來自傑米．奧利佛的禮物
美味盛宴，犒賞胃與心靈
親手烹調，寵壞你愛的人
這一次，我們不追求快速省時，也不強調省錢，
而是帶大家回歸下廚的原點與初衷：用心烹調美味的食物，讓自己和所愛的人快樂！
等待奶油在烤麵包上融化的瞬間
咬一口漢堡肉汁就沿著手腕流下來
爐子上滾著記憶中熟悉的燉肉香
冬夜裡雙手捧著暖呼呼的蔬菜湯
期待週日的早餐替鬆餅淋上蜂蜜
或是一切開就會流出巧克力的蛋糕
什麼是你心目中的療癒食物？
「對我來說，療癒食物不是家常菜，而是我們下功夫用愛烹調、能讓我們快樂的食物。它是我們記憶中的美味童年，沮喪時它為我們加油打氣，在深夜撫慰我們寂寞的胃。有時光是下廚的過程就令人滿足，看著心愛的人大口吃菜，我們的心也被療癒了。當然還有那些令人瘋狂的蛋糕、巧克力、冰淇淋……人人心中都有屬於自己的療癒食譜，而這本食譜是我送給你的禮物，希望你能在書中找到幸福的歸屬。」──Love，傑米．奧利佛
這個週末，讓我們走進廚房，做一道你最喜歡的療癒食物來款待自己，和親愛的朋友、家人或另一半一起分享。
等不及要開動了嗎？
作者簡介：
傑米‧奧利佛 Jamie Oliver
從八歲開始，傑米．奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯（Essex）克萊夫村的板球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯，進入「河岸小館」（River Cafe），在這裡被電視公司發現，一夕成名。
他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目（The Naked Chef）。之後，他在倫敦創立了「15」（fifteen）餐廳，改變了英國學校的晚餐，也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米．奧利佛基金會」，目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團（Fifteen Restaurant Group），以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程（BTEC）「家庭烹飪技巧」（Home Cooking Skills），並推廣「廚房花園計畫」（Kitchen Garden Project），一個專為小學生設計的全新教育方案。
他的輝煌事業還包括「傑米義大利」（Jamie’s Italian）連鎖餐廳、傑克聯盟餐廳（Union Jacks）以及一系列食品或非食品的產品。
傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他最暢銷的一本書《傑米．奧利佛三十分鐘上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。
譯者簡介：
松露玫瑰
中文系畢業，卻在傳播界打滾十數年，當燃盡光與熱之後，決定移居荷蘭，為自己而活。
愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米．奧利佛省錢上菜》、《傑米．奧利佛的療癒食物》。
部落格www.TruffleRose.com
臉書專頁：www.facebook.com/TruffleRose.Party
各界推薦
名人推薦：
【美好推薦】
•愛料理網站執行長 FOX
•親子料理作家 小魚媽
•料理研究家 美味人妻
•旅法烘焙部落客 柯志儀
•《小日子享生活誌》總編輯 曾虹琳
•minicook 執行長 樊欣佩
•la marche 圓頂市集創辦人 陳上智 Patrick
•美食作家 蘿瑞娜 Lorina
【譯者推薦】
以講究的手法烹飪出使人心滿意足的食物（譯者／松露玫瑰）
夏日炎炎心浮氣躁之際，或事事不順偏又是冷冷清清的寒冬雨夜，你想吃什麼？
渴望許久的願望達成時，想要開心一下，哪種味道躍上心頭？
或者，就那麼平淡無奇的某個時刻，渴望不一樣的滋味……
別傷神，請翻開《傑米．奧利佛的療癒食物》。
傑米長久以來持續關注社群網站的飲食動態，出版的食譜書向來目標精準，無論是輕便簡餐或省時省錢菜色，甚至是主題地區菜餚，總是以讀者的需求為出發點。而《傑米．奧利佛的療癒食物》一書，他改弦易轍，從自身開始，挖掘令他魂牽夢繫的食物，包括童年時難以忘懷的滋味，生活中與家人好友分享的佳餚，也包括蜷縮在角落裡獨享的美味。
《傑米．奧利佛的療癒食物》共分六大單元，有滿載童年回憶的「懷舊食物」，令人開心及充滿活力的「歡樂食物」和「元氣食物」，以及藉由烹煮達到紓壓效果的「儀式料理」，而讓人又愛又恨的高熱量食物「罪惡享受」當然也佔有一席之地，別忘了，還有傑米最收歡迎的甜點「甜蜜放縱」！書裡每道菜都是傑米醞釀多時，用真實的經驗熬煮烹製而成，是貼著他的心，嚴絲合縫撰寫出來的食譜書。
書中收錄的食譜可以很簡單，可以極豐富，卻都摻雜些細節和心思，使得每道菜與眾不同，而不是僅能飽腹或滋養的食物。也因為這些細節和心思，本書不單是傑米個人的療癒食譜，藉由傑米的的提點，讀者可以量身定製出取悅自己的療癒食物。
傑米說：「這本書不單只是談論食材本身，更牽涉到自信與態度，你用什麼樣的心情完成這道菜，用什麼搭配它，在什麼樣的時間點和情境下將它端上桌，並且與誰享用。藉由美妙的食物，這本書將引領你進入感性的旅程。」閱讀《傑米．奧利佛的療癒食物》之後，即使你不常下廚，也忽略不了一個事實：傑米懷抱滿腔熱情，用平實的態度，為讀者寫下最浪漫的食譜書。
名人推薦：【美好推薦】
•愛料理網站執行長 FOX
•親子料理作家 小魚媽
•料理研究家 美味人妻
•旅法烘焙部落客 柯志儀
•《小日子享生活誌》總編輯 曾虹琳
•minicook 執行長 樊欣佩
•la marche 圓頂市集創辦人 陳上智 Patrick
•美食作家 蘿瑞娜 Lorina
【譯者推薦】
以講究的手法烹飪出使人心滿意足的食物（譯者／松露玫瑰）
夏日炎炎心浮氣躁之際，或事事不順偏又是冷冷清清的寒冬雨夜，你想吃什麼？
渴望許久的願望達成時，想要開心一下，哪種味道躍上心頭？
或者，就那麼平淡無奇的某個時刻，渴望不一樣的滋味…...
作者序
為愛而煮，煮你所愛（作者／傑米．奧利佛）
「療癒」的定義因人而異，一旦把這字眼與食物相提並論，它所牽引出的情緒大得令人驚訝。療癒食物絕對主觀，這一點不用懷疑。它不僅關乎嗅覺、聽覺和味覺，它是某道食譜、菜餚在某個特定的時刻牽動我們的神經，力量大得足以拉扯出當下的感受與舊時的回憶，甚至創造出新的回憶，將這份愉悅感受不斷傳遞下去。療癒食物有種魔力，可以穩定情緒，使人滿足踏實，有被愛的感覺，甚至飄飄欲仙。真正的療癒食物好似雙手緊緊擁抱你，或是搔到癢處、惹你發笑。它讓你聯想起某個季節、兒時記憶、祖父母帶你旅行的經歷、學生時代吃的食物、你的第一次約會──它代表的不只是一道菜餚，還有這道菜對你具有的深刻意義。享用療癒食物可以全然隨性，將它盛在一般的碗盤上，或用報紙包著吃，或用手抓來吃，直接從冰箱拿出來或從罐頭舀出來吃都行；不論身旁的人是誰，與一群好友或親愛的家人圍坐在溫暖的廚房，或自個兒窩在沙發上享用；不必在意吃相如何，可以吃得很優雅，也可以吃得髒兮兮卻很過癮。
總而言之， 療癒食物對我來說，就是以講究的手法烹煮出使人心滿意足的食物。
在成千上萬數不清的食譜當中，只有一百道是我心目中完美的療癒食物，至少就目前來說是如此。當我想大肆慶祝、開懷大笑，或是心情低落、需要來點刺激，甚至當我渴望小小放縱、犒賞自己的時候，就會動手做這些食物。和我一樣，每個人內心都有自己的一本療癒食譜。在撰寫這本書的期間，我訪問了許多對美食小有研究的朋友和我敬愛的廚師，聽他們分享飲食生活的小插曲、稀奇古怪的配方與料理方法，對我著手列舉本書的菜單大有助益。除了親朋好友的建議，我也從網路上攫取靈感，包括來自世界各地廣受喜愛的菜餚，讓這本書的內容更多彩多姿。
這本書與《十五分鐘上菜》或《三十分鐘上菜》完全不同，書中多數菜色並非快速就可料理完成，也不是為了日常三餐所設計的，而是讓你在炎炎夏日或慵懶冬夜裡想來上一碗，或適合在週末假日與節慶享用的食物。偶爾你想嚐點不一樣的，例如美味的高熱量食物，或試試精緻講究的廚藝，這本書可助你達成心願。但我也會建議你在接下來幾餐吃得清淡些，以達到飲食平衡。如同我近年出版的幾本食譜，我的營養團隊將會在書末提供各種參考數據，好讓你每次都能輕鬆做決定。
我投入食譜的世界將近十五年了，以往大都撰寫可靠實用的食譜，這次我想帶領你進入另一個境界。我用更多的篇幅介紹食譜，並且改變慣常的編輯方式，允許自己稍微長篇大論、討論一些古怪稀奇的小細節。儘管書中都是我精心挑選、引以為傲的菜色，仍舊期待散落在書頁間的建議以及無厘頭的飲食怪癖，能引導你多加冒險嘗試，進而發展出充滿個人特色的療癒食物，令你的朋友發出驚呼讚嘆、讓小朋友爭先恐後地搶食。這本書不單只是談論食材本身，更牽涉到自信與態度，你用什麼樣的心情完成這道菜，用什麼搭配它，在什麼樣的時間點和情境下將它端上桌，並且與誰享用。藉由美妙的食物，這本書將引領你進入感性的旅程。
生活中有許多事物值得等待以臻完美，好比某些讓人堅持的小細節──茶要浸泡三分鐘才好喝，烤吐司要等奶油在上頭融化才可口，烤馬鈴薯一定要外層酥脆內餡蓬鬆才算完美；療癒食物就是從這些小細節堆積而成的──有些食物一定得現做現吃、禁止隔夜，有些烤菜一定要放在烤箱下層、烘烤出酥脆的底部，或者讓肉汁醬料冒出氣泡、衝破派餅的脆皮。我們知道自己想要什麼──如何讓食物完美？──既然如此，我們就要找出成功的方法。我的年紀漸長，談吐越來越像我老爸，如同他像他老爸一樣；我想要記錄下長輩們的祕訣，他們從何得知並且用什麼方法讓自己吃得快樂，以及所有的講究細節，將是書中非常重要的一部分。此外，我挖掘出記憶中伴我成長的美好食物，它們激發我下廚的熱情，讓我成為今日的我。話說回來，現在的年輕人對吃也有很多有趣的想法和點子，我想盡可能挖掘所有的創意，一併放入書裡。
這本書就像一把鑰匙，助你開啟並重新定義個人化的療癒食譜。若這本書能長踞你的書架，不時被你帶進廚房、充分利用，代表我的努力有成。我相信這些都是當今最能讓人感到滿意、滿足的食物，我將它們全都放入這個錦囊裡，肯定能切合你的需求，並傳達它的目的。更重要的是，我希望本書能幫助你思考關於療癒食物，在什麼樣的情境下享用它，如何烹煮並且使之完美。這樣一來，每當你親自下廚，端出這些令人垂涎三尺、心滿意足的食物，整桌子的人都會綻放出大大的笑顏。
為愛而煮，煮你所愛（作者／傑米．奧利佛）
「療癒」的定義因人而異，一旦把這字眼與食物相提並論，它所牽引出的情緒大得令人驚訝。療癒食物絕對主觀，這一點不用懷疑。它不僅關乎嗅覺、聽覺和味覺，它是某道食譜、菜餚在某個特定的時刻牽動我們的神經，力量大得足以拉扯出當下的感受與舊時的回憶，甚至創造出新的回憶，將這份愉悅感受不斷傳遞下去。療癒食物有種魔力，可以穩定情緒，使人滿足踏實，有被愛的感覺，甚至飄飄欲仙。真正的療癒食物好似雙手緊緊擁抱你，或是搔到癢處、惹你發笑。它讓你聯想起某個季節、兒時記憶、祖父母...
目錄
- Nostalgia 懷舊食物：童年的最愛，回憶與傳統
- Good Mood Food 歡樂食物：吃得眉開眼笑，叫人不開心也難
- Pick Me Up 元氣食物：不只引人興致高昂，更帶給你滿滿能量
- Ritual 儀式料理：親手烹煮食物的過程，才是最療癒舒壓的部分
- Guilty Pleasure 罪惡享受：單純愉悅的美食，只是好吃到有點超過了
- Sweet Indulgence 甜蜜放縱：蛋糕、巧克力、布丁，令人上癮的各式甜點
- 附錄：營養表
- Nostalgia 懷舊食物：童年的最愛，回憶與傳統
- Good Mood Food 歡樂食物：吃得眉開眼笑，叫人不開心也難
- Pick Me Up 元氣食物：不只引人興致高昂，更帶給你滿滿能量
- Ritual 儀式料理：親手烹煮食物的過程，才是最療癒舒壓的部分
- Guilty Pleasure 罪惡享受：單純愉悅的美食，只是好吃到有點超過了
- Sweet Indulgence 甜蜜放縱：蛋糕、巧克力、布丁，令人上癮的各式甜點
- 附錄：營養表
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2015/11/17
