代代相傳：日本主婦累積40年的家庭料理

|出版人序|

張芳玲〈熟年優雅學院〉總監



坂井老師再過幾個月就滿七十一歲了，但是當我們下計程車，看見她從屋子裡，笑盈盈地跑出來接我們時，簡直就是妙齡女孩奔跑的身影，隨行翻譯還問我：「這是坂井老師的女兒嗎？」由此可知坂井老師的動作有多麼輕盈。

坐落在我們眼前的純白色三層樓房子，是三代同堂的坂井家，將老家重建後的樣貌。兒子一家三口，住三樓。女兒一家四口，住二樓。丈夫的小菜園就在附近，騎腳踏車只要五分鐘就到。這個家庭曾經從一家四口，然後兒女出國讀書，剩下夫婦兩人，再久一點，竟變成九口住在一起。這也是為何書名叫做「代代相傳」，坂井飄著香味的家庭料理沒有停止，不斷在自己的家，餵飽家人的肚腹，傳承手藝給下一代，甚至下下一代。

我們走進玄關時，看見她為了應景，放了聖誕節的飾品，低調卻很顯目。進入客廳，我們忍不住誇獎這房子簡潔、舒適、溫馨。沒想到她立刻說：「重建之前更好。」想像她在舊房子裡面，曾經授課料理很多年，若不是為了三個家庭同住而改建，舊宅可能更有家庭料理老師的氣氛吧！

本來以為她的廚藝，也是上一代傳給她的，沒有想到，婚前她根本不會做菜，父母也不特別重視料理。她結婚嫁到逗子，第一年住在市區，第二年就搬到現在的地方(從逗子車站開車過來，需要十五分鐘時間)。「當時這裡非常荒涼，連個超市也沒有，兜售豆腐、魚、肉的人是定期過來的，買菜要請人送貨。在這樣的地方，我只好學習怎樣殺魚，怎樣做飯，不然沒東西可以吃。」她說。

坂井老師等孩子讀幼稚園之後，開始跟老師學料理。「我們有四個同伴，請了老師，就在我家上課。」她拿出當年泛黃的食譜，是A4大小紙張，手寫的筆記。當年沒有影印機，就是這樣學料理。學了五年。

「學料理，有人可以示範，是最好的。當年老師做的就是家庭料理，不論和式或洋式，她懂得運用日常的調味料。所以，披薩和絞肉派這類東西，做起來也算輕鬆。」

坂井老師繼承這位老師的風範，專長也是家庭料理。「如果你看食譜學料理，會為了做一道洋式料理，而去買很多新的調味料，用過一次，就不知道要拿它們怎麼辦？所以我會告訴學生：『學料理不是照本宣科，而是要學習一種邏輯，什麼狀況都可以應對，不是非要如何不可。』例如有些菜，本來要用魚露，或是味噌，萬一家裡就是沒有，你就看有什麼，口味變化一下，就變成一道新料理。」

她繼續說：「我稱家庭料理是做『自己流派的料理』，家庭料理就是不必像餐廳廚師一樣標準化，並可依照心情去搭配菜色。沒有一樣的日子，你愛怎樣變都可以。例如我某天去外面吃了一頓大餐，晚上可能就會想吃清淡，反正煮飯的人本來就有特權決定，今天是要豐盛，還是簡單。一天當中，我比較講究晚餐，通常會有兩種不同的肉類，一個主食，一個副菜，再加上醬菜。晚餐通常不是晚上才做，有些食物必須靠時間入味，例如滷的料理，那早上我就會滷好，放到晚上才會好吃。」

被問到晚餐大家都回家吃嗎？她說：「雖然三層樓可以住全家九個人，但是女兒因為工作地點遠，週末才回家，加上每層樓也有自己的廚房和餐室，所以晚上有時只有我和先生，有時六個人，有時九個人都到齊，這是不一定的。」

我問她：「年紀變大，料理有何改變？」她想想說：「我看我女兒做菜，才發現年輕時我跟她一樣喜歡做洋式料理，年紀越大，做和式料理變多了（笑）。」我問她：「最療癒的食物是什麼？」她想都不用想：「味噌湯和米飯！」從一位料理老師聽到如此普通的答案，我有點意外。她露出甜美又幸福的表情，閉上眼睛說：「餓的時候，只要喝一口味噌湯，我就心滿意足。」

她每週去東京一次，在一個文化教室，負責教湯料理。我們說：「台灣人最愛喝湯了！」坂井老師興奮地看著我們，用眼神說：「喝一口湯，就心滿意足了，對吧！」

「我沒有想過會出書，還會翻譯成中文版，只是，我把料理當成是我的天職，我會繼續下去。」目前除了在東京教課，未來也會重新在家收學生。其實，坂井老師教的不只是料理，她說教料理，從來無法只講食物，一定會把育兒，做家事，各種婦女持家經驗，分享給年輕媽媽們。

我們忍不住問她，何時會出去吃飯呢？什麼料理她會想去外面吃？「炸天婦羅、炸豬排，這類料理在家裡比較難做，一來是油量要多，二來是炸起來要立刻吃，這在外面吃，比在家合適。還有套餐，你在家想要每一道都有，做起來費工，出去吃省事。再來是壽司，因為講究新鮮，捏好就吃，所以我們會去外面吃。」

採訪結束後，坂井老師為了送我們去車站，開出她的車子。我們立刻被那台車的顏色吸引了，坐進去之後，也好喜歡那簡潔的儀表板。我發現坂井老師不論是在家裡，在車上，整個人散發溫柔的氣質，而且眼睛充滿了語言，這是我這次採訪，十分難忘的感受。之後，我只要讓腦海浮現坂井老師，心情就可以回到那天在客廳暢談，在車上談笑的氣氛了。（二〇一六年十二月）

|出版人序|

張芳玲〈熟年優雅學院〉總監



坂井老師再過幾個月就滿七十一歲了，但是當我們下計程車，看見她從屋子裡，笑盈盈地跑出來接我們時，簡直就是妙齡女孩奔跑的身影，隨行翻譯還問我：「這是坂井老師的女兒嗎？」由此可知坂井老師的動作有多麼輕盈。

坐落在我們眼前的純白色三層樓房子，是三代同堂的坂井家，將老家重建後的樣貌。兒子一家三口，住三樓。女兒一家四口，住二樓。丈夫的小菜園就在附近，騎腳踏車只要五分鐘就到。這個家庭曾經從一家四口，然後兒女出國讀書，剩下夫婦兩人，再久一點，竟變成九口住在一起。這也是為何書...

出版人序
五感與生活
吃飯比什麼都重要
趁著早上完成所有雜務
開心從事家務──我的自我介紹
1 春季生活
春季菜園
來自海洋的恩惠
春季料理
--竹筍水煮法
--煎竹筍
--竹筍土佐煮
--鹿尾菜沙拉
--炒海帶芽
--甜醋醃蕗蕎
--味噌蜂斗菜花
--醬油煮蜂斗菜
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--餡蜜
2 夏季生活
夏季菜園
夏季料理
--番茄乾單片三明治
--青醬生魚片
我的製梅人生
--醃梅乾
--梅子味噌
--紫蘇汁
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--優格口味巴伐利亞奶油
料理巧思
1) 以立即可用的方式保存蔬菜
--常備蔬菜
--醋漬醬菜 (酸黃瓜)
--蔬菜乾
2) 活用有益健康的自製食材
--冷凍飯製成的烤飯糰
--水切優格
--麵糊奶油
3) 創造自家的味道
--家常高湯
--沾麵醬汁
--拌飯香鬆
4) 親手烹煮節慶料理
--紅豆飯
--生日蛋糕
3 秋季生活
秋季菜園
秋季料理
--醬煮秋刀魚
--柴魚煮什錦菇
--檸檬煮番薯
--澀皮煮栗子
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--月見糯米丸子
4 冬季生活
冬季菜園
冬季料理
--蘋果金團
--伊達捲
--味噌
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--蘋果果醬
生活巧思
1)「洗衣」晚上做、早上收
2) 一貫作業完成每天早上的「打掃」工作
3) 「整理」就從決定物品的收納位置開始
專欄
時間 家庭主婦的時間分配
服裝 經過時間淬鍊後最能表現自我的穿衣風格
待客之道 以日常料理款待親友
餐具 我家的餐具櫃
家人 家人共同走過的路
簡單家常菜食譜
變化版家常菜食譜
結語

出版人序
五感與生活
吃飯比什麼都重要
趁著早上完成所有雜務
開心從事家務──我的自我介紹
1 春季生活
春季菜園
來自海洋的恩惠
春季料理
--竹筍水煮法
--煎竹筍
--竹筍土佐煮
--鹿尾菜沙拉
--炒海帶芽
--甜醋醃蕗蕎
--味噌蜂斗菜花
--醬油煮蜂斗菜
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--餡蜜
2 夏季生活
夏季菜園
夏季料理
--番茄乾單片三明治
--青醬生魚片
我的製梅人生
--醃梅乾
--梅子味噌
--紫蘇汁
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--優格口味巴伐利亞奶油
料理巧思
1) 以立即可用的方式保存蔬菜
--常備蔬菜
--醋漬醬菜 (酸黃瓜)
-...