暖心又暖胃!100道燉煮料理-FindBook 找書網 ISBN:9789863319252

內容簡介

承載著幸福的料理
寒冬中最溫暖的味道

　　燉煮料理是每日菜單中不可欠缺的存在，湯汁的香氣，味道慢慢滲透時，那種美味的表情……。有著可撫慰心靈、讓人覺得既懷念又親切的味道，可以說是「媽媽的味道」。

　　本書收錄100道日式．西式．中式的燉煮料理，從令人食指大動的肉類燉煮料理，到能快速完成的蔬菜燉煮料理，燉煮料理特有的暖意，透過味蕾浸潤到身體肌膚中，讓人在寒冷的冬天裡，也能感受到滿滿的溫暖。

作者介紹

作者簡介

齊藤辰夫　Tatsuo Saito

　　日本料理研究家。從大阪「阿倍野辻調理師專門學校」畢業後，成為該校的教職員並專門教授日本料理。也曾於巴黎、瑞士、華盛頓從事過料理相關工作，是走國際路線的料理專家。其後，於「École辻東京」擔任專任教授。

　　不侷限於既有框架，藉由獨特且新鮮的創意發想與淺顯易懂的指導教學，擁有許多粉絲。現在除了在東京．國立開設料理教室「齊藤辰夫料理Studio」，也參與電視或雜誌、演講等工作，過著忙碌的每一天。

　　目前於「NHK WORLD」“DINING WITH THE CHEF＂節目中出演。

　　著有《極美味！居酒屋下酒菜（暫譯）》（永岡書店）、《美味和食的大事典200（暫譯）》、《附英譯　和食的事典（暫譯）》（皆為成美堂出版）、《附詳細步驟！基本的和食（暫譯）》（主婦與生活社）等書。

004－前言
006－[專欄] 讓燉煮料理更美味的「高湯」煮法

第一章
肉類燉煮料理
010－馬鈴薯燉肉
011－奶油風味油炸馬鈴薯燉肉
012－和風燉牛肉
014－牛肉與烤豆腐壽喜煮
015－牛肉時雨煮
016－糖醋豬肉
017－照燒蔥肉卷
018－燉煮豬肉
020－果醬豬肋排
021－御手洗風雞肉丸
022－燉煮白菜雞肉丸
023－燉煮小漢堡肉餅
024－和風高麗菜卷
025－煮雞肉
026－雞肉與油豆腐治部煮
027－燉芋頭雞肉
028－法式菜肉濃湯風帶骨雞腿
030－香煮雞翅
031－紅酒雞肝
032－柳川風培根茄子
033－番茄醬煮香腸馬鈴薯

很有幫助的每日副菜∣1
能快速完成的蔬菜燉煮料理
035－芝麻四季豆
036－金針菇煮小松菜
037－中式燉煮白菜油豆腐皮
038－勾芡菠菜魩仔魚
039－奶油燉烤長蔥
040－梅子燉海苔青椒
041－滑蛋韭菜
042－干燒芋頭
042－咖哩芋頭
044－炸煮南瓜
044－燉煮南瓜
046－快煮白蘿蔔與鮪魚
046－燉白蘿蔔與帆立貝
048－茄子翡翠煮
049－茄子田舍煮
050－普羅旺斯燉菜
051－柴魚蓮藕
052－蕪菁白煮
053－牛蒡濃煮
054－芥末湯風味燉洋蔥
055－起司馬鈴薯
056－燉竹筍裙帶菜
056－柴魚粉煮竹筍
058－筑前煮
060－[專欄] 調味簡單的「煮物用高湯」

第二章
蛋．豆腐製品．豆類燉煮料理
064－八角滷蛋
065－燉豆皮福袋
066－燉油豆腐蝦米
067－燉菜絲炸豆腐包
068－燉烤豆腐與鰻魚
069－咖哩風味炒豆腐
070－麻婆豆腐
071－燉豆腐渣
072－甜白花豆
073－番茄煮菜豆
074－大豆三目煮
075－泡菜煮大豆豬肉

第三章
乾貨．加工品的燉煮料理
078－羊栖菜旨煮
078－燉辣羊栖菜
080－燉乾炒蘿蔔
081－燉甜鹹海帶結
082－燉牛奶炸凍豆腐
082－滑蛋凍豆腐
084－乾香菇艷煮
085－白菜湯汁煮蝦米
086－滑蛋干貝
087－韓式雜菜炒冬粉
088－辣椒蒟蒻
089－豆乳煮鮭魚蒟蒻絲
090－燉竹輪
091－昆布煮薯蕷甜不辣
092－[專欄] 調出美味所使用的「調味料」

很有幫助的每日副菜∣2
可先做好保存的蔬菜燉煮料理
095－檸檬甘薯
096－金平牛蒡
097－金平蓮藕
098－糖漿燉小番茄
099－肉湯燉菇類
100－奶油紅蘿蔔
101－梅子紅蘿蔔
102－煮膾
103－橙橘醋醬油煮高麗菜

第四章
魚的燉煮料理
106－梅子沙丁魚
107－醋醬油煮竹莢魚
108－白蘿蔔泥煮鯖魚
109－番茄醬煮炸旗魚
110－燉煮金目鯛
111－豆瓣醬煮鰈魚
112－炸煮秋刀魚
113－蔥鮪煮
114－味噌起司鮭魚
115－酒粕鰤魚
116－鰤魚白蘿蔔
118－烏賊內臟煮白蘿蔔
119－番茄烏賊
120－八寶花枝
122－芥末味噌煮蝦與茄子
123－燉鮮蝦冬瓜
124－辣醬煮蝦
125－蒸煮海瓜子與包心萵苣
126－芝麻醬煮帆立貝
127－胡椒牡蠣

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