法國甜點家中出爐

名人推薦：推薦序

台灣人,法國魂

認識亮亮起於13年前的同事情誼,那時她是我們的造型師,以”龜毛”著稱,對於她的工作,她有她的專業跟堅持,以口才見長的我,常常被她的專業給說服。到了2003年的二月,她居然就這樣放下一切,在一句法文都不會說的情況下,隻身前往法國,本來以為她去遊學幾個月就會回來,沒想到她一待就是好幾年,等到再次與她相見時,她的身分已經從造型師,轉變為幸福美食的傳遞者。

還記得去年跟她合作”LIFE樂生活”的第一集,我用大廚介紹她,她居然直接跟我說:「不要叫我大廚,我不是科班出身」,說實話,一般來賓是不會直接這樣糾...

2 序1
4 序2
6 前言
Part 1法國節慶糕點
12 國王餅 Galette des rois
16 奶油國王蛋糕 Brioche de rois
20 蛋糕麵包 Pain-gâteau
24 法式薄餅 crêpe

Part 2 法國地方性家常特色塔派
30 大黃根蛋白霜塔 La tarte meringueé à la rhubarbe
34 厚皮蛋派 Tarte à gros bords
38 芙拉慕斯蘋果塔 La flamusse
40 反烤蘋果塔 Tarte tatin
44 阿爾薩斯式蘋果派 Tarte aux pommes à l’alsacienne
46 草莓派 Tarte aux fraises de Plougastel
48 藍莓塔 Tarte aux myrtilles
50 白乳酪塔 Tarte au fromage blanc
54 焦糖核果仁小塔 Tartelettes aux mendiants

Part 3法國家常經典小甜點
60 法國鮮奶油泡芙 Choux à la crème Chantilly
64 黑李蛋糕 Gâteau aux prunes
66 熔岩巧克力 Fondent au chocolat
70 倒扣焦糖布丁 Crème renversée au caramel
74 焦糖烤蘋果 pommes caramélisées
76 甜白酒蜂蜜烤梨 Poires au miel
78 肉桂甜橙果泥 Compote d’orange, cannelle
80 加泰隆尼亞烤焦糖奶黃醬 Crème catalane
82 傳統式糖烤牛奶米布丁 Riz au lait à l’ancienne
84 糖烤牛奶燉蛋 Les oeufs au lait
87 咕吉霍夫蛋糕 Kugelhopf
90 黑巧克力慕斯 Mousse au chocolat noir
92 法國土司烤蘋果 Pain perdu au pommes rôties
94 甜橙巧克力慕斯 Mousse au chocolat

Part 4 法國家常鹹/ 甜蛋糕
98 甜橙蛋糕 Gâteaux à l’orange
100 紅蘿蔔葡萄乾果仁蛋糕 Gâteaux aux carottes
103 薇多麗雅戚風蛋糕 Génoise Victoria
106 椰絲香蕉蛋糕 Cake à la banane et à la noix de coco
109 濃情巧克力醬蛋糕 Gâtaeu au chocolat neppé de fudge
112 杏仁蜂蜜蛋糕 Gâteau au miel et aux amandes
114 咖啡核桃蛋糕捲 Roulé au café et aux noix

Part 5 法國咖啡小點心
118 果仁夾心糖（牛軋糖） Nougat blanc
122 杏仁馬卡宏小脆餅 Les macarons aux amandes
124 費南雪 Financier
126 甜漬甜橙條& 甜漬甜橙巧克力條 Ecorces d’oranges confites
130 開心果巧克力鹹餅 Sables chocolat pistache
132 松露巧克力 Les truffes au chocolat
134 椰子剛果球 Congolais
136 馬德琳 Madeleine
138 列日華夫餅 Gaufres liege
Part 6 法國甜點基本練功夫
141 香脆塔皮 pâté de sablée
144 酥塔皮 pâte brisée
145 千層派皮 pâte feuilletée
148 戚風蛋糕 Génoise
150 法式香堤 Crème chantilly
151 英式香草淋醬 Crème anglaise
152 巧克力醬 Chocolat fudge
154 法式蛋白霜 Meringuée
附 錄
156 食材對照表︰中法英粵
157 容器換算＆烤箱溫度

2 序1
4 序2
6 前言
Part 1法國節慶糕點
12 國王餅 Galette des rois
16 奶油國王蛋糕 Brioche de rois
20 蛋糕麵包 Pain-gâteau
24 法式薄餅 crêpe

Part 2 法國地方性家常特色塔派
30 大黃根蛋白霜塔 La tarte meringueé à la rhubarbe
34 厚皮蛋派 Tarte à gros bords
38 芙拉慕斯蘋果塔 La flamusse
40 反烤蘋果塔 Tarte tatin
44 阿爾薩斯式蘋果派 Tarte aux pommes à l’alsacienne
46 草莓派 Tarte aux fraises de Plougastel
48 藍莓塔 Tarte aux myrtilles
50 白乳酪塔 Tarte au fromage blanc...