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植物學家教你吃得更安心

的圖書
植物學家教你吃得更安心 植物學家教你吃得更安心

作者:史軍 
出版社:宏碩文化事業股份有限公司
出版日期:2015-08-22
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:植物學家教你吃得更安心

內容簡介

舌尖上的食安!
一位植物學家的日常食材「總體檢」。

  精米比糙米飯含有更多化學香精?
  吃輻射保鮮的草莓等於吃進放射性元素?
  紫菜煮了變綠色,一定是買到黑心商品?
  快讓科學破除謬誤,褪下食品的美麗糖衣,守護健康靠自己。

  ★現代人要吃得飽、吃得營養,還要「吃得明白」。

  隨著生活水準提高、人們飲食越趨精緻化,快節奏、高強度的生活模式,使忙碌的現代人營養攝取不均衡,也為身體帶來了極大的負擔。而瘦肉精、塑化劑、黑心油、毒澱粉……等等食安風暴延燒,化學香精、食品添加物充斥於食物中,更是讓人不禁大呼:「究竟吃什麼才能安心!」

  ★自己的健康自己守護!

  作者史軍是位植物學博士,剛剛好,他還是位老饕。於是,美食碰上了植物學,一切皆有理有據。沒有人比植物學家更了解植物,作者融入了個人生活經驗,以輕鬆的口吻及貼近生活的平常事,將大家日常生活中常吃、常碰到的食物做深入剖析,從栽種歷史、傳播途徑,一路講到了化學成分及適合的烹調方式,風趣的筆觸及妙喻使得植物學理不顯得枯燥艱澀,讓你更了解食材的「前世今生」,進而能吃得更健康、更安心。

本書特色

  ★少見的食材科普書

  以植物學理結合日常常見食材,收錄40種以上常見疏果,作者以輕鬆詼諧的筆觸將切身經歷化為一個個小故事,介紹蔬果的營養價值及特點,並破除種種迷思與謠言,顛覆一般人既定認知。

  ★適合菜籃族或求知若渴的讀者
  你了解每天吃入口的食物嗎?想多了解卻覺得艱澀難懂?本書以深入淺出的介紹,將植物學理變得生動有趣,更是婆婆媽媽菜籃族必備,採買蔬果、料理烹調,一書在手,為家人的健康把關。

  ★收錄美食錦囊及營養素表
  在每一食材後皆有美食錦囊,關於食材的冷知識一把抓;並附有美食家的植物學辭典、營養素推薦攝入量表及食物中營養素含量表,提供科學量化數據,讓你知道任一食材不是吃越多越營養,吃得剛剛好才是健康之道。
 

目錄

推薦序   破解食物好吃的密碼   /004
推薦序   科學老饕的味覺    /006
推薦序   吃的角度    /010

一、味覺和嗅覺的高潮
大米.米香是什麼香?    / 014
竹筍.鮮是竹筍的靈魂    / 020
辣椒.雖辣猶榮,養胃鎮痛    / 027
苦瓜.不能「去火」,略有風險    / 032
魚腥草.怪味菜也有春天    / 038
紫菜.海味和綠的關係    / 043
糖.甜蜜是終極追求    / 050
蔥.從來南北大不同    / 062
薑.辣嘴暖心    / 068
蒜.看我中西通殺    / 075
花椒.中國味的脊樑    / 082
茶葉.茶之味    / 089
香莢蘭.香草味兒是複雜的存在    / 096

二、有理有據的外貌黨
麵粉.白與筋道不易兼得    / 104
蓮藕.白嫩性感的保養法    / 111
黃瓜.頂花帶刺很厲害嗎?    / 112
光敏蔬菜.美白和美黑    / 125
草莓.工業化時代的嬌嫩    / 130
山竹.無父母,也不遠遊    / 136
爛水果.吃還是不吃    / 141
果皮.可吃可不吃    / 146
花青素.溶於水當然可以掉色    / 151

三、每種食物都獨一無二
米.澱粉、水土和蛋白質    / 158
大白菜.最熟悉的未必最瞭解    / 165
馬鈴薯.餐桌上的變形金剛    / 174
綠豆.平平凡凡才是真    / 181
辣椒.暴君就是這麼火爆    / 186
菌菇.很鮮很美,明天見    / 192
蘋果.天賦異稟難自棄    / 199
柑橘.混亂但有愛的大家族    / 205
香蕉.身世較複雜,前途有風險    / 215
梨.不能分,但可以凍    / 222
西瓜.又甜又紅又無籽    / 230
杏仁.危險擋不住美味    / 237
棗.紅棗、青棗、黑棗、蜜棗    / 243

四、菜情和人情的相對論
植物油.在純和天然之間    / 252
大豆.發芽和轉基因有關係嗎?    / 265
韭菜.有辛又有鋅,就是不能壯陽  / 275
蘭花.天麻和石斛是可以吃的    / 281
百合.催心還是催情    / 286
荔枝.為什麼「火氣」大?    / 293
板藍根.從染坊到藥房的誤會    / 298
 

詳細資料

  • ISBN:9789863490784
  • 叢書系列: 健康舒活
  • 規格:平裝 / 312頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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