印度家庭私房料理

——張瑢蓁老師序——



嗨！大家好我是張瑢蓁，今天很高興在這裡和大家一起分享我所知道的印度飲食文化！

從小我就對色彩鲜豔的事物特别感到興趣，當我看到色彩豐富的東西我的心情就會跟著雀躍起來，也許是擁有如此天性，後來我成為一位彩妝造型師，我的作品則呈現於在各種媒體之中。

2008年在一次姻緣際會中認識印度籍的先生，在這之前我所知道的印度是，绑著頭巾的吹笛舞蛇人、色彩鲜豔的印度紗麗還有很厲害的印度瑜伽，後來透過他的口中慢慢了解印度有很多美好的人、事、物，讓從事藝術工作的我更加嚮往這個具有幾千年歷史文化的神祕國度。

經過兩年的熱戀2010年春天我終於到了印度，並在當地以印度式婚禮完成我倆的終身大事。後來在印度生活一段不算短的時間，由於生活習慣的不同，讓我花好長一段時間，慢慢去適應到真正融入當地的生活，而由於公婆家住在郊區我們住在都市裡，也讓我對印度鄉下地方和都市的飲食生活都有不同的深刻體會。由於婆婆幾乎從早到晚都站在廚房（因為印度料理很耗時），而我也都會在她的旁邊陪著她做菜，我常跟她請教如何料理印度菜，她也都很樂意的教導我，所以我在婆婆身上學了不少有媽媽味道的印度家庭式料理。

很多人都認為印度料理太過於油膩和辛辣，其實這是錯誤的觀念，印度料理並不是各位想像中的如此，我也是藉由與婆婆的學習過程，才瞭解到印度料理在食材與香料的緊密搭配下，竟是如此的天然多變而美味！

後來先生隨我回台灣工作，由於他不是那麼適應台灣的食物，我便開始每天製作道地的印度料理，滿足他的腸胃，讓他不至於有太多的思鄉情懷，每當他品嚐我的料理發出讚嘆聲，吃完還不斷跟我說謝謝時，讓我很有成就感且無比的快樂，而這種無法用言語形容的快樂，更激發我嘗試練習各種不同印度料理來滿足他的味蕾，現在我想藉由這本食譜，讓大家可以跟著我一起做簡單卻很道地的印度家庭式料理，跟心愛的家人、朋友一起邊聽著印度寶萊塢歌曲，一起享用印度風情的餐點吧！

——張瑢蓁老師序——



嗨！大家好我是張瑢蓁，今天很高興在這裡和大家一起分享我所知道的印度飲食文化！

從小我就對色彩鲜豔的事物特别感到興趣，當我看到色彩豐富的東西我的心情就會跟著雀躍起來，也許是擁有如此天性，後來我成為一位彩妝造型師，我的作品則呈現於在各種媒體之中。

2008年在一次姻緣際會中認識印度籍的先生，在這之前我所知道的印度是，绑著頭巾的吹笛舞蛇人、色彩鲜豔的印度紗麗還有很厲害的印度瑜伽，後來透過他的口中慢慢了解印度有很多美好的人、事、物，讓從事藝術工作的我更加嚮往這個具有幾千年歷史文化的神祕國...

2 推薦序 TRINITY INDIAN STORE
3作者自序 張瑢蓁
4 目錄
8 印度料理 香料篇
9 印度料理 鍋具篇

Part1 印度料理篇

12 印度奶茶
14 拉西（優格飲料）
16 印度運動飲料
18 印度休閒香料餅乾
20 炸吐司捲
22 印度式烤吐司
24 印度餅乾
26 印度爆米花點心
28 印度沙拉
30 水果優格沙拉
32 薑黃馬鈴薯
34 香料炒苦瓜秋葵馬鈴薯
36 馬鈴薯泥
38 葫蘆巴葉炒馬玲薯
40 葫蘆巴葉茄子泥
42 什錦炸蔬菜
44 印度薄餅
46 印度膨餅
48 酥油餅
50 馬鈴薯夾心印度餅
52 電子鍋煮印度香米
54 酥油炒飯
56橘扁豆咖哩
58 綠豆咖哩
60 鷹嘴豆咖哩
62 綠豆仁咖哩湯（扁豆咖哩）
64 香料綠豆炒蛋
66 椰汁鮮蝦咖哩
68 婆婆私房魚料理
70 魚咖哩
72 薑黃粉煎魚
74 豬肉咖哩
76 炸蛋咖哩
78 雞肉咖哩
80 牛奶核果米粥
82 印度麵線腰果牛奶粥
84 番紅花優格奶酪
86 檸檬奶酪
88 胡蘿蔔牛奶甜點
90 印度膨餅夾小麥粗餅甜點
92 優格
94 番茄醬菜
96 印度青醬
98 飯後潔口清香劑

Part2 印度文化篇

102 散心假期竟變成新婚之旅
106 印度婚禮N部曲
114 令人大開眼界的廚房
118 院子根本是百寶箱
122 吃飯二三事
128 婆婆送我的煮飯鍋
130 重新認識廚房道具
132 市場夜市趴趴走
138 魔法香料咖哩
140 芭蕉樹從頭吃到尾
142 國民飲品印度奶茶
144 沒有微甜半糖只有甜到頂
146 我家早餐吃印度餅
150 飯後需要口氣清新
152 大熱天清涼一下吧
154 我的外食體驗
156 雜貨店與酒舖
159 感謝我最愛的家人

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4 目錄
8 印度料理 香料篇
9 印度料理 鍋具篇

Part1 印度料理篇

12 印度奶茶
14 拉西（優格飲料）
16 印度運動飲料
18 印度休閒香料餅乾
20 炸吐司捲
22 印度式烤吐司
24 印度餅乾
26 印度爆米花點心
28 印度沙拉
30 水果優格沙拉
32 薑黃馬鈴薯
34 香料炒苦瓜秋葵馬鈴薯
36 馬鈴薯泥
38 葫蘆巴葉炒馬玲薯
40 葫蘆巴葉茄子泥
42 什錦炸蔬菜
44 印度薄餅
46 印度膨餅
48 酥油餅
50 馬鈴薯夾心印度餅
52 電子鍋煮印度香米
54 酥油炒飯
56橘扁豆咖哩
58 綠...