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心知肚明(《笑傲食林》全新增訂版)

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心知肚明(《笑傲食林》全新增訂版) 心知肚明(《笑傲食林》全新增訂版)

作者:朱振藩 
出版社:麥田
出版日期:2015-12-05
語言:繁體中文   規格:平裝 / 320頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級/ 單色印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:心知肚明(《笑傲食林》全新增訂版)

最會說故事的「現代食神」──朱振藩
一雙筷遍嚐海內外
種種鮮美甘甜滴落於心
千百滋味釀造不朽傳奇!


=本書特色=

◎ 萬巒豬腳、民雄野鴨、廣受愛戴的台菜餐廳……全台吃透透的寶島美食行,最獨家的在地滋味,跟著朱振藩深度「吃」台灣。

◎ 翔實介紹海外新食風,一網打盡日、韓、越、滬各式料理,探究數道佳肴底蘊精髓,完整俱現歷史源頭與滋味流變。

◎ 嘉義鹿草「全鼠大餐」、榮獲金廚獎的「蟲草燉牛鞭」,揭開世間「奇菜」神祕面紗,珍饈野味擺上桌,一虧罕見食材的烹飪堂奧!

「朱老師吃遍四方,加上對飲食的學養,能與各式名廚真正『華山論劍』,名廚自然會因行家識貨,拚出一身真本事。所以,『有朱振藩在場,一定有好吃的』,這是我作為徒弟學會的『另類』知識。」──李昂

知名作家、美食家──李昂讚聲推薦
且看朱振藩翻新舊作《笑傲食林》,多篇增修、重新訂制
取經海內外各路名家,道地灶腳真功夫躍然紙上
再現手起刀落間的料理美學!

藏身花東縱谷的鄉野小食堂,如何以巨鑊煨出軟爛甘鹹的紅燒豬腳?驅車直入高雄深山嚐鮮,所謂「活魚八吃」是哪「八吃」?而當十道神祕「春菜」陸續上桌:蔥汁鱈魚肝、黨參唇翅湯、銀耳田雞寶……何以能擁有壯陽回春的神奇功效?將美食地圖擴延出本島,原來香Q日式拉麵起源於中國山東,越南在地「牙車快」竟以冷盤手法呈現勁爆辛香,遠近馳名的上海「八寶鴨」,肚子裡究竟暗藏什麼玄機?!………

遍訪海內外各地美食,朱振藩廣交名廚摯友,眼見他們磨刀霍霍、蒸煮炒炸間功夫盡顯,回過頭來,一道菜又能說出一段歷史。當所有獨家絕活集結成文,加上作者援古論今的好本領;原來平凡吃食,也能嚼出精采故事!

本書分六輯:「異國好食味」引介台灣長年興盛的異國料理,日式拉麵、軟甜和果子,多種海外美食曾在台掀起狂潮。

「滬菜展雄姿」深入探尋上海風味,煙熏鯧魚、鮮嫩禿肺、蝦子大烏參,綿延十里洋場的華麗馨香。「奇菜大觀」則廣搜奇特菜色、烹調手法與療效,令人望之卻步的田鼠、臉紅害羞的春菜,大開讀者「食界」!而「名士食經」一輯,更專訪各家名廚與老饕,傾囊相授美食經;「兩岸饌文化」則行腳著名地方美食,凸顯兩岸飲食文化。最後「全台吃透透」單元,更是上山下海吃遍全台,新店活魚、鹿港蝦丸,十七條美食路線,各式名產與獨家餐館介紹,輕鬆品嚐濃濃「台灣味」。

作者簡介:

朱振藩

「食之聖者也」,簡稱「食聖」,又號「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」。

於飲食一道,敢為天下先,雖千萬里亦往矣,且食量恢宏,品過佳肴逾萬道、美酒過千種;知味識味,究飲食之源,通古今之變,成一家之言,著作達四十部以上,飲食類為大宗,近作有《饕掏不絕》、《識味》、《識相》、《點食成經》、《六畜興旺》、《味外之味》、《新版食林外史》等等。

曾任台北市政府「孔廟再生計畫」顧問(其間推廣台北儒家菜)、百彥餐飲學苑「儒道特色餐飲專案」顧問,以及中央研究院「筆墨譚心(延闓日記)網站」專案撰稿;先後在多地的報章雜誌廣開專欄達二十餘個;屢屢受邀演講、品評、參訪、交流。

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章節試閱
守經達變一儒廚

  「條條大路通羅馬」和「行行出狀元」這兩句話,都是我們耳熟能詳的。它們一中一西,各有不同意義,也有相通之處,如能貫串起來,不但能成其大,而且可就其深。這種不同凡響,在當今食界中,似乎遙不可及,又像唾手可得。依我個人淺見,「那人正在燈火闌珊處」且「獨立小橋風滿袖」,雖有些可望而不可及,但只要將那些許成長空間一補足,從此笑傲食林,進而登峰造極。

  陳力榮,原名美聰,在台灣以經營「上海極品軒餐廳」著稱。我曾以他的本名和餐廳名撰一嵌字聯。上聯為:「極眼四望江山美」;下聯則是:「品味八...
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目錄
〈推薦序〉老師領進門——好吃的還要靠老師/李昂
〈自序〉優游食林樂陶陶

【海外好食風】
日本壽司今與昔
和果子前世今生
拉麵紅透半邊天
東洋拉麵花樣多
日式咖哩強強滾
鍋物魅力大放送
小籠湯包炙手熱
天津包子後勁強
韓國烤肉曾熱門
越南菜勁爆十足


【滬菜展雄姿】
上海肴點說從頭
蝦子大烏參絕美
三黃油雞用白斬
八寶鴨腹有乾坤
煙熏鯧魚鑊氣香
清炒鱔糊蘊奇味
下巴甩水豉汁鮮
禿肺鮮嫩又營養
楓涇丁蹄滿室香
竹筍醃鮮火候足

【奇菜大觀】
金廚美饌成絕響
春菜出擊無敵手
山河大餐味夠野
奧妙...
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商品資料
  • 作者: 朱振藩
  • 出版社: 麥田 出版日期:2015-12-05 ISBN/ISSN:9789863442936
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:320頁
  • 商品尺寸:長:210mm \ 寬:148mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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