序‧「大膽提問」累積廚藝實力
推薦序
外交部禮賓司 石瑞琦 處長
香港廚師協會 麥錦駒 會長
景文科技大學 鄭永福 校長
全球餐飲發展有限公司 岳家青 執行長
甜點小常識
常用食材
基本工具
單位及溫度換算
吉利丁片示範教學
花嘴示範教學
甜點製作基本款
珍珠糖片
義大利蛋白霜
加拿許
法式卡士達醬
奶油霜
海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
杏仁薄片
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布丁奶酪
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南瓜起士
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松露巧克力
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馬卡龍
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藍莓蘋果馬卡龍
覆盆玫瑰馬卡龍
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草莓米布丁慕斯
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：甜點女王：50道不失敗的甜點秘笈（書+DVD）
外交部禮賓司 石瑞琦 處長
香港廚師協會 麥錦駒 會長
景文科技大學 鄭永福 校長
全球餐飲發展有限公司 岳家青 執行長
聯合推薦
馬卡龍如何呈現出完美光澤感，且酥脆不溼軟；
餅乾中加入蛋白與加入蛋黃其口感有何不同；
起士與奶油比例如何拿捏，才能製作香醇濃郁的起士蛋糕…等
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書籍重點
馬卡龍如何呈現出完美光澤感，且酥脆不溼軟；
餅乾中加入蛋白與加入蛋黃其口感有何不同；
起士與奶油比例如何拿捏，才能製作香醇濃郁的起士蛋糕…等
作者簡介：
賴曉梅
一位已有二十多年經歷的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。
曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。
從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有「大膽提問」，才可累積廚藝實力，只要熱衷於學習自己喜愛的事物，讓一切從零開始，只要認真努力的學習，相信自己也可以創造出一道道美味的甜點！
學術經歷：
2012年 中華大學兼任專業技術助理教授
2011年 中華民國100年國慶酒會點心製作
100年菁英盃青年廚師選拔賽實習裁判
擔任上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽裁判
2010年-至今 景文科技大學 專技助理教授
國內外獎項：
2012年 新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2010年 觀光局優良觀光產業從業人員，遠見雜誌登選為【新台
灣之光】
2009年 泰國曼谷亞洲盃第一屆烹飪賽 最高榮譽金球獎(創意
甜點最高分)／新亞洲料理團體賽銀牌／現場甜點個
人賽銀牌三項大獎
目錄
序‧「大膽提問」累積廚藝實力
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商品資料
- 作者： 賴曉梅、楊志雄(攝)
- 出版社： 橘子 出版日期：2014-09-26 ISBN/ISSN：9789863640288
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：256頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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