營養師的幼兒魔法食譜寶典：針對1～5歲幼兒設計，327道料理輕鬆解決偏食、過敏等常見飲食問題

幼兒餐點的三個階段

雖然統稱為幼兒，但事實上，一歲和五歲孩子的身體發育成熟度完全不同。且每個孩子開始食用幼兒餐點的時間不同，請觀察孩子的實際狀況做調整。

階段（1）一～一歲半

從嬰兒到幼兒，自我認知開始萌芽

不少孩子在這個階段已經斷奶，副食品的補充也接近尾聲。這時候開始蹣跚學步，慢慢能夠自己走動、四處探索。由於運動量增加，體型也會由「嬰兒」變為較結實瘦長的「幼兒」。

因為食量增加了，即使不喝母乳或牛奶，營養攝取也沒問題。就以三餐加上點心，讓孩子攝取所需的能量來源即可。

孩子對於頭一次嘗試的味道或口感有所抗拒，是正常的。即使吃到不喜歡的食物，味道的記憶依然存在，幼兒就是藉由各種不同味道的體驗來培養味覺。如果可以在各種食材的烹煮上用點心思，讓孩子覺得美味，他們對食物喜好的範圍便會更寬廣。

幼兒餐點慢慢來，配合孩子循序漸進

這時候，孩子的手指頭還不夠靈巧，對任何感興趣的東西，都會用手抓來放進嘴裡，或是把食物塗在臉上、整碗打翻在地上，甚至各種爸媽料想不到的意外會發生。不過，就是因為這樣不斷練習用手拿東西吃，孩子才能學會如何準確地把食物送入口中。

在這個階段，請爸媽不必心急，慢慢從副食品進入幼兒餐就行。如果過程中發現孩子不喜歡固體食物，也可以暫時恢復副食品無妨。

語言的溝通交流也會促進心智成長

雖然還無法說很多話，但是身邊的人說的話，孩子都接收到了。像是「好好吃喲」這種富有共同感受性的字句，也是跟大人學習而來。

即使對吃東西沒什麼興趣的孩子，也可以試著以遊戲的方式和他進行對話。例如：拿起孩子心愛的玩偶對他說：「我肚子好餓喔。我們一起來吃飯吧。」有時會有意想不到的效果。

一～一歲半的特徵

1. 視力已經發育到可以清楚認識顏色和形狀

1歲左右的視力大約是0.1，之後會快速發育到可以辨識空間。孩子因此活動範圍變大，也能匍匐攀爬高處。吃飯的時候，可能常常會動來動去、不安分。

2. 開始自己動手吃飯的階段

好奇心旺盛，開始產生「什麼事都想自己做做看」的念頭。孩子藉由不斷打翻、潑撒、用手抓取食物的經驗，練習自己吃飯。

3. 各種情緒感受開始萌芽

不能如自己所願就鬧彆扭、發現媽媽關心其他小貝比就會嫉妒、出現許多不曾有過的情緒表現。或許有時還會反抗，讓媽媽感到焦躁不安，但請注意不要過分斥責孩子。

4. 會說「媽媽」、「汪汪」之類簡單的單字

雖然有些許個人差異，但是大約在一歲半左右，孩子就能說幾個簡單的單字。即使會說的不多，但是知道身邊的人在說什麼，所以能夠指出自己想要的東西，或是受到稱讚就顯得很開心。

一～一歲半的牙齒發育

門牙已經長齊，一歲半左右開始長第一乳臼齒。這個階段的孩子會用門牙咬斷食物，用牙床磨碎再吞嚥。但是仍然沒有辦法完全咀嚼、咬碎，所以餐點的軟硬度請以手指可以捏碎的程度為準。

階段（2）一歲半～兩歲

大人從旁協助，關照孩子想要自己進食的意願

到了一歲半，運動能力更發達，腳步也愈來愈穩。孩子對周遭環境感興趣，四處活動成了一件快樂的事。

有時明明上一秒還在吃飯，下一秒卻馬上轉移注意力到其他事情上，類似這樣的狀況經常會發生。其他像是把食物當玩具玩耍，或將餐盤整個翻過來，完全都是出自於孩子的好奇心。因此，請事先準備一些不怕摔破的餐具、鋪上防水地毯，讓孩子稍稍冒險一下吧。

兩歲左右，就會自己使用湯匙和叉子。由於後面的臼齒已經發育，能夠磨碎蔬菜和肉類，爸媽可以提供一些稍具硬度或富含纖維質的食物。

不過，距離「無需大人在一旁也能吃得乾乾淨淨」還有一段路要走，請不要因為怕髒，就從頭到尾餵孩子吃飯，務必讓他親身體驗用餐的過程。如果經常發現食物卡在嘴裡，或是孩子總是塞了滿嘴又吐出來，請試著調整一下食材的形狀或烹調方式。

用「吃飯囉。」來區隔用餐與玩耍的時間

孩子在這個階段，開始對食物有顯著的喜好與厭惡，有時也會邊吃邊玩。因此，要盡可能將用餐與玩耍的時間區隔開來。

即使孩子還沒辦法說出：「吃飯囉。」只要大人開口說，孩子自然也會養成習慣。請不要讓孩子一邊看電視一邊吃飯，也不要讓孩子玩玩具，由大人用湯匙將食物送到他嘴邊。

放寬心胸面對孩子鬧彆扭，避免跟著團團轉

兩歲前後會經歷「反抗期」，也就是對任何事總是表現出抗拒的態度。過了三歲之後，就開始慢慢知道要「忍耐」。請帶著寬厚的心胸守護孩子成長。

例如：有時候因為某些狀況打亂了用餐的氣氛，乾脆就停止用餐，不必非得讓孩子吃完不可。或許爸媽會覺得，孩子沒把自己精心烹調的餐點吃完很可惜，但是這個階段的特徵之一，就是食物常常會浪費掉。到了接近四歲的時候，就會大致安定下來。

不吃飯的情形一直持續下去當然不好，但如果只是錯過一餐，在下一餐依照平常該吃的分量攝取足夠就沒問題。不必因為孩子一餐沒吃就很緊張，請以一天的總攝取量來評估即可。

一歲半～兩歲的特徵

1. 動作愈來愈活躍

手部或手指的機能幾乎已經完備，能夠用湯匙舀取食物。很難乖乖待在定點，千萬不可讓孩子離開視線範圍。而且之前的Ｏ型腳已經慢慢打直，孩子可以步伐穩定地走得更好了。

2. 好奇心旺盛

視力大約是0.4，聽力則可以聽見微小的聲音與分辨高低音。孩子感覺世界變得更寬廣，好奇心旺盛，不論拿到什麼都想往外丟，發現新鮮事物就會往那裡去。

3. 咀嚼能力增強

脫離了副食品，孩子可以確實由三餐攝取營養，咀嚼能力愈來愈好。雖然偶爾無法嚼爛纖維較長的菜葉或一整片肉，但如果因此只讓孩子吃軟爛的食物，就無法鍛鍊咀嚼能力，爸媽還是必須適度加入一些有咬勁的食物。

4. 自我主張強烈

孩子會想要自己脫鞋或脫衣服，躍躍欲試的念頭變得更強烈。偶爾會因為無法順利完成動作，或是大人搶先幫他做好了而大發雷霆。所以就算吃飯還不能吃得很好，爸媽也請務必在一旁耐心守候。

一歲半～兩歲的牙齒發育

第一乳臼齒已經長齊，接下來是乳犬齒。到了兩歲半左右，會長出最後方的第二乳臼齒。雖然臼齒長出後可以磨碎食物，但是上下咬合的咀嚼動作還不是很熟練。

階段（3）三～五歲

奠定飲食方式的階段，請確實教導孩子用餐禮儀

一過了三歲，使用全身肢體的活動現象會增多，像是由高處往下跳、投擲物品等，手指的動作也更加靈活。此外，能夠表達的字彙也增加了，慢慢可以表達自己的心情感受。因此，筷子的使用方法或餐桌上的禮儀，請在這個階段讓孩子養成習慣。

飲食方面已經相當接近大人，進入幼兒餐點的最後階段。之前無法食用的、較有嚼勁的，或是有點微辣的食物，都可以讓孩子嘗試看看。由於已經可以自己將較硬或較大的食物咬成小塊，爸媽請盡量讓孩子多接觸各種不同的菜色，體驗美食。此時也是奠定飲食方式、喜好與用餐時間等個人習慣的階段。不要因為孩子不喜歡某種食物就完全剔除，先理解他不喜歡的緣由，然後設法改變花樣、多方嘗試，鼓勵他嚐一口也好。過了三、四歲，孩子開始產生一種「即使不喜歡的事也要努力看看，想要得到大人讚美」的心情。因此，就算孩子只嚐了一小口，也盡力誇讚他：「你已經會吃○○了耶。」增加孩子的自信心。

全家一起為了孩子調整生活步調

讓孩子幫忙做菜，是誘發孩子對食材產生興趣的第一步。就先從享受樂趣開始吧。

另外，有不少孩子已經開始上幼稚園，加入團體生活，建立自己的生活規律。請協助孩子排定三餐、點心以及就寢的時間，擁有規律的生活。尤其要注意，孩子很容易在放假日跟著爸媽一樣晚起，或是吃過多零食等，亂了步調。請全家共同為了孩子調整正常的生活規律。

體諒與配合幼兒期特有的情緒波動

這段時期，孩子無論身體上或心理上都有顯著的發育，也開始適應團體生活、如廁訓練，甚至因為弟妹出生，而容易變得情緒起伏很大。孩子常會陷入「想要獨立靠自己」與「想要撒撒嬌」兩種錯綜複雜的情緒中，偶爾會出現想要坐在爸媽腿上吃飯，或是要爸媽餵他的情形，如果只是一、兩次的話，不妨配合一下，等到孩子的心緒安定了，慢慢開始有羞恥心，自然而然會停止這樣要求。

三～五歲的特徵

1. 運動能力增強

能夠兩腳交互蹦跳、彈跳、翻跟斗，運動能力愈來愈好。可以打理自己的日常生活，4～5歲就能用筷子夾取食物不掉落，確實咀嚼食物，吃飯吃得很好。

2. 受環境變化影響

進入幼稚園、升班等，是環境變化劇烈的階段。部分孩子因此變得任性、偏食或食量變少。雖然自己會做的事情愈來愈多，但想要撒嬌的念頭還很強烈，爸媽請多注意孩子的情緒變化。

3. 可以做些簡單的工作

孩子手指愈來愈靈活，爸媽可以將攪拌食材、剝皮、裝盤等簡單的工作交給他做。有時就算不小心出點差錯，也請寬容一下。在這個年紀，孩子已經能感覺到成就感，成為媽媽的小幫手、受到讚美，可以幫助孩子建立自信心。

4. 能夠遵守規矩

生活有了一定的規律，孩子可以確實觀察到身邊的事物，並且可以理解大人所說的話，所以務必教導孩子用餐的規矩。像是吃飯的時候要坐姿端正、不隨便站起來走動等，多重覆幾次，孩子就會懂。

三～五歲的牙齒發育

乳牙幾乎已經長齊，上下咬合沒有問題。可以用20顆牙齒嚼碎食物，能吃的東西愈來愈多。只不過咬合的力量比大人稍弱，爸媽請隨時觀察、調整軟硬度與形狀大小。且牙齒增加了，刷牙也就更重要，請仔細檢查孩子是否都刷乾淨了。

幼兒餐點的三個階段

雖然統稱為幼兒，但事實上，一歲和五歲孩子的身體發育成熟度完全不同。且每個孩子開始食用幼兒餐點的時間不同，請觀察孩子的實際狀況做調整。

階段（1）一～一歲半

從嬰兒到幼兒，自我認知開始萌芽

不少孩子在這個階段已經斷奶，副食品的補充也接近尾聲。這時候開始蹣跚學步，慢慢能夠自己走動、四處探索。由於運動量增加，體型也會由「嬰兒」變為較結實瘦長的「幼兒」。

因為食量增加了，即使不喝母乳或牛奶，營養攝取也沒問題。就以三餐加上點心，讓孩子攝取所需的能量來源即可。

孩子對於頭一次嘗試的味道或口...

[拉頁海報] 幼兒各階段飲食重點&幼兒期需注意之食品清單

本書使用方式與注意事項

Part 1　幼兒餐點基本介紹

幼兒餐點是什麼？
幼兒餐點如何巧妙地循序漸進？
幼兒餐點的三階段
階段一：1～1歲半
階段二：1歲半～2歲
階段三：3～5歲
兒童必需的營養素
安排菜色的要點
一定要吃早餐
點心在幼兒階段所扮演的角色

[專欄] 烹調幼兒餐點的基本功

Part 2　天天都美味！輕鬆做出營養滿分的餐點

1～1歲半的幼兒餐點
1～1歲半的每日食譜範例
主食（飯）　
主食（麵、麵包）
主菜（肉類）
主菜（魚類）
豆腐、蛋
副菜
湯品
點心
手抓小點　
與大人分享食材

1歲半～2歲的幼兒餐點
1歲半～2歲的每日食譜範例
主食（飯）　
主食（麵、麵包）
主菜（肉類）
主菜（魚類）
豆腐、大豆、蛋
副菜
湯品　
點心
與大人分享食材

3～5歲的幼兒餐點
3～5歲的每日食譜範例
主食（飯）
主食（麵、麵包）
主菜（肉類）
主菜（魚類）
副菜
湯品
點心
與大人分享食材

[專欄] 再也不用擔心過重問題

Part 3　鍛鍊咀嚼能力、促進腦部與身體發育的餐點

細嚼慢嚥，好處多多
增進咀嚼能力的美味餐點
1～1歲半
1歲半～2歲
3～5歲

[專欄] 養成不會齲齒的飲食習慣

Part 4　為爸媽解決各種煩惱的魔法菜單

解決煩惱的關鍵
煩惱一：偏食
蔬菜偏食兒的魔法菜單
肉類偏食兒的魔法菜單
魚類偏食兒的魔法菜單
乳製品偏食兒的魔法菜單
海藻類偏食兒的魔法菜單
豆類偏食兒的魔法菜單
煩惱二： 邊吃邊玩
煩惱三： 食量小
煩惱四：飲食過量

[專欄] 幼兒時期應養成的餐桌禮儀

Part 5　身體微恙時的照護重點與專屬菜單

發燒
嘔吐
腹瀉
便祕
口腔潰瘍
食欲不振

[專欄] 為孩子選擇安全的食材

Part 6　為忙碌爸媽準備的省時妙點子

製作常備菜的小祕訣
冷凍保存的小祕訣
冷凍蔬菜食譜
營養滿分的一碗料理
微波爐簡單煮

[專欄] 最好避免食用市面販售的點心嗎？

Part 7　節日慶典菜單及歡樂野餐盒

新年
聖誕節
女兒節
兒童節
愛心便當

[專欄] 讓孩子成為小幫手，增進用餐樂趣

Part 8　專為過敏兒設計的魔法菜單

什麼是食物過敏？
蛋類過敏兒的魔法菜單
牛奶／乳製品過敏兒的魔法菜單
小麥過敏兒的魔法菜單
大豆過敏兒的魔法菜單

索引

[拉頁海報] 幼兒各階段飲食重點&幼兒期需注意之食品清單

本書使用方式與注意事項

Part 1　幼兒餐點基本介紹

幼兒餐點是什麼？
幼兒餐點如何巧妙地循序漸進？
幼兒餐點的三階段
階段一：1～1歲半
階段二：1歲半～2歲
階段三：3～5歲
兒童必需的營養素
安排菜色的要點
一定要吃早餐
點心在幼兒階段所扮演的角色

[專欄] 烹調幼兒餐點的基本功

Part 2　天天都美味！輕鬆做出營養滿分的餐點

1～1歲半的幼兒餐點
1～1歲半的每日食譜範例
主食（飯）　
主食（麵、麵包）
主菜（肉類）
主菜（魚類）
豆腐...