黃金比例常備菜：最受日本媽媽歡迎的口味，300道燉、煮、炒、漬料理一整年也吃不膩!

美味！安心！製作常備菜的訣竅
調味料的量測方法
主要調味料換算表
本書的使用方法

Chapter1 燉煮料理
燉菜基本醬汁    
濃厚燉菜醬汁    
清爽風燉菜醬汁    
瓜八方醬汁    
昆布醬汁    
關東風壽喜燒醬汁    
關西風壽喜燒醬汁    
八丁味噌醬汁    
紅味噌醬汁    
番茄醬汁    
白醬汁    
法式清湯    
燉牛肉醬汁    
日式牛肉燴飯醬汁    
牛肉燴飯咖哩醬汁    

Chapter2 熱炒料理、煎烤料理
炒牛蒡醬汁    
雞鬆醬汁    
甜醋醬汁    
醬油醬汁    
甜辣醬汁    
辣味醬油醬汁    
義大利香醋醬汁    
奶油醬油    
蒜油    
漢堡排醬汁    
味噌醬汁    
照燒醬汁    
蜂蜜醬汁    
白醬醬汁    
鹽味醬汁    
甜煎蛋基底醬汁      

Chapter3  醃漬、醋物、涼拌料理
甜醋醬油醬汁    
香味醋醬油醬汁      
高湯醬煮基底    
西京味噌醬汁    
鹽麴醬汁    
甜醋    
醃漬液    
醃泡汁    
三杯醋    
涼拌菜醃泡基底    
芝麻醬汁    
芥末醬油醬汁    
涼拌味噌醬汁    
醋醬油醬汁    
韓式涼拌醬汁    
利用「鮮味基底」做簡式涼拌菜    

Chapter4 沙拉醬・其他調味料理
沙拉醬    
德國醃酸菜基底    
高麗菜沙拉基底    
美乃滋醬    
南蠻醋醬汁    
和風炸雞醬汁    
拔絲地瓜沾醬    
大蒜醬油
韭菜醬汁
手作辣油
青醬
洋蔥醬
蕗薹味噌醬
蔥油醬
魩仔魚芝麻香鬆
明太子芝麻香鬆
白肉魚肉鬆
芝麻鹿尾菜香鬆
紅蘿蔔小魚乾
鮪魚豆腐渣
烤魚薄片
雜魚乾薄片

索引