西班牙大廚到你家

　　他在這裡端出來的，不是我們在西班牙吃了幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜，但是他所感興趣的不僅是傳統料理，他從古老的食譜汲取知識，再去轉換、改良與創新，結果端出來的是美味的食物。」

　　丹尼爾不僅能做好吃的西班牙菜，他的菜還充滿驚喜與創意，曾經跟許多米其林一流主廚工作過的他，非常懂得運用食材，盡量避免一再重複同樣的手法，不斷尋找方法讓消費者感到驚奇。

　　「西班牙大廚到你家」是他的第一本中英對照食譜，在這本食譜書裡，他嘗試把西班牙每個地區的特色菜都納入進來，例如東半部的西班牙海鮮飯、西部的章魚、北方的雞肉和南邊的冷湯等等。

　　最特別的是，他不但介紹傳統食譜，還從每一道經典食譜出發，利用相同食材，設計出充滿新意的新派做法，書中的每一道食譜經過他的嚴選，都是一般人在家就可以利用家常烹飪器具做得出來的美味。全書分為傳統vs.創新、靈感乍現的創意菜，和丹尼爾從台灣本地廚師身上學習到又再經轉化的「融合的美味」三大單元。

　　丹尼爾說，他想藉這本食譜讓大家感覺料理美食真的並非難事！因為──cooking is a pleasure！

名人推薦

　　西班牙觀光局駐東京辦事處主任杜卡斯：丹尼爾花了兩年的時間在台灣當主廚，和大家分享他的料理創作，努力提高西班牙這個國家的形象，因為這個國家雖然擁有非凡的歷史，卻不為台灣人所熟知。所以，我們要感謝這位充滿創意的主廚所做的努力，他透過烹飪藝術和美食推廣西班牙文化，這種美食逐漸受到新一代食客的歡迎。

　　台北西班牙商務辦事處處長拉瑪斯：你在這本書裡看到的食譜不論是在家烹調，或是在大膽挑戰美食的聚會場合都很適合。這些食譜雖然採用西班牙菜的烹調技巧，但是每一道菜的設計都很簡單，不論什麼人，對食物和烹飪器材的認識再怎麼少，都做得來。這些菜吃起來跟你到任何一家高級餐廳吃到的一樣令人滿意，只不過是在家裡做出來的而已。

　　讀者可以根據這本書的設計，選擇採用傳統料理的方式或現代改良版的方式去烹調。你可以體驗不同的烹調方式，也可以比較食譜的差異，同時精進你的烹調技巧。

　　老饕，Barclays銀行總經理陳冠達：丹尼爾很重視食材的新鮮度和品質，同時他對食物和烹飪充滿熱情，這是最感動我的地方，吃他的菜彷彿遊歷西班牙各個省份。我曾在歐洲長住20年，對西班牙菜頗多涉獵，吃過許多地方的西班牙美食，我敢說「EL  TORO」的西班牙菜是全亞洲最道地的選擇。

　　TVBS週刊發行人 邱一新：主廚丹尼爾經常創作發表新菜，有時候還能吃到當紅的分子廚藝概念菜，我把餐廳推荐給朋友，吃過的人也都讚不絕口。

　　西班牙大使夫人 Casilda Baeza Gomez：丹尼爾的菜很棒，因為他對食材的品質要求非常高，大自肉類、海鮮、蔬菜，小至橄欖油、香料、鹽巴，無一不是精品，加上他的盤飾賞心悅目，讓用餐變成一種享受。                                                               

作者簡介    

丹尼爾•尼格雷亞
Daniel Negreira

　　他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次獎，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師獎，待過歐洲幾家餐廳之後，移居台灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。

　　一開始，他在台北開設El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時，El Toro名列台灣地區入選的22家餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言，這家餐廳是發揮個人對食物的熱情，分享創意美食智慧的所在，更是美夢的成真。

　　丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。

　　丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜出發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用台灣在地和進口食材，做出不失原味的西班牙料理。

　　「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。

傳統vs創新  Traditional Food & Modern Food
蒜苗湯佐煙燻蛤蠣凍
Leeks Soup With Smoked Clams Soft Gelatine        
海鮮湯
Seafood Soup            
西班牙蛋餅
Spanish “Tortilla”                                     .
什蔬燴蛋
Pisto (Sauted Vegetables With Egg )            
牛肝菌黑松露炒蛋
Scrambled Egg With Boletus Edulis And Black Truffle D.I.Y       
多諾斯蒂亞式蟹肉杯
Crab Meat “Donostiarra” Style        
加利西亞章魚盤
Octopus “À feira” Style                            
西班牙墨汁烏賊燉飯
Squid’s Ink Rice Cooked On Paella                     
西班牙海鮮鍋巴飯
Spanish “Paella”
燴煮紅鰹鮮蝦鍋
Red Mullet And Shrimps Hot Pot “Caldereta”        
松子雞肉卷佐摩典納甜醋
Caramelized Stuffed Chicken With Pinenuts And Sweet Modena       
有媽媽味道的燉肉
Stewed Meat, “MaMa’s Style”            
肉桂牛奶燉飯
Rice With Milk And Cinnamon        
西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕
Torrija            
改版“聖人骨”
Saint’s Bones, “Updated”            
靈感乍現的創意菜  My  Own  Creations
椰子玫瑰西班牙櫻桃冷湯
Cherry Gazpacho With Coconut And Rose Blossoms
南瓜濃湯蛤蠣串
In Equilibrium    
熱蛤蠣紫薯沙拉佐薄荷無花果醋
Warm Clams And Purple Potato Salad With Mint And Figs Vinagrette
嫩鵝肝佐希臘優格&橘子綠茶魚子醬
Pate De Foie-Gras With Greek Yogurt, Orange And Green Tea Caviar    
嫩煎鵝肝&藍色檸檬蛋糕佐黑色蜂蜜
Sealed Goose Liver With Blue Lemon Cake And Black Honey
腰果偽皮煎藍鸚嘴魚佐百香果醬
Blue Parrotfish With False Cashew Skin, Edible Scales And Passion Fruit    
加里亞式炙干貝佐番茄粉
Sealed Scallop With Tomato Powder, “GALLEGA” Garnish And Mandarin  Oil                            
百香美乃滋藍鸚嘴魚佐魚鱗酥片
Blue Parrotfish With Eatable Scales And Passion Fruit  Mayonnaise            
紅胡椒煎草莓配蜂蜜餅乾
Sauted Strawberry With Pink Pepper And Honey Cookie    
烤鳳梨與辛香巧克力佐火燒蘭姆酒
Toasted Pineapple With Spicy Chocolate Cookie And Rum Flambe   
融合的美味  Fusion
西式茶葉蛋
Black Tea Egg “The Western Way”                        
鮪魚刺身＋山葵醬油凍＋味醂泡沬白蘿蔔卷
Tuna Sashimi With Soy-Wasabi Sponge, Daikon Radish CannellOni And Mirin Foam
酪梨豆腐醬佐餛飩脆片
Tofumole
不一樣的牛肉麵
Beef Noodles            
有史以來最棒的食譜
The Best Recipe Ever     

附錄
主廚的一天
酒單推荐
大廚愛用的好食材
好料哪裡買？