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懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心

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 上週在博客來買了此書。書中食譜...
轉載自博客來  極力推薦  2015/11/12
上週在博客來買了此書。書中食譜都是羊小時候的美好回憶,而且此書是民國57年留下的手抄本。現今還保有這些台灣古老食譜的書不多了。 當我讀著書中每一個食譜時,雖然拍照背景裡沒有豪華的廚房設備,但感受得到作者的用心,這些都是呂先生五十多年的烘焙經驗啊!其中第241頁的三牲供餅,這...
懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心 懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心

作者:呂鴻禹 
出版社:橘子
出版日期:2015-08-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心

累積50年經驗的糕餅師傅,
傳統手藝與製作技術大公開。


不論是入口即化的雪片糕、豬油糕,
層層酥脆的蒜頭酥、太陽餅,
或是香甜可口的麻花卷、沙其馬……,
只要跟著步驟圖操作,
讓你在家也能做出90種記憶中的懷念滋味。


本書特色

★超有趣!每道糕餅皆有由來典故:
你知道吃剩的米飯也能做成酥脆的點心─米乾糖嗎?早期農村較為節儉,若有剩飯會在下次煮飯時,放回飯鍋悶熱再食用,往往會失去飯的原味,後來有人將剩飯曬成米乾,再油炸、拌糖、切塊,沒想到吃起來又香又酥脆。

★超詳細!糕點作法+步驟圖:
作者依據現代人的口味,將民國57年糕點食譜重新調整配方,對照500張以上步驟圖,還有50年製作經驗的糕餅小訣竅,只要跟著做,就能重現古早味糕餅。

作者簡介:

呂鴻禹

出生於台南縣麻豆鎮,就讀初中時,已在糕餅店當學徒,曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗,抄錄下許多古早味糕餅的食譜,親手按照配方和作法做出道道糕餅,並以照片記錄製作過程,只為留下傳統手藝,甚至是已將失傳的味道。

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作者序
小時候因生活困難,初中還沒畢業就去糕餅店當學徒,那時台灣才剛光復不久。

當時的烤爐是柴爐,以紅磚堆成的烤爐狀似教堂,兩邊燒柴,中間空處為烤場,中間底部為爐底。每天都須把木屑鋪滿爐底,依每天的貨量決定爐底的厚薄,如遇貨量較多,底層須再鋪一層木炭,上蓋木屑打實後,從兩旁放入木柴起火,先把木屑烘乾再點然爐底,這時爐底會出現火海,但一下子就會消失。此時,須再補一層灰渣以降低爐底的溫度,上火的溫度則是以兩旁的木柴來控制。來源則是木材廠的木屑及柴屑,都須親自去打點。如遇到雨天這些用具全部淋濕,生火不...
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目錄
002 作者序
007 烘焙筆記

第一章 糕點
012 鳳梨酥
015 中秋月餅─棗泥
018 冰皮月餅
020 倫敦糕
022 馬拉糕
024 一文字(銅鑼燒)
026 落日(蛋糕卷)
028 現卡(台灣馬卡龍)
030 朴魯胖(黑糖糕)
033 月內餅
036 米糕豆
039 麵煎嗲
042 鳳片糕
045 雪片糕
048 龍鳳糕
050 鹹糕
052 杏仁糕
054 豬油糕
056 糕仔包
058 糕仔崙
060 斗笠餅
064 發酵餅
066 酒釀餅
070 山東大餅

第二章 酥餅
074 台灣餅─冬瓜肉餅
078 台灣餅─綠豆椪
081 台灣餅─水晶餅
084 台灣餅─龍蝦肉餅
087 台灣餅─滷肉豆沙太...
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商品資料
  • 作者: 呂鴻禹
  • 出版社: 橘子 出版日期:2015-08-05 ISBN/ISSN:9789863640684
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁 開數:17*23 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 上週在博客來買了此書。書中食譜...
轉載自博客來  極力推薦  2015/11/12
上週在博客來買了此書。書中食譜都是羊小時候的美好回憶,而且此書是民國57年留下的手抄本。現今還保有這些台灣古老食譜的書不多了。

當我讀著書中每一個食譜時,雖然拍照背景裡沒有豪華的廚房設備,但感受得到作者的用心,這些都是呂先生五十多年的烘焙經驗啊!其中第241頁的三牲供餅,這不就是藝術麵包嗎?手捏一隻雞或一條魚。讀完後記,我更感動。呂先生表示在二十多年前生病,以為自己就這麼走了。他希望能將前人的智慧記錄下來,且花了五年的時間製作此書。

此書沒有任何人推薦,比起眾多名人推薦的國外翻譯食譜書,我想《懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心》更獨特,作者試做多次且製作留下記錄,更讓人感動!絕對值得珍藏的好食譜書。

羊一定是太感動了,用了多次「感動」。

點開博客來的網頁,剛發現「已售完,無法購買」。別太難過,如果想買,問問出版社吧。
 小時候記憶中的美味,透過這本書...
轉載自博客來  極力推薦  2015/10/19
小時候記憶中的美味,透過這本書中一頁頁可口的照片,彷彿歷史重現。在以前物質不豐富的年代,仍舊可以用手技將簡單的食材,呈現最美好的滋味。百年糕餅藉由此書的記載,得以留傳下來。
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