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和風旨味:料理職人勇師傅的70道經典與創意料理,及30年大廚之路

的圖書
和風旨味:料理職人勇師傅的70道經典與創意料理,及30年大廚之路 和風旨味:料理職人勇師傅的70道經典與創意料理,及30年大廚之路

作者:林文勇/攝影:廖家威 
出版社:台視文化
出版日期:2014-01-20
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:和風旨味:料理職人勇師傅的70道經典與創意料理,及30年大廚之路


              本書有你熟悉眷戀的日本料理
               還有充滿創意的新式和味
           一定能讓你打造出,美味加倍奉還的和風食堂!


打開這本食譜
你能看到經典傳統日本料理的作法
以及加入勇師傅個人創意,與使用家鄉食材的新口味
還能了解師傅入行以來的歷程與心情
讓你更貼近日本料理
也更貼近一個日本料理職人

作者簡介:

林文勇

‧從事餐飲業三十餘年,現為「伊薩姆(勇壽司)日本料理」負責人&主廚

‧曾任來來飯店「桃山日本料理」、「三井」等名店大廚

‧參加百家名廚技藝比賽,勇獲金牌獎

‧曾在YWCA(基督教女青年會)、味全公司、永琦百貨開設過烹飪班,教學經驗豐富,目前在YWCA、松山社區大學及店內,都有烹飪教學


各界推薦
名人推薦:孔相涼(白甘蔗餐飲集團董事長)

吳孟哲(涓豆腐餐飲集團總經理)

林永承(正大羹大王餐飲連鎖店董事長)

林局衛(緻宏食品股份有限公司董事長)

高志斌(美國柏林頓大學企業管理博士)

陳家昇(上統食品股份有限公司董事長)

陳建宏(陽明春天蔬食創意料理董事長)

莊玉茹(台灣豆花莊董事長)

張文育(福州乾拌麵連鎖店董事長)

許益欽(百加班鮮食集團董事長)

賴家立(莫宰羊餐飲集團執行長)

謝名芃(金幣餐飲股份有限公司總經理)

謝永祿(東海大學學術發展文教基金會執行長)

戴中興(台灣連...
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目錄
PART1 初心‧與日本料理結緣 

勇師傅の日本料理大廚之路 4之1  

勇師傅上菜│簡單日本味 

山芋泥拌梅肉   
醋拌蘿蔔乾
涼拌蔬菜丁
鱈魚子拌海膽
墨魚明太子
磯邊涼拌菠菜
黑芝麻醬拌四季豆
新奇冷豆腐  
日式燙菠菜 
鮮嫩茶碗蒸
甜煮南瓜
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭
牛蒡的土佐煮
雜菜湯
紫蘇梅泥飯
鮭魚茶泡飯
蛋包飯
河蜆味噌湯 ...
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商品資料
  • 作者: 林文勇/攝影:廖家威
  • 出版社: 台視文化 出版日期:2014-01-20 ISBN/ISSN:9789863430193
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:168頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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