譚敦慈的安心廚房食典

作者序
簡單、自在，找回餐桌的幸福感！  

Chapter1  廚房家電
抽油煙機
微波爐
烤箱
電鍋
家中必備！廚房3大清潔小物
 
Chapter2  鍋具
不鏽鋼鍋
鐵鍋
不沾鍋
鋁鍋
陶鍋（砂鍋）
 
Chapter3  餐具&器具
外食餐具
家用餐具
美耐皿餐具
砧板和刀具
 
Chapter4 蔬菜

選購台灣「當季蔬菜」安心又便宜
葉菜類
我家餐桌上常出現的健康葉菜
 
包菜類
高麗菜
大白菜
花椰菜
 
瓜果類
小黃瓜
番茄
茄子
 
根莖類
地瓜
馬鈴薯
白蘿蔔
南瓜
玉米
竹筍
 
Chapter5 水果
蘋果
香蕉
葡萄
梨子
奇異果
鳳梨
火龍果
檸檬
芭樂
 
Chapter7海鮮&肉品
小型魚
蝦
豬肉
牛肉
雞肉
 
Chapter6米麵
白米
麵粉製品（麵條、米粉、板條、湯圓）

Chapter8辛香料&調味料
青蔥
薑
大蒜
辣椒
洋蔥
醬油
醋
糖
鹽
咖哩

譚老師輕鬆上菜
綜合拌炒蔬菜
烤蔬菜
杏仁芋頭糕
茄汁鯖魚
五香豬肉片
健康蒸煮魚
辛香雞肉
紅酒牛肉
麵疙瘩蔬菜湯
蔬果海鮮沾麵
 
特別收錄
安心喝水守則，大公開！
善用中藥材4撇步，冬令安心補！
烤肉這樣吃，安心、無毒！
加工肉品解毒3招，開心、健康吃！

作者序

簡單、自在，找回餐桌的幸福感！
 
　　以前林杰樑醫師常跟我說：「不要在廚房裡待太久」，我也常跟自己說：「不要當一個『過度』犠牲奉獻的媽媽！」
  
　　家裡不是五星級飯店或餐廳，不要花太多時間及心力在廚房裡。如果為了烹調出一道道色、香、味俱全的菜餚，每天煎、煮、炒、炸，把廚房弄得亂七八糟，收拾起來不但費時，心情也不會好。當一個媽媽情緒不穩定時，也會連帶影響到孩子及家庭氣氛。
  
　　在準備家人餐點時，我以「簡單」、「自在」、「營養均衡」為原則，從烹調到整理廚房，每次花費的時間不超過1小時。如果為了做一頓飯，把自己搞得筋疲力盡，怎麼會有多餘的時間、精神陪家人及小孩？一家人吃飯最重要的是「氣氛」，簡單、快速做出來的料理，也能讓家人吃得開心又滿意！
 
　　食材的選擇上，我不以有機或進口產品為主，台灣有很發達的農漁業，只要在挑選及清洗食材時掌握簡單重點，就能吃得安心、放心。最重要的是，別用繁雜的烹調方式，將食物原有的營養及滋味破壞殆盡。好的食材要有好的烹調方式，才能相得益彰，而這些烹調法往往是最簡單、省時的清蒸、水煮或書中提到的拌煮炒。
  
　　以前林醫師常掛在嘴邊的一句話是：「少吃加工食品，多吃台灣當季盛產的新鮮食材」，這句話看似簡單，卻是避免食安危機的不二法門。在食安問題連環爆發的今日，「真食物」的概念更加被重視。想遠離食安風暴，吃「真食物」、「原形食物」，更能自保。這也是林醫師一再強調的：當地、當季盛產、真食物原則。青菜就是青菜，魚就是魚，肉就是肉，透過簡單烹調，就能讓餐桌充滿幸福。

　　我去演講時，常有人問我：「要怎麼排毒？」其實，有毒物質只要別長期過量攝取，健康的肝、腎都有解毒的功能。偶爾不小心吃到一些毒素也不必太驚慌，多吃新鮮蔬果，就能達到解毒、排毒的功效。身體的毒素需累積到一定程度才會危害健康，若能少吃一份問題食物，就能減少一些潛在的毒害，達到減毒的功效。
  
　　正確、簡單的飲食方法，才能持久以恆，也更能避毒，這也是本書我想跟大家分享的概念！