第一本結合在地食材和麵粉特性的麵包機食譜
或許這麼說聽起來是有點誇張,但……是真的!麵包機改變了我的下半輩子!
話說麵包機是在1986年由日本松下電器發明的。辣媽的媽媽非常前衛的在1992年就買了一台麵包機,那時候我才高中。時光飛逝……一下子我也30多歲了,一直以來是個對烘焙興趣缺缺的人。
沒想到命運安排如此有趣,在生了第一個小孩之後,因為要餵母奶,假日時候無心外出,在家又覺得無聊……當時餵母奶胃口特別好,突然懷念起以前高中時代,清晨時候麵包正在麵包機裡面烘烤,被麵包味香到醒來的那種幸福感,於是跟媽媽借來已經15年古董級的麵包機,仔細看著已經泛黃的說明書,勇敢嘗試自己做麵包,烘焙超級菜鳥的我,帶著既期待又怕受傷害的心情……竟然幸運的成功了!「白吐司麵包」發得很漂亮,又吃得到我最愛的麵粉香!
原來是真的可以「簡單投料」,不需要「任何技術」,就可以吃到好好吃的麵包,烘焙……似乎比我想像的更平易近人。就這樣,我開始嘗試了很多配方。無意間玩出興趣,沒上過烘焙課,就這樣開始了我的烘焙人生。
最近一兩年,大家對於食物安全的問題更加重視,不想在無形中吃太多的添加劑,麵包機因此大流行。最主要是因為它滿足了忙碌現代人的兩個重要需求──「方便」還有「健康」的概念,自家烘焙成了現在最熱門話題。
然而買了麵包機之後,更重要的是如何持之以恆的繼續使用下去(像辣媽這樣一做就是6、7 年),然而要有十足的變化性,這時候食譜就扮演非常重要的角色!
辣媽的這本食譜,可以讓麵包有更多的變化,但是又不離麵包機本身的精神──簡單、健康。
目前市面上的麵包機食譜,大多都不是台灣的作者,所以我另外增加了中式的料理,不僅如此,還加入了辣媽多年瘦身的經驗,幫大家算好熱量,並告訴大家怎麼吃對健康最恰當。
這本食譜書的主要訴求──
•簡單 看了就想馬上動手,滿足忙碌的上班族,同時必須兼顧工作與家庭的需求。
•多變 麵包機搭配烤箱、平底鍋就可以變出更多美味,不是只能做吐司喔!
•健康 少油少糖,吃得健康。
•在地 選用台灣的食材,做出台式麵食料理。
•低卡 辣媽一直有在健身與運動,並研究怎麼吃才能維持身材。麵包當作早餐中的主食,食譜裡面會兼顧營養均衡,標註熱量,並建議早餐應該怎麼吃。
對於麵包機,辣媽有滿滿的熱忱,麵包機改變了我還有全家人的生活,希望這一切的快樂、心得完整的跟大家分享,讓大家一起享受簡單烘焙帶來健康與快樂的生活!
一指搞定的經典吐司
把麵包機買回家之後,第一條吐司往往都是用一指即可搞定的基本款白吐司。只要輕鬆投料,時間到了就可以好好享受香噴噴的白吐司!
建議搭配圖1、2
內外豐富的整形吐司
相信麵包機新手,在做了幾種一鍵到底的吐司之後,一定更想嘗試變化多端的整形吐司,加入各式各樣的餡料,成品會更接近專業烘焙店賣的吐司喔!
建議搭配圖3
創意滿點的整形麵包
以麵包機製作麵糰,之後取出來整形,搭配家庭烤箱,麵包的變化就更多了。很多麵包機的愛用者,因為這樣的新作法而玩上癮呢!
建議搭配圖4
美味道地的中式料理
麵包機也能幫忙做出很多中式點心,還可以自己控制油分。
多了中式的餐點,早餐的選擇更多囉!
建議搭配圖5、6、7
悠閒時光的糕餅點心
不管是甜點或小孩喜愛的小點心,都可以用麵包機輕鬆搞定下午茶。只要運用麵包機的「烏龍麵糰」和「蒸麵包」行程就能完成製作喔!
建議搭配圖8
多餘食材一點靈
隔夜吐司變身!
剛出爐的吐司最好吃,如果當天吃不完放到隔天、甚至更久,就會讓我們興趣缺缺……其實只要換個作法,隔夜吐司也能變得超級美味!
建議搭配圖9
零失誤手作醬料
麵包因醬料而更美味!
除了做麵包之外,當然少不了這些畫龍點睛的功臣們,馬上用麵包機製作簡單的醬料和餡料吧!
建議搭配圖10
我喜歡麵包機,我好愛吃麵包,但是我不胖!
有些報導提到大家買了麵包機之後,有些人在短期內吃太多麵包,體重暴增三成!明明吃健康一點的麵包是好事,但是似乎被曲解了……我覺得非常可惜。
我自己有麵包機已經7 年多了,體型沒有變差,反而還變好喔!對我來說,麵包機反而是我維持身材的重要功臣!
自己做的麵包,少糖少油,又省錢,有了麵包機讓烘焙變得好方便,我還真的找不到不自己做麵包的理由呢!
開始做麵包以後,才知道原來麵包口味可以這麼多變,外面很少買得到南瓜比例高的麵包,也罕有燕麥用量高的吐司,甚至是番茄吐司、優格吐司……自製麵包都可以任意作變化。
但同時,我很清楚認知美食再怎麼好吃、再怎麼健康,都是不能吃過量呀!
在上了健身課程之後,知道營養均衡的重要性,醣類是很重要的營養來源,麵包大多是醣類,但麵包不應該是一餐的全部,所以我們要再補充其他的營養成分,像是蛋白質(雞蛋、乳酪、瘦肉、鮮奶、豆漿、鮪魚)與適量的優質脂肪(堅果類),如果單吃麵包,除了營養不均衡之外,其實挺容易餓的。
簡單的麵包(像是白吐司),建議熱量可以控制在200 卡以內,我會額外吃個水煮蛋或煎蛋、鮪魚沙拉,搭配鮮奶或豆漿,營養就會比較均衡。
有加料的麵包,建議熱量控制在250 卡內。像是麵包裡面添加乳酪、火腿、鮮奶之類的蛋白質,以豆漿取代水分,或是加堅果或葡萄乾,都是不錯的選擇!
正是因為自家有麵包機,可以輕鬆製作低卡麵包,讓我更精準掌握自己吃了哪些營養、多少熱量。這一切更讓我相信,麵包機除了能帶來美味之外,還可以做到低卡多纖與健康養成。
讓我們一起享受麵包機帶來的生活樂趣吧!