和風旨味：料理職人勇師傅的70道經典與創意料理，及30年大廚之路

本書有你熟悉眷戀的日本料理
還有充滿創意的新式和味
一定能讓你打造出，美味加倍奉還的和風食堂！

　　打開這本食譜
　　你能看到經典傳統日本料理的作法
　　以及加入勇師傅個人創意，與使用家鄉食材的新口味
　　還能了解師傅入行以來的歷程與心情
　　讓你更貼近日本料理
　　也更貼近一個日本料理職人

名人推薦
    
　　孔相涼（白甘蔗餐飲集團董事長）  
　　吳孟哲（涓豆腐餐飲集團總經理）
　　林永承（正大羹大王餐飲連鎖店董事長）
　　林局衛（緻宏食品股份有限公司董事長）  
　　高志斌（美國柏林頓大學企業管理博士）
　　陳家昇（上統食品股份有限公司董事長）  
　　陳建宏（陽明春天蔬食創意料理董事長）  
　　莊玉茹（台灣豆花莊董事長）
　　張文育（福州乾拌麵連鎖店董事長）
　　許益欽（百加班鮮食集團董事長）  
　　賴家立（莫宰羊餐飲集團執行長）  
　　謝名芃（金幣餐飲股份有限公司總經理）  
　　謝永祿（東海大學學術發展文教基金會執行長）
　　戴中興（台灣連鎖加盟促進協會執行長）
　　藍隆盛（銀翼餐旅事業有限公司總經理）

作者簡介

林文勇

　　‧從事餐飲業三十餘年，現為「伊薩姆（勇壽司）日本料理」負責人＆主廚
　　‧曾任來來飯店「桃山日本料理」、「三井」等名店大廚
　　‧參加百家名廚技藝比賽，勇獲金牌獎
　　‧曾在YWCA（基督教女青年會）、味全公司、永琦百貨開設過烹飪班，教學經驗豐富，目前在YWCA、松山社區大學及店內，都有烹飪教學
 

PART1　初心‧與日本料理結緣　
勇師傅の日本料理大廚之路 4之1　　  
勇師傅上菜│簡單日本味　
山芋泥拌梅肉　　　  
醋拌蘿蔔乾          
涼拌蔬菜丁          
鱈魚子拌海膽        
墨魚明太子          
磯邊涼拌菠菜        
黑芝麻醬拌四季豆    
新奇冷豆腐 　       
日式燙菠菜　        
鮮嫩茶碗蒸          
甜煮南瓜            
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭      
牛蒡的土佐煮        
雜菜湯              
紫蘇梅泥飯          
鮭魚茶泡飯          
蛋包飯              
河蜆味噌湯          
四季豆嫩薑味噌湯　  

PART2　練藝‧進一步駕馭料理　
勇師傅の日本料理大廚之路 4之2　　  
勇師傅上菜│需要多一點工的好菜
二杯醋醃章魚與油菜花   　　　　
櫻花蝦拌核桃                   
鯥魚清蒸豆腐                   
蒸鰻魚春菇                     
加納魚雜煮　　　　　　　　　　
味噌煮鯖魚                     
滷秋刀魚                       
烤茄子                         
青椒柴魚絲                     
明太子手羽                     
鹽烤竹莢魚                     
日式炸豆腐                     
鮮貝一口唐揚                   
炸干貝鴨兒芹                   
龍田式炸豬排                   
日式涼麵                       
櫻花蝦炒飯                     
海鮮什錦火鍋                   

PART3　創造‧開闢自己的新路　
勇師傅の日本料理大廚之路 4之3　　  
勇師傅上菜│融入創意的滋味
蘋果泥醋茄子
酪梨豬耳朵絲             　
酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋　　
豆腐乳娃娃菜  　　　　　
白芝麻蛋捲油菜           
百頁三絲捲               
豆皮潤餅春捲             
酪梨加州風味捲           
特調綠茶麵線             
梅子醋花生醬麵線           
鮮扇牛奶蒸               
鱸魚葛粉凍　             
四季豆南蠻捲             
紅酒山藥牛肉捲  　　　　
火龍果桑椹醋溜牛柳　　　
葡柚照燒魚               
秀一腿                   
梅醋排骨                 

PART4　前進‧打造我的美味舞台　
勇師傅の日本料理大廚之路 4之4　　  
勇師傅上菜│傳統和新意兼具的和風味
南蠻醋拌芋頭蓮藕        
鰻魚柳川鍋       　　　
生蠔起司焗燒            
八幡牛肉捲              
五柳魚卷                
茄子鑲肉                
炸腐衣大九孔　　　　　　
蜜汁香魚酥               
牛肉菲力佐蘋果醋時蔬    
日式紅燒魚頭            
泡菜龍皇湯　　　　　　　
關西風牛肉壽喜燒        
鳥型鴛鴦壽司            
天婦羅