主已傳至第3代，歷史算起來有100年。

將砂糖和白醬油醃過的蒸雞肉，以清肉湯、蠔油和麻油去炒，再用木薯澱粉勾芡就完成了。帶有微微的甘甜，黃金比例醬汁的溫潤口感中，可以加入香菜和辣椒增添重點。

當年擺攤的時候，這一盤飯好像立刻受到歡迎。喜愛程度歷經百年仍然不衰的秘密，是就算做的人換了，味道和食材的等級也不會改變。

雞肉燴飯

MAP p.72-E1

交通 從MRT華南蓬站徒步15分

時 9時~16時半 週一休

電 0-2688-9254

料 普通40B、大碗60B

在攤販美味又安全地用餐的5項訣竅

1. 要選擇生意好的店家

很多客人的店，表示當地的評價也很好。因為食材遞補很快，可以期待店家使用更新鮮的食材。

這次我所介紹的店都是生意興隆的店，所以不用擔心這一點。

2. 要擦一下餐具

攤販和餐館的洗碗方式常常很馬虎，因此泰國人在吃飯前也會用放在桌上的面紙擦碗盤、湯匙、叉子和筷子。自備濕紙巾或許也不錯。

3. 要看看洗碗的地方

大部分的攤販，都會把洗碗的地方設在後面或旁邊。在就座之前，也先去看看那裡吧，如果認為很髒的話，最好還是別吃了。

4. 要避免生的貝類

很多人在攤販吃了貝類之後食物中毒。要確認是否確實煮過！

泰國的生牡蠣也很好吃。要吃的話就去可以信賴的店。

5. 要相信自己的直覺

放入口中那一瞬間的第一印象很重要。如果感覺「有點怪怪的」就別吃了，因為這種時候的直覺都很準。

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BTS沙潘塔克辛站

擁有火山之名的老店

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這間店，先在鐵板上將麵糊薄薄地延展開，在煎的時候，用少量的油炒貝類、蛋和豆芽。通常是將麵糊和貝類與蛋混合之後油炸，而不是用煎的，不過用這間店的做法就完全不會油膩，可以煎得很酥脆。

為了不損貝類的美味，要在絕妙的時間點起鍋。因為新鮮，充分發揮出貝類的鮮甜。

貝類有貽貝和牡蠣2種，如果猶豫不知該點哪一種的話，建議點可以一次吃到2種的「Hoy Tap Hoy」。這是...

曼谷地鐵遊 2015-2016

刊頭特輯
想去一次看看！
吃的達人告訴你
超美味的攤販

從商辦街到河邊

亞洲最大的週末市場

流行店鋪陸續登場

附錄①
附錄②

專欄 充滿令人開心的資訊！
一次享盡各國料理 小吃美食街
懷舊的體驗 到Scala電影院去吧
舒服地享受泰式按摩的重點集
享受泰國原創品牌樂趣的方法
飽足、滿足！ 眾所矚目的自助餐
郊外型PUB餐廳 Sortrel
在河風中前往 Sathorn碼頭
直達吳哥窟或寮國首都 搭國際巴士前往鄰國
以咖哩炒蟹為指標 4家海鮮名店
地上304m的真實 Baiyoke Sky瞭望台
不禁想變得毛茸茸 車站旁邊的貓咪咖啡廳
泰國的有機美容保養品
在市中心開運！ 靈驗廟宇巡禮
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味道和氣氛都很講究 5星級飯店的下午茶
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蘇坤蔚區移動術①②
傳統舞蹈與烹飪‧雕刻 學學泰國風格吧
稍事休息、大吃一驚！ 曼谷‧咖啡廳巡禮
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曼谷地鐵遊 2015-2016

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