序‧「大膽提問」累積廚藝實力
推薦序
外交部禮賓司 石瑞琦 處長
香港廚師協會 麥錦駒 會長
景文科技大學 鄭永福 校長
全球餐飲發展有限公司 岳家青 執行長
甜點小常識
常用食材
基本工具
單位及溫度換算
吉利丁片示範教學
花嘴示範教學
甜點製作基本款
珍珠糖片
義大利蛋白霜
加拿許
法式卡士達醬
奶油霜
海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
杏仁薄片
杏仁塔皮
布丁奶酪
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德式巧克力起士
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沙哈巧克力
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草莓米布丁慕斯
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：甜點女王：50道不失敗的甜點秘笈（書+DVD）
外交部禮賓司 石瑞琦 處長
香港廚師協會 麥錦駒 會長
景文科技大學 鄭永福 校長
全球餐飲發展有限公司 岳家青 執行長
聯合推薦
馬卡龍如何呈現出完美光澤感，且酥脆不溼軟；
餅乾中加入蛋白與加入蛋黃其口感有何不同；
起士與奶油比例如何拿捏，才能製作香醇濃郁的起士蛋糕…等
甜點女王製作甜點的不敗秘技，以超過700張step by step的步驟圖解，鉅細靡遺的傾囊相授；全書60種製作甜點常用食材，21樣一定要認識的基本工具，嚴選甜點9大類50道美味甜點，，讓你甜點製作零失敗。
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書籍重點
馬卡龍如何呈現出完美光澤感，且酥脆不溼軟；
餅乾中加入蛋白與加入蛋黃其口感有何不同；
起士與奶油比例如何拿捏，才能製作香醇濃郁的起士蛋糕…等
作者簡介：
賴曉梅
一位已有二十多年經歷的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。
曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。
從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有「大膽提問」，才可累積廚藝實力，只要熱衷於學習自己喜愛的事物，讓一切從零開始，只要認真努力的學習，相信自己也可以創造出一道道美味的甜點！
學術經歷：
2012年 中華大學兼任專業技術助理教授
2011年 中華民國100年國慶酒會點心製作
100年菁英盃青年廚師選拔賽實習裁判
擔任上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽裁判
2010年-至今 景文科技大學 專技助理教授
國內外獎項：
2012年 新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2010年 觀光局優良觀光產業從業人員，遠見雜誌登選為【新台
灣之光】
2009年 泰國曼谷亞洲盃第一屆烹飪賽 最高榮譽金球獎(創意
甜點最高分)／新亞洲料理團體賽銀牌／現場甜點個
人賽銀牌三項大獎
目錄
序‧「大膽提問」累積廚藝實力
推薦序
外交部禮賓司 石瑞琦 處長
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單位及溫度換算 ...
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基本工具
單位及溫度換算 ...
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商品資料
- 作者： 賴曉梅、楊志雄(攝)
- 出版社： 橘子 出版日期：2014-09-26 ISBN/ISSN：9789863640288
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：256頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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