西餐大師：新手也能變大廚（修訂版）-FindBook 找書網 ISBN:9789863640370

圖書名稱：西餐大師：新手也能變大廚（修訂版）

學好西式料理的第一本書
18種必學刀工
12種不可不知的烹飪基礎
90樣一定要認識的食材知識
50種常用調味香料、香草
大廚必用8款基本高湯、13款醬料
8道星級飯店推出主餐
10道職人級輕食開胃菜
10大最受歡迎的甜點

從基礎的刀工、烹煮方式、認識選購食材入門
從開胃菜、湯品、沙拉、主菜到甜點，step by stp
全書詳盡的圖解說明，讓新手也能變大廚！

作者簡介：

許宏寓

曾任職於台北青年會會館、台中通豪大飯店領班；台中長榮桂冠酒店副主廚；高雄漢來大飯店義大利廳、中央廚房主廚；高雄晶華酒店行政副主廚、高雄帕帕咪噢義式餐廳行政主廚、台中豐茂食品有限公司技術研發等。現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。

並屢次參加前往香港、新加坡、韓國、馬來西亞、上海等地，參加國際烹飪大賽，贏得無數獎牌，也曾獲得中華民國全國金廚獎殊榮。

此外也協助雲林縣婦女保護協會開創早餐店、給弱勢兒童有早餐、受聘為王品集團「王品之師」、應西螺福興宮文化之邀製作十三鄉鎮特色料理、協助嘉義縣健康飲食一鄉鎮一菜餚食譜、製作、參與美國南方料理廚藝訓練……等，協助國內餐飲業發展及從事公益活動不遺餘力。

賴曉梅

一位已有二十多年經歷的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。

曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。

從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有「大膽提問」，才可累積廚藝實力，只要熱衷於學習自己喜愛的事物，讓一切從零開始，只要認真努力的學習，相信自己也可以創造出一道道美味的甜點！

推薦序

近年隨著政府大力推動台灣美食與社會大眾對美食品味的提升，餐飲產業隨之蓬勃發展，已成為國家發展觀光之重要競爭力。

坊間雖不乏烹飪書籍，但本書由西餐名廚許宏裕、甜點名師賴曉梅，深入淺出將專業廚藝融入生活，深具特色。從西餐典故介紹，食材的認識、器具的正確使用與烹調技巧，到全套西餐的製作，圖文並茂，輕鬆易學，使新手也能快速上手。

本書作者許宏裕具有豐富的西餐業界經驗與大專院校教學經驗，並在國際烹飪競賽中榮獲殊榮。作者長年以來對西餐的鑽研，今日更將西餐製作編撰成書，利用生動簡單的內容來引發讀者的興趣，在許...

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目錄
02 推薦序一、王品集團董事長戴勝益
02 推薦序二、展圓國際董事長張寶鄰
03 推薦序三、德霖技術學院洪久賢校長
04 推薦序四、環球科技大學丁一倫主任
07 作者序：許宏寓
08 作者序：賴曉梅

Chapter 1 西餐典故
14 餐飲藝術的究極表現─法國菜
18 法國料理之始祖─義大利菜

Chapter 2 主菜常用食材與烹調方式
22 肉類
22 牛肉
24 豬肉
25 羊肉
25 家禽、野味類
26 魚類、海鮮類
28 保存性食品
調味好夥伴─新鮮香草及香料
32 新鮮香料
34 ...

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商品資料

作者：許宏寓、賴曉梅
出版社：橘子出版日期：2014-11-03 ISBN/ISSN：9789863640370
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：208頁開數：25.5*21
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調