名人推薦：
「每一步驟清清楚楚到讓人淺顯易懂，就算是第一次接觸自製焦糖也可以輕鬆自在，第一次使用自製焦糖做甜點也可以遊刃有餘。」──天成飯店集團餐飲營運部營運長 石益鳴
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：焦糖，甜甜心！！
誰說焦糖不能當主角！
一本以焦糖為主的焦糖書，
教你變化出太妃糖、牛奶糖，
再結合蛋糕、鬆餅、碰餅、舒芙蕾等經典基底，
創作出各式焦糖甜點，帶你品嘗焦糖的濃、純、香！
讓你口口甜入心。
果醬女王集結法國藍帶甜點技法之精心力作，精心策劃的焦糖書，利用焦糖的濃稠度與口味變化，製作出多種焦糖甜點，是市面上少見的焦糖食譜專書！
本書特色
‧超人氣！果醬女王精心力作
果醬女王精心力作，透過各式搭配與製作技法，完整呈現焦糖的美味與多變，讓你口口甜入心。
‧超多款！一同探究焦糖的多樣性
利用甜甜圈、軟餅乾、蛋糕為基底，變化出各式風味的焦糖作品，帶你一覽美味焦糖的多樣性。
‧不藏私！多種焦糖甜品，食譜配方全收錄。
收錄焦糖製作方法及焦糖泡芙、焦糖水果塔等甜點的製作配方，讓你在家也能輕鬆做出各式焦糖甜點！
作者簡介：
于美芮
學歷
【法國】
★法國藍帶(Le Cordon Bleu )廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
★巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院(Escoffier)，法式甜點畢業。
★法國專業甜點學院Bellouet Conseil 專業課程結業。
（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍……等課程）
【泰國曼谷】
★泰國廚藝學院主廚課程畢業(Bangkok Thai Cooking Academy Chef Couses)
★泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇家甜點結業(U.FM Baking&Cooking School Thai Cooking Courses& Thai Royal dessert Couses)
★泰國Wandee廚藝學校 傳統泰國菜 專業班畢業(Wandee culinary school Traditional Thai cooking / Professional Basic and Advance course)
★泰國皇家精緻料理學校 泰國進階班結業
(MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School Thai Advanced Course)
【台灣】
★中華民國穀類研究所，西點麵包技能班畢業
經歷
★電視節目：用點心做點心，示範教學
★關子嶺溫泉飯店與餐廳擔任法式甜點指導老師
★法式料理與泰式料理廚藝教學與私人宴會主廚
★擔任寶僑企業、嬌生公司、雅絲蘭黛等企業之廚藝活動與記者會指導老師
★任美食交流協會法國主廚巡迴秀翻譯與協助
★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
★法式料理與法式甜點廚藝教室教師（學學文創、全國廚藝教室……）
★君品飯店 點心房與西廚房廚師
★法國藍帶廚藝交流活動翻譯與協助
★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
★法國巴黎麗池飯店點心房實習
★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
著作
《果醬女王》
《果醬女王二》
《法國藍帶級甜點》
《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
《吐司與三明治的美味關係》
《果醬女王的薄餅&鬆餅》
《青春歐巴桑遊學記》
《是的！主廚：巴黎藍帶廚藝學習日記》
《食光研究所：美味鬆餅》
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各界推薦
名人推薦：「每一步驟清清楚楚到讓人淺顯易懂，就算是第一次接觸自製焦糖也可以輕鬆自在，第一次使用自製焦糖做甜點也可以遊刃有餘。」──天成飯店集團餐飲營運部營運長 石益鳴
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作者序
焦糖真心話
記得，在巴黎藍帶上甜點課，高級班的甜點最後一節課，是果醬與糖果。
結束之後，就邁進拉糖工藝課程，換句話說，要學習認識「糖」，製作「糖」， 變化「糖」，直到控制「糖」，必須先從做果醬和糖果開始。
當時，我在班上的成績算是後面倒數幾名，只有果醬與糖果那一節課，意外得到主廚的讚賞，全班都做出又扁、又塌的糖果，只有我手上的是立體的四方形，好看又好吃堅果焦糖。
為何能夠做出全班最好的堅果焦糖，只有我心裡有數，成功最大的原因，應該全拜一不小心，秤錯材料之賜，我足足秤了比別人多一倍的堅果，哈哈！
...
記得，在巴黎藍帶上甜點課，高級班的甜點最後一節課，是果醬與糖果。
結束之後，就邁進拉糖工藝課程，換句話說，要學習認識「糖」，製作「糖」， 變化「糖」，直到控制「糖」，必須先從做果醬和糖果開始。
當時，我在班上的成績算是後面倒數幾名，只有果醬與糖果那一節課，意外得到主廚的讚賞，全班都做出又扁、又塌的糖果，只有我手上的是立體的四方形，好看又好吃堅果焦糖。
為何能夠做出全班最好的堅果焦糖，只有我心裡有數，成功最大的原因，應該全拜一不小心，秤錯材料之賜，我足足秤了比別人多一倍的堅果，哈哈！
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目錄
003 推薦序
004 自序
Part 1 在進入焦糖之前
012 糖的家族
014 糖的溫度與用途
015 糖的濃度
017 糖的介紹
020 糖果的小故事
022 製作焦糖守則
023 製作糖果守則
024 材料介紹
026 工具介紹
Part 2 焦糖醬汁
030 製作深色焦糖醬
032 製作淺色焦糖醬
034 乾性焦糖煮法
035 濕性焦糖煮法
036 製作濃稠焦糖醬
038 製作薄稀焦糖醬
040 牛奶果醬
041 焦糖奶油醬
042 鹽之花奶油焦糖醬
043 草莓焦糖醬（椰香）
044 葡萄焦糖醬
045 荔枝焦糖醬
046 百香果焦糖醬
047 榛果焦糖醬
048 咖啡焦糖醬
049 椰漿焦糖醬
Pa...
004 自序
Part 1 在進入焦糖之前
012 糖的家族
014 糖的溫度與用途
015 糖的濃度
017 糖的介紹
020 糖果的小故事
022 製作焦糖守則
023 製作糖果守則
024 材料介紹
026 工具介紹
Part 2 焦糖醬汁
030 製作深色焦糖醬
032 製作淺色焦糖醬
034 乾性焦糖煮法
035 濕性焦糖煮法
036 製作濃稠焦糖醬
038 製作薄稀焦糖醬
040 牛奶果醬
041 焦糖奶油醬
042 鹽之花奶油焦糖醬
043 草莓焦糖醬（椰香）
044 葡萄焦糖醬
045 荔枝焦糖醬
046 百香果焦糖醬
047 榛果焦糖醬
048 咖啡焦糖醬
049 椰漿焦糖醬
Pa...
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商品資料
- 作者： 于美芮
- 出版社： 橘子 出版日期：2016-01-22 ISBN/ISSN：9789863640578
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：192頁 開數：19*26cm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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