簡明餐飲衛生與安全

隨著時代變遷，各式各樣的美食豐富了人們的生活，來自消費者的廣大需求促使餐飲市場的蓬勃發展，餐飲業由於進入門檻相對較低，因而成為創業首選，但若未擁有相關知識，很可能在無意間鑄下大錯，也為消費者的健康埋下隱憂。

畢竟對於消費者來說，東西好不好吃已是其次，夠不夠衛生？能不能安心？這些都至關重要。

有鑑於此，為加強餐飲業者對餐飲衛生安全之認識，本書茲邀請兼具豐富實務背景、專業知識及教學經驗之作者群共同編著，以最簡單易懂的方式拆解此學科，首先探討人與食品、微生物之間的關係；再來站在餐飲人的立場，說明廚房在規劃及管理上應注意的事項；最後結合國內政府相關法規及政策，尤其是基本的食品安全衛生管理法規定以及HACCP。內文配合圖表以提高易讀性，並特別開闢兩則專欄「食在健康」、「食在良心」，納入最新的食安議題。除可提供食品及餐飲相關科系做為專業入門課程教材外，
本書亦可提供餐飲業者做為參考。本書得以出版，實應感謝作者辛勞，然雖經反覆校對，恐仍有疏漏之虞，尚祈各先進不吝指教，使本書更臻完善。