惠子老師的日本家庭料理：100道日本家庭餐桌上的溫暖好味

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現在、以後，也一邊回想媽媽的味道，一邊繼續做自己的家庭料理。

我談到料理時，常常聽到「懷念媽媽的味道」或「太太做的菜最好吃」。小時候漫不經心吃的家庭料理，長大了以後隨著吃外食的機會愈多，愈懷念也想再吃小時候吃的料理。

結婚後，我一直在國外生活，對我來說家庭料理的原點是再也不能吃到的自己媽媽的味道。現在、以後，也一邊回想媽媽的味道，一邊繼續做自己的家庭料理。住在台北幸虧在超市看到排列著日本進口的食品或調味料，新鮮的食材也比較容易買得到，十分足夠有隨時可以做菜的環境。

日本料理可分別為和食與洋食，和食是用蔬菜、魚以及肉類等材料，以日式高湯和基本的調味料調味的傳統料理；洋食是從江戶末期到明治普及的，使用肉類、奶油等變成日本獨有方式的西洋料理。清爽口味的和食是老人或女性喜歡的味道，又濃厚又香的洋食則被小孩和年輕人喜歡，日本家庭料理的範圍很大，如今，煎餃或麻婆豆腐等中華料理也變成在日本家庭中常做的菜。

其實做菜是很辛苦的事，決定菜單、買菜、洗、切等準備，調味等流程，如果不常做或沒有習慣做的話，為了做菜花一整天的時間才能完成。然而，雖然很辛苦，但一定會有成就感，看到用餐人的表情，開心的樣子，聽到那一句「好吃」，疲倦也都會不見。

這就是我為了家人或好朋友們持續做料理的最大原因。不限於做日本料理，一步一步慢慢地開始做菜吧！

我很榮幸，此次由三友圖書的安排，接到難得的好機會，能夠出版日本家庭料理的食譜。衷心感謝三友圖書及程安琪老師的很多幫忙，鼓勵、支持我的很多朋友們以及在旁邊守護我的家人。如果這本食譜對喜歡、有興趣料理的人有幫助到一些的話，我會更幸福。

大原惠子

日文版

今となっては母の味の記憶をたどりながら、自分なりに作り続けている毎日です。

料理の話をしている時によく、「おふくろの味が懐かしい」とか「妻が作った料理がいちばん美味しい」などと耳にします。子供の頃に何気なく食べていた家庭料理が、大人になって外食の機会も増えて懐かしく思い、また食べたくなるのです。

結婚以来、海外での生活を続けている私にとっても、家庭料理の原点は二度と食することができなくなった「母の味」です。今となっては、母の味の記憶をたどりながら自分なりに作り続けている毎日です。

幸い、台湾のスーパーマーケットやデパートの食品売り場には、日本から輸入された食品や調味料がたくさんならび、新鮮な食材も比較的手に入りやすく、いつでも自分で料理ができるのです。

日本料理は和食と洋食に分けられます。和食は野菜や魚、肉などの材料をだしと基本の調味料で料理した伝統的な料理で、洋食は江戸時代末期から明治にかけて広まった肉類、バター等を使った西洋料理を日本独自にアレンジされたものです。さっぱりとした和食は年配の方々や女性に好まれ、味がはっきりとしこってりした洋食は子供や若者に人気があるようです。日本の家庭料理の範囲は広く、今では焼き餃子や麻婆豆腐などの中華料理も日本の家庭料理の定番となり、人気のある料理となっています。

自分で料理を作ることは、慣れないうちはとても大変なことです。献立から始まり、買い物、材料の下ごしらえ、調理等々。料理を作るために、まる一日の時間を費やすことさえあります。とても疲れますが、その後には必ず達成感があります。自分が作った料理を喜んで食べてくれる人たちの顔を見ていると、疲れも吹っ飛ぶでしょう。私が今まで、そしてこれからも家族や親しい人たちに料理を作り続けてゆくいちばん大きな理由はそこにあるのです。

少しずつでも、日本料理に限らず始めてみませんか？

このたび、三友圖書様のはからいですばらしいチャンスをいただき、日本の家庭料理のレシピ本を出版させていただくことができました。三友圖書の皆様をはじめ、程安琪先生、応援支持してくださった多くの方々に、そして私のいちばんの理解者である家族に心より感謝いたします。

日本の家庭料理が好きな方、興味のある方にこのレシピ本が少しでもお役に立てたら幸いです。

大原惠子

中文版

現在、以後，也一邊回想媽媽的味道，一邊繼續做自己的家庭料理。

我談到料理時，常常聽到「懷念媽媽的味道」或「太太做的菜最好吃」。小時候漫不經心吃的家庭料理，長大了以後隨著吃外食的機會愈多，愈懷念也想再吃小時候吃的料理。

結婚後，我一直在國外生活，對我來說家庭料理的原點是再也不能吃到的自己媽媽的味道。現在、以後，也一邊回想媽媽的味道，一邊繼續做自己的家庭料理。住在台北幸虧在超市看到排列著日本進口的食品或調味料，新鮮的食材也比較容易買得到，十分足夠有隨時可以做菜的環境。

日本料理可分別為和食...

目錄

002作者序
008調味料介紹
012基本用具介紹
016高湯與味噌湯製作示範
021炸物小知識Q&A

Chapter1 春
024鮭魚南蠻漬‧白蘿蔔油豆腐煮物‧筍飯
030可樂餅‧昆布芽沙拉‧海瓜子飯
038豬肉薑汁燒‧馬鈴薯沙拉‧若竹煮
044玉子燒‧茄子青椒味噌煮‧五目炊飯‧番茄豬肉沙拉
052炸蓮藕夾蝦泥‧雞絲豆芽沙拉‧昆布芽煮物
058五目散壽司‧茶碗蒸‧大根千枚漬‧蛤蠣潮汁
068太卷壽司‧蘑菇沙拉‧竹筍照燒
076牛丼‧博多漬‧甜醋嫩薑

Chapter2 夏
084紅燒煮魚‧建長汁‧梅子拌飯‧青菜拌豆腐醬
092鮪魚胡椒排‧竹筍土佐煮‧山藥泥麥飯‧炸茄子綠醋
100炸雞塊‧炸蔬菜浸高湯‧嫩薑飯
106燒鯖魚棒壽司‧小黃瓜豆皮胡麻醋‧冬瓜煮物
114日式中華涼麵‧炸竹輪‧南瓜煮物
120冷素麵‧天婦羅‧Dashi
128凍醬蕎麥麵‧炸櫻花蝦餅‧牛蒡沙拉
134炸豬排‧通心粉沙拉‧金平牛蒡‧蘿蔔乾拌飯

Chapter3 秋
144土魠魚山藥泥蒸物‧茄子煮物‧山茼蒿櫻花蝦拌飯
150西京燒‧水菜牛肉沙拉‧山藥白煮‧菇飯
158鱈魚梅子煮物‧炒什錦菜‧黑芝麻飯
164照燒雞餅‧蓮藕秋葵沙拉‧明太子豆腐‧鮭魚昆布芽炊飯
170炸肉餅‧冬粉沙拉‧大根豆皮飯
178豆皮壽司‧小芋頭丸子‧野菜味噌漬
186蛋包飯‧透抽醃漬沙拉‧洋蔥奶油味噌湯

Chapter4 冬
196關東煮‧飯糰‧小黃瓜醬油漬
204豬肉蔬菜味噌湯‧鮭魚芝麻餅‧百合根炊飯‧白蘿蔔蓮藕沙拉
210筑前煮‧揚出豆腐‧醋味噌拌菜
216漢堡排‧馬鈴薯牛奶煮物‧玉米濃湯
224和風一口牛排‧青菜胡麻醬涼拌菜‧茶巾豆腐
230親子丼‧馬鈴薯煮物‧蘿蔔乾拌菜
236高麗菜卷‧野菜柚子胡椒涼拌‧花椰菜濃湯‧蝦仁奶油炊飯

目錄

002作者序
008調味料介紹
012基本用具介紹
016高湯與味噌湯製作示範
021炸物小知識Q&A

Chapter1 春
024鮭魚南蠻漬‧白蘿蔔油豆腐煮物‧筍飯
030可樂餅‧昆布芽沙拉‧海瓜子飯
038豬肉薑汁燒‧馬鈴薯沙拉‧若竹煮
044玉子燒‧茄子青椒味噌煮‧五目炊飯‧番茄豬肉沙拉
052炸蓮藕夾蝦泥‧雞絲豆芽沙拉‧昆布芽煮物
058五目散壽司‧茶碗蒸‧大根千枚漬‧蛤蠣潮汁
068太卷壽司‧蘑菇沙拉‧竹筍照燒
076牛丼‧博多漬‧甜醋嫩薑

Chapter2 夏
084紅燒煮魚‧建長汁‧梅子拌飯‧青菜拌豆腐醬
092鮪魚胡椒排‧竹筍土佐煮‧山藥泥麥飯‧炸茄子綠...