經典配方再升級！國寶級大師健康麵食寶典

「再創經典的著作，料理道道精彩，手續步步詳述，人人在家也能成為大師」──僑泰興企業股份有限公司董事長 林命嘉

誰說健康一定不好吃！
國寶級大師突破性研發，
改良操作手法、導入少或無額外添加物理念，
製作出現代人需求的健康麵食，
照著做，絕對成功又好吃！

【本書特色】
【特色1 突破傳統、製作簡化】
不走傳統繁複的製作路線，簡化操作手法，改良後的工法，照樣做出經典美味。

【特色2 天然健康、零負擔取向】
回歸天然與質樸，以單純原料及簡單配料，減少糖、油及輔助原料的添加，符合現代人需求。

【特色3 高低麩質及無麩質配方】
本書提供高低「麩質」及「無麩質」的中/廣式麵食麵點，人人皆可享受經典滋味。

【特色4 取材容易、份量好拿捏】
運用家中原有的烤箱等設備、適合小家庭的份量規劃，輕鬆做出職人級的美味。

【特色5 一秒看懂的操作圖解】
操作手法以製作者的視角拍攝，清楚呈現技法精華，方便理解、好上手。

【特色6 百道小吃麵點一次珍藏】
完整收錄上百道中式、台式、廣式的傳統麵點、小吃及豆餡，包含已失傳的經典美味。

作者簡介

周清源

四十多年前，一頭栽入麵食世界。
為了讓技術更上層樓，不斷到世界各國學習，從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等。
投入了一輩子的精力與光陰，累積成為中式麵食的寶庫，對於教學分享不遺餘力，亦成為後輩挖掘學習的最好對象。
即便從中華穀類食品工業技術研究所退休，但身心精神仍退而不休。
在學界，為了技職教育考核等奔走；在業界，為遇到麵食製作瓶頸的廠商解惑；在生活，更不斷突破，將原本高糖、高油脂的傳統配方，研發調整成健康且人人都能在家成功製作的麵食麵點。

現任/
僑泰興麵粉廠顧問、文化大學海青班教師、勞動部勞力發展署中式麵食與中式米食技能檢定委員。

經歷/
-中華穀類研究所/化驗組化驗員、烘焙組教師、傳統食品組組長、企劃招生組組長服務近40年退休。
-僑務委員會、美國小麥協會/中式麵點顧問，巡迴東南亞、韓國、日本、澳洲等地講習，近30年。
-中秋月餅、優良食品、台灣稻米品質、鳳梨酥、伴手禮、發酵麵食等/競賽評審委員。
-台灣農政單位/米食講座與生產輔導。
-農糧署/米食、畜產燒滷、藥膳應用等推廣計畫執行人。
-美國穀物/大麥計劃推廣計畫執行人。
-行政院農委會/農業便覽米食、麵食篇撰稿者。
-積木文化公司/月餅製作祕笈審訂。
-中華穀類研究所/烘焙工業雜誌編輯委員及主編、蛋糕裝飾叢書編輯與攝影、中式麵點製作技術叢書（共五冊）編著編輯與攝影。
-著有《國寶級大師的中式麵食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授》一書。