吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與回憶的家常料理

來自土耳其的美食饗宴

2018年初《來自土耳其的邀請函》出版之後，受到許多讀者朋友的喜愛。出版一年多，這本書也已經超過六刷。非常感謝每一位支持我的讀者，因為你們的肯定與鼓勵，讓我更有信心用寫作的方式，繼續往成為東西方文化橋樑的目標邁進。

《來自土耳其的邀請函》是一本文化旅遊書，讓讀者從土耳其的著名觀光景點，進一步對土耳其的歷史、文化有更深厚的認識。許多人看完這本書，都會問我：「吳鳳，我們很喜歡你的書，但是為什麼沒有介紹更多的美食呢？」其實，答案很簡單。土耳其是一個非常大的國家（約台灣的22倍大），每個區域的特色、氣候、風俗文化也都有很大的差別。因此難以在一本書裡完整介紹土耳其所有的資訊。所以這次，我決定把大家最感興趣的美食文化單獨出來，也就是你現在手上拿的這本書。

這本書為你們打開一道通往土耳其美食世界的小門，裡面除了豐富的飲食資訊和我的個人故事外，我特別重視土耳其家常料理。因為對土耳其人來說，媽媽做的料理最美味，最值得品嚐，每一道料理充滿著愛及回憶。

土耳其語的家常料理是Evyemekleri。在很多餐廳招牌上也可以看得到Evyemekleri這個字。代表這家餐廳提供的餐點，烹飪過程比較接近媽媽的方式，所以讓人特別想吃。

家常料理最早可以追溯到鄂圖曼帝國時代。皇宮裡準備各式各樣的豐盛佳餚，慢慢地紅到宮外，進入一般人民生活中。大家也開始在家裡烹調這些宮中美食，變成了家家戶戶的家常料理。過了幾百年之後，土耳其人的家常料理也發展成為一個豐富的美食文化。

說了這麼多家常菜，我相信讀者一定也想要學會怎麼做。因此這本書，我特別選出30道著名的土耳其家常料理食譜分享給大家。這些料理都是我常做給老婆跟女兒吃的，她們都很喜歡，所以我更有信心你們也會喜歡。不用擔心很複雜，食材和步驟都很容易準備。我保證你們第一次做就會成功（或至少第二次就會成功，哈哈）。

除了食譜，這本書的內容還包括鄂圖曼帝國的飲食歷史。畢竟土耳其美食的名氣及吸引力皆要歸功於鄂圖曼帝國時期，所以一定要認識這時代的飲食文化與發展過程，才能更全面了解現今的土耳其美食文化。看完我的書之後，我相信會有許多讀者更想親自去一趟土耳其旅行，當然，也想品嚐更多在地料理。所以書的最後，我也收錄了伊斯坦堡必吃的10家餐廳，都是在地人推薦，觀光客比較少去的地方。我猜，在我的書出版前，應該還沒有台灣人去吃過。

上一本書《來自土耳其的邀請函》裡，我跟讀者們說：「你們是我的客人。打開我的書代表你們來到我的家，所以請讓我好好招待你。」這本書，我也抱持一樣的精神與熱情。不過這一次的旅行會充滿著美食的香氣及濃濃的家鄉味。請好好享受這趟旅行的每一步，歡迎來當我的客人。但是千萬不要吃太少！因為土耳其人跟台灣人一樣，來到我們的家作客一定要吃飽飽，主人才會開心！



用餐愉快！Afiyet Olsun！

吳鳳 2019年6月

來自土耳其的美食饗宴

2018年初《來自土耳其的邀請函》出版之後，受到許多讀者朋友的喜愛。出版一年多，這本書也已經超過六刷。非常感謝每一位支持我的讀者，因為你們的肯定與鼓勵，讓我更有信心用寫作的方式，繼續往成為東西方文化橋樑的目標邁進。

《來自土耳其的邀請函》是一本文化旅遊書，讓讀者從土耳其的著名觀光景點，進一步對土耳其的歷史、文化有更深厚的認識。許多人看完這本書，都會問我：「吳鳳，我們很喜歡你的書，但是為什麼沒有介紹更多的美食呢？」其實，答案很簡單。土耳其是一個非常大的國家（約台灣的22倍大），...

推薦序 土耳其料理——世界上最豐富的飲食文化
作者序 來自土耳其的美食饗宴

一、認識土耳其飲食文化
視美食為生命的土耳其人
土耳其美食地圖
土耳其家庭常見香料＆穀物
土耳其家庭常用器皿

二、愛與回憶的成長之味
外婆的滋味
姑姑留下的美食回憶
餐桌上談教養

三、土耳其好滋味家常料理
1- 傳統早餐
食譜 1 : 炸麵包
食譜 2 : 水煮蛋
食譜 3 : 平底鍋蛋
食譜3-1：牛絞肉平底鍋蛋
食譜3-2：蘑菇歐姆蛋
食譜 4 : 蔬菜燴蛋
2- 前菜
食譜1：牧羊人沙拉
食譜2：白豆沙拉
食譜3：蒜頭優格口味的炒青椒
食譜 4 : 優格口味的炸茄子&櫛瓜
食譜 5 : 優格蛋
食譜 6 : 櫛瓜餅
食譜 7 : 特調醬烤花椰菜
食譜 8 : 起司烤蘑菇
食譜 9 : 白米優格醬的菠菜料理
食譜 10 : 燉鷹嘴豆
3- 主菜
食譜 1 : 雞肉沙威瑪
食譜 2 : 優格牛絞肉麵
食譜 3 : 骰子牛香料燉豆
食譜 4 : 土耳其雞肉鷹嘴豆飯
食譜 5 : 土耳其糙米飯
食譜 6 : 烤鮭魚
食譜 7 : 傳統牛肉丸
食譜 8 : 伊茲密爾牛肉丸
食譜 9 : 馬鈴薯紅蘿蔔燉雞肉
食譜 10 : 牛絞肉馬鈴薯
食譜 11 : 土耳其式的宮保雞丁
4- 飲品&甜點
食譜 1 : 米布丁
食譜 2 : 土耳其式可麗餅
食譜 3：色雷斯特產糖蜜奶酪餅
食譜 4 : 酸奶
食譜 5 : 土耳其咖啡

四、鄂圖曼帝國的美食遺產 土耳其飲食文化的重要推手
附錄：伊斯坦堡在地人的口袋餐廳 大口吃伊斯坦堡

推薦序 土耳其料理——世界上最豐富的飲食文化
作者序 來自土耳其的美食饗宴

一、認識土耳其飲食文化
視美食為生命的土耳其人
土耳其美食地圖
土耳其家庭常見香料＆穀物
土耳其家庭常用器皿

二、愛與回憶的成長之味
外婆的滋味
姑姑留下的美食回憶
餐桌上談教養

三、土耳其好滋味家常料理
1- 傳統早餐
食譜 1 : 炸麵包
食譜 2 : 水煮蛋
食譜 3 : 平底鍋蛋
食譜3-1：牛絞肉平底鍋蛋
食譜3-2：蘑菇歐姆蛋
食譜 4 : 蔬菜燴蛋
2- 前菜
食譜1：牧羊人沙拉
食譜2：白豆沙拉
食譜3：蒜頭優格口味的炒青椒
食譜...