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料理鐵人親授83道私房家常菜

的圖書
料理鐵人親授83道私房家常菜 料理鐵人親授83道私房家常菜

作者:黑木純 / 譯者:蕭辰倢 
出版社:台灣東販股份有限公司
出版日期:2016-02-26
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:料理鐵人親授83道私房家常菜

83道星級美味在家輕鬆做!
日本預約名店「くろぎ」的究極美味
不藏私完全大公開!


日本人氣預約店黑木主廚直傳家常菜的基本:
◎適合配飯
◎捕捉到季節的味道
◎作法簡單,但確實「下工夫」將食材的原味發揮到極限
◎懷抱著讓吃的人覺得美味、開心的態度製作
滿載讓「習以為常」的家常菜餚美味躍級進化的技巧!

被譽為最難預約、得半年前預訂的日本料理名店「くろぎ」(Kurogi),主廚黑木純的廚藝高超,還曾參加過富士電視台《鐵人料理》的節目,以和食鐵人的身分代表出賽。該店更曾在2011、2012年入選《米其林東京指南》。

為了讓一般人在家也能品嚐到美味的和食,黑木主廚特別不藏私傳授83道經典的家常菜,以食材分類,個別介紹使用魚類、肉類、蔬菜烹調的菜餚,此外還包括炊飯、味噌湯、各式涼拌菜與白拌菜,以及適合招待親友的精緻宴客菜餚。只要擁有這一本食譜,必定可以讓家裡的餐桌增添更豐富的菜色。

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作者序
身為一位廚師,我最重視的東西是米飯。因此在我的店裡,到了用餐尾聲,都會為客人獻上用砂鍋炊煮的季節飯類、味噌湯,以及醃菜。這也是希望讓客人理解到日本料理的基礎就是來自於剛炊煮好的米飯。

我們會使用「很下飯」這種表現方式,而其實最下飯的就是家常菜。近來低糖分節食蔚為流行,也影響了一般人的米飯食用量。實際上,米的消費量長年下來皆持續減少,在這種現況下,或許也將導致家常菜和「家庭的味道」日漸式微。

如今和食已被聯合國教科文組織列入「非物質文化遺產」的名單中,這也使得我更想將米飯與家常菜的魅力傳達給各位。...
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目錄
前言 002
くろぎ的高湯與
混合調味料 006
白飯、味噌湯與醃漬菜 021

黑木純
祕藏的10道家常菜 010
炒煮竹筍鴨胸 011
炸菲力牛排 012
柳川風滑蛋蛤蜊 013
納豆拌鮪魚 014
秋刀魚甘露煮 015
甜蛋捲 016
竹籤炸物 017
煮海老芋與油豆腐皮 018
真鯛煮素麵 019
竹筴魚冷湯 020

基本家常菜
以魚為主角的家常菜 026
芝麻拌真鯛 027
琉球櫻花鯛 028
鰹魚半敲燒 029
烏賊生魚片 030
燉煮烏賊白蘿蔔 031
白蘿蔔鰤魚湯 032
鰤魚排 033
紅燒金目鯛 034
炸牡蠣 035
味噌煮鯖魚 036
柔煮章魚 037

以肉為主角的家常菜...
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商品資料
  • 作者: 黑木純 譯者: 蕭辰倢
  • 出版社: 台灣東販股份有限公司 出版日期:2016-02-26 ISBN/ISSN:9789863319603
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:120頁 開數:17cmx24cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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