實用食品添加物

1. 了解食品添加物之定義、生產方式及功能。
2. 體會食品添加物之世界通則，以及如何正確使用食品添加物。
3. 認識食品添加物之分類及生產方式。
4. 掌握目前食品添加物之最新管理趨勢走向。

食品添加物之種類繁多，廣泛應用於各類食品中，可以提高食品的保存性、功能性與應用性等。近年來在消費者健康意識的抬頭下，對食品添加物的安全性及使用量的重視與日俱增。而本書的內容對於食品添加物的種類、特性與應用均有詳盡的闡述，可以解答與滿足消費大眾的疑惑。本書的作者群遍及產、官、學等領域，均為學有專長的俊彥之士，收集了近年來最新的資料編輯成書，非常適合於技職院校、科技大學及大學之教科與參考用書。

為了順應時勢潮流，便於讀者之閱讀與了解，本書在維持各位專家學者的編輯架構之前提下，作了部分的精簡節錄，同時保留各章節的精華與要點。最後感謝本書企劃劉曉玲小姐的抬愛，使我有機會參與本書的校閱行列。