香港吃漢食話食說：92家傲骨美食，值得你飄洋過海來品嚐

名人推薦：薰衣草森林創辦人　林庭妃

台北城市散步執行長　邱翊

旅遊自由作家　瑪格

推薦序1

幾年前趁轉機之便，有機會進香港一遊。當時對香港的印象是樓高、人多，港點好吃，還有一條滿是販售燕窩等乾貨的街道。2015年八月，我再次帶著家人前往香港，享受一趟為期四天三夜的美食之旅。此行我並沒有多做行前準備，因為在我的認定中，香港任何一家餐廳都是美味的。我唯一在行前準備的，便是拜託我的好友菜刀，請他推薦心目中必吃的美食及必去的特色景點。

沒想到熱情的菜刀不僅只有推薦，還特別撥出了一天半帶著我及家人一一走訪他的美食地圖，在那一天半的時間中，可以說是此行最難忘的時段。菜刀帶著我們走訪他家鄰近的元朗傳統市場，體驗在地香港人的日常生活，多虧菜刀的推薦，我還吃到了極為美味的燒鵝，雖然價格比台灣高了不少，但滋味到目前還深植我心。

接下來，菜刀帶我們走訪有「香港威尼斯」之稱的大澳，在那趟短暫遠離香港都市繁華的旅程中，讓我看到全然不同的香港。還記得抵達與海為鄰的大澳那一天，碧水藍天，我坐在一家美味至極的素食餐廳中，不時還能看到飛機起落。街道上，有些當地人下午一點多就在路邊玩起麻將來，街上掛滿了魚乾及花膠公，昔日電視場景浮現於我眼前，我驚喜地無法言語。

認識菜刀後，每當有機會與他共事或接受訪問，我總能從他採訪的過程中感受到他的用心。許多受訪者到最後甚至都與他變成了好朋友（我就是最直接的例子）。此外，當他帶著我們享受美食前，他總能敘述該店特有的故事，無論是食材來源或是主廚到哪裡拜師學藝，全都記載在他的大腦記憶體中。

除了領路，菜刀還教我們如何品嚐美食，例如要判斷一家港點好不好吃，從水晶餃的色澤、彈性便能吃出高下。我還品嚐到最道地的雞蛋仔與在地甜品，讓我從「吃」的過程中，好好認識香港這片土地。正因為菜刀有著如此豐富的美食經歷，再加上他樂於傳遞美食背後所蘊藏的文化底蘊與風土民情，我認為菜刀已經脫離了美食作家一途，而是成為香港美食的推廣大使了。

我真心鼓勵大家實地走訪本書中菜刀所推薦的餐廳，品嚐港式料理，相信有了這位在地人領路，不久以後大家也會成為港式料理的忠實粉絲。期待我們下次邊吃港點邊分享美食故事！

薰衣草森林創辦人　林庭妃

推薦序2

兩年前我帶蔡刀品嚐家鄉大稻埕小吃，巷子裡老店的手工福州魚丸是我阿公最喜歡的料理，蔡刀說這是真正的福州味道，他一定要帶媽媽來品嚐，當時我尚未理解他的心意。

去年至香港一遊，第一晚蔡刀帶我們到長沙灣的老店「愛群餐廳」，裝潢像大稻埕「波麗露西餐廳」的現代藝術風格，卻提供著炒飯、義大利麵、凍檸茶、牛排等，這是網路找不到的老香港味道。第三晚在錦田的蔡刀家，蔡媽媽與家人準備滿桌家常菜，招待我們及隔壁鄰居，聽蔡刀與兄姐說著爸爸媽媽從福州落腳香港的故事，我口中的福州料理美味加深，也連結了香港錦田與台北大稻埕，這是我第一次感受香港的人情味。

在旅行社工作的那幾年，曾經負責香港市場，網路上所蒐集到的香港美食資訊，多是官方及台灣部落客介紹的那幾家餐廳，心裡總覺得有個疑問，這些是在地人會去的餐廳嗎？ 如果你也想除去心裡的疑問，務必帶著這本書與蔡刀的心意，品味香港道地美食小吃。

台北城市散步執行長　邱翊

推薦序3

我跟蔡刀在合作《行遍天下》四本民宿旅遊書時結緣，對他第一個印象是，這位香港美食旅遊作家，是個很愛來台灣、很愛寫台灣的人，他跟所有大多數的香港人一樣瘦、中文造詣卻比大多數的香港人好很多。甚至於，比台灣大多數美食旅遊作者的人文素養與文字水準都好太多。他筆下的台灣，完全不是觀光客的視角，某些深度旅遊的地區，連我這個在地旅遊作者，都驚嘆不知。

閱讀他所撰寫的台灣遊記，我曾起心動念想建議蔡刀寫香港，這是屬於自己的私心，我人生第一份工作是香港公司，第一次出國就去香港，之後並多次自由行，對這個太平洋西岸上的「珍珠」有著特別的情懷。我甚至奢望，某一天，蔡刀可以帶我更深度認識香港。

不知道是不是這個心念發揮了蝴蝶效應，某次在台北碰面，蔡刀告訴我，他將出版一本香港美食書，在籌備這本書的一年之中，他品嘗了三百多家餐館，只精選九十家餐廳收錄書中。聽到這個消息，我迫不及待想拿著這本書，追到香港，找蔡刀簽名，順便帶我吃一遍他所謂「連香港人都不懂的隱世美食」。承蒙蔡刀抬舉，邀我撰寫推薦序，謹以此文預祝本書暢銷大賣！

旅遊自由作家　瑪格

推薦序1

幾年前趁轉機之便，有機會進香港一遊。當時對香港的印象是樓高、人多，港點好吃，還有一條滿是販售燕窩等乾貨的街道。2015年八月，我再次帶著家人前往香港，享受一趟為期四天三夜的美食之旅。此行我並沒有多做行前準備，因為在我的認定中，香港任何一家餐廳都是美味的。我唯一在行前準備的，便是拜託我的好友菜刀，請他推薦心目中必吃的美食及必去的特色景點。

沒想到熱情的菜刀不僅只有推薦，還特別撥出了一天半帶著我及家人一一走訪他的美食地圖，在那一天半的時間中，可以說是此行最難忘的時段。菜刀帶著我們走訪他家鄰近的元...

作者序 010

推薦序 008

特別企劃 香港吃漢快問快答 012

PART1中上環 018
高級食店與平民美食各自精采
中環是香港政治經濟中心，高級食店林立。下飛機後乘坐機場快線，僅需28分鐘車程，便可以體驗動感之都的魅力。香港可愛之處在於，即使在商業區的周邊，街角轉彎便是百年老店涼茶鋪，還有發哥專誠來買燒鵝的小店。開埠以來，上環及西營盤一直是海味集散地，一如台北迪化街大稻埕氛圍。在這裡，你可以喝一碗煲湯，亦可在香港大學現代校園吃一頓新派素食，從美食開始，穿梭時空，享受古今中外共冶一爐的香港風味。

PART2銅鑼灣．灣仔 054
港人休閒購物生活區散步尋味
銅鑼灣是遊客及香港人休閒購物中心區。進入時代廣場，女士們血拼的細胞馬上活躍起來！逛累了，總要找個地方吃個傳統糖水或新派甜品，連帶附近食鋪特別興旺。在維多利亞公園散步後，吃一碗原汁原味的清湯腩，人間美食極品。
步行到灣仔，住宅及學校區域，食店客戶為主婦或學生等平民百姓，食物選擇眾多，品質特佳，連雞蛋仔也攪出法式新花樣來；喝一杯絲襪奶茶，吃一口剛出爐蛋塔及菠蘿油，風味獨特，絕對讓你回味無窮；或者，喝一碗野葛菜水，你會明白為何小店可以幾十年獨賣這一味，卻深受在地人喜愛。

PART3油尖旺 102
五光十色香港不夜城感受生活
維多利亞港的對岸便是旅客必到的地區──尖沙咀。享用半島酒店專貴下午茶後，走在星光大道上打手印，欣賞鐳射匯演。穿越九龍公園，便到傳說中的油麻地，廟街晚上五光十色，兩旁食店眾多，風味有趣，吃喝玩樂，街頭賣唱，看相占卜，這裡是香港不夜城，平民美食此中尋。旺角是充滿傳奇的地方，你或許會愛上波鞋街或女人街，吃一碗道地的生滾魚片粥，新鮮美味，真正體會跟這個城市一起生活。

PART4深水埗．太子．九龍城 116
深入巷弄細品老香港生活真滋味
深水埗是獨樹一幟的地區，港鐵站旁鴨寮是特色二手市集及雜貨攤，黃金電腦商場世界知名，區內滿布成衣零售批發小店，男女老幼，各有所好，帶動區內美食小店生意興旺。腸粉、蛇羮、豆花、魚蛋，還有懷舊酒樓點心，通宵達旦，熱鬧非常。九龍城乃舊啟德機場所在地，傳統吃海鮮，加上送機接機人潮，整區有「小泰國」的稱號，滿街泰國菜館及燒烤店。吃過火鍋後再來傳統糖水，結下你與九龍城美食的不解之緣。

PART5元朗．新界 139
老菜市場區穿街走巷嚐鮮尋寶
元朗是香港最古老的地區之一，魚米之鄉，四通八達，自古附近農民漁民均定期擺賣，現時菜市場食物供應豐富，各式食店吸引食客擁至。又新街幾乎全部為食店，延伸至整個元朗區，選擇眾多，深得在地居喜愛。食店多，競爭自然大。門外食客排隊守候的食店，食物新鮮品質高，價錢實惠而且份量遠比市區多。廚神韜哥主理的大榮華酒樓，以特色圍村菜起家，值得你來飲早茶吃點心，或晚上吃一頓圍村菜。粉嶺小市鎮內，保留不少鄉村風貌，群記豬手，令人垂涎三尺，每天售完即止。在地居民及區外遊客都專誠拜訪的傳統小店，別具風味。

PART6大澳．西貢 168
香港後花園海邊小鎮散步品小食
西貢是香港人假日最愛郊遊及吃海鮮的地方。海邊小鎮風情，碼頭散步，或閒逛區內小店，賞心樂事；可在市場買海鮮帶到酒家，或是點海鮮餐，風味絕對難忘。
大澳，機場附近的一條古老小漁村，是香港的後花園，水鄉小船穿梭往來，有「東方威尼斯」的美譽。到大澳吃一頓素菜，在水岸邊喝咖啡，走在巷弄之間，吃一口難得一見的炭火雞蛋仔，搭配茶果，好山好水之間，樂而忘返，乾脆小住兩晚民宿或文物酒店，細細品味大澳從早到晚的醉人景色。

作者序 010

推薦序 008

特別企劃 香港吃漢快問快答 012

PART1中上環 018
高級食店與平民美食各自精采
中環是香港政治經濟中心，高級食店林立。下飛機後乘坐機場快線，僅需28分鐘車程，便可以體驗動感之都的魅力。香港可愛之處在於，即使在商業區的周邊，街角轉彎便是百年老店涼茶鋪，還有發哥專誠來買燒鵝的小店。開埠以來，上環及西營盤一直是海味集散地，一如台北迪化街大稻埕氛圍。在這裡，你可以喝一碗煲湯，亦可在香港大學現代校園吃一頓新派素食，從美食開始，穿梭時空，享受古今中外共冶一爐的香港風味。

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