蛋糕教室：百種經典蛋糕-FindBook 找書網 ISBN:9789863640585

圖書名稱：蛋糕教室：百種經典蛋糕

100種經典蛋糕，
收錄各國家的糕點食譜，
如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。
還囊括了國人喜愛的點心種類，
海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。
配方精確，作法簡單，
Step by step
讓你也可以變成蛋糕達人。

本書特色
．書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組合、乳沫、戚風五大類，說明各類型的組成結構。在品味點心之餘，能認識蛋糕其中的特色。
．食譜內容除了有多樣豐富的糕點外，也有基礎的蛋糕製作方法，簡明易懂、由淺入深，再搭配烘焙小技巧，引導你做出風味絕佳的點心。
．想要做出精緻的蛋糕來送禮，絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9種巧克力飾片的製作步驟，為蛋糕增添視覺上的精美度。

作者簡介：

許正忠

只因為太愛麵包！他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」

林倍加

個性樸實、內斂的他，是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！

作者序

我常覺得「蛋糕師傅」既像一個藝術家，又像一個魔術師，簡單原料與工具，經過他的巧手，便能變化出無數令人讚嘆又美味的蛋糕藝術！本書再次和樸實、內斂的林倍加師傅合作，專以蛋糕為主軸，將內容分類為讓大家更容易區分的乳沫類（如海綿、天使蛋糕）、戚風類、麵糊類（如奶油蛋糕）、起士類、組合類等，囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和多年來由經驗累積所創新的蛋糕，除了頂級的配方外，作法也更力求簡單、更易操做，以符合現代西點的趨勢－省時、美觀、又好吃！ 100道蛋糕代表著我和林師傅的100個用心，也希望能帶...

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目錄

作者序

蛋糕基本製作法
08香草戚風蛋糕基本製作法
10塔、派皮麵糰（糖、油拌合法）基本製作法
12香草海綿蛋糕基本製作法
13餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧克力淋醬製作法

巧克力飾片之基本製作法
15蜂巢巧克力製作方法&掃帚巧克力製作方法
16五爪巧克力＆彗星巧克力製作方法
17雙色針葉巧克力＆火焰巧克力製作方法
18巧克力網製作方法&螺旋巧克力製作方法
19雙色巧克力扇形（巧克力棒）製作方法

Part1－麵糊類
22巧克力咕咕霍夫
23巧克力香蕉蛋糕
24巧克力榛果
25咖啡雪茄
26和風抹茶
27美式香蕉...

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商品資料

作者：許正忠、林倍加
出版社：橘子出版日期：2015-04-14 ISBN/ISSN：9789863640585
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：144頁開數：21*25.5 cm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調