自序 愛上麵包
數年前，我還在會計師事務所和投資銀行工作。和香港這座城市的大部分上班族一樣，日復一日上班下班。直到那年我在生日，收到一台麵包機，好像點燃了我心中一團火似的，生活自此悄然發生變化，我開始期待下班後的時光。因為每到夜晚，我就會在廚房裡忙著揉麵團、觀察發酵過程、研究不同的麵包，漸漸我發現我認真地愛上了和麵包有關的一切：
認真地愛上，所以我不斷參加各式各樣、本地外地的麵包課程；認真地愛上，所以我想感染身邊的朋友家人，使他們愛上吃麵包、做麵包；認真地愛上，所以我不再單純只想跟著麵包食譜學做，而是渴求能更深層地去學習麵包的科學理論、歷史及其一切。幾十年來，我從未試過就一個課題購買三十幾本書；但現在，我的書架擺滿了由香港、台灣、日本，以至美國及歐洲出版的麵包書籍，每一本都加深了我對麵包的認識。
離開習慣的生活環境，放棄十幾年來的職場，我報考了法國藍帶國際廚藝學院東京分校並成功考取麵包師文憑（Diplome de Boulangerie），因為我相信要製作出更好的麵包，就要專心一致去學習、去探討、去鑽研箇中奧祕。同時，我也在Facebook 上開設了「麵包雲 Bread Cloud」粉絲頁，希望可以和更多愛麵包的人一起分享我的麵包食譜、麵包知識，還有最重要的，做麵包帶來的無窮樂趣！我是幸運的，能找到一輩子的興趣已是一件幸福的事，而能將興趣化作文字和圖片與他人分享，我感到滿足，並心懷感恩。
我想對陪伴我踏上麵包旅程的你們說聲謝謝，沒有你們的支持，便沒有這一切：
感謝所有麵包啟蒙老師，感謝喜歡「麵包雲 Bread Cloud」粉絲頁的朋友，感謝常常誇張地說預約不到我麵包課，卻又擠進我課堂的同學們。
我更感謝家人，從剛開始屢敗屢試的麵包，到現在苦盡甘來的美味麵包，你們總是無條件地捧場（恭喜你們，現在進入穩定收成期，不用再做白老鼠了）！
我也要衷心感謝我的朋友們Bibianna、Cindy、Frances、Silvia，你們的鼓勵就如同做麵包要用鹽一樣，為我打氣，加強我的信心。要特別感謝第一個成功受我感染而愛上做麵包的、我最好的朋友Yvonne，在我的麵包之旅上給了很多支持、意見、資訊，和一起做麵包的歡樂。
也感謝出版社的Rebecca、Ruby 和團隊及Bosch 的欣賞，這本書的出版是我麵包旅程的重要一站。
最重要的，就是要感激老公Jack 不斷給予我正面樂觀的鼓勵。你是我的頭號粉絲、我的第一個讀者、我最棒的攝影師，用鏡頭記錄我的麵包旅程。你也是我最有耐心的編輯，陪我創造一個又一個的新recipe。“You are the butter to my bread.” （by Julia Child）——你對我無間斷、無限的支持，正是這句最好的詮釋。
還有最後，感謝我最愛、最掛念的祖母，正是愛下廚的妳讓我從小就喜歡躲進廚房，伴妳左右。妳用愛心做出來的菜讓我一生掛念，是妳感染了我，是妳在我心中悄悄埋下了熱愛廚藝的種子。妳知道嗎？現在它發芽長大了。
幸福，是跟喜愛的人，在藍天白雲下一起曬太陽；
幸福，是找到一件真心喜歡的事，身邊總有人支持；
幸福，是咬著麵包，加上一片奶油。
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有 9 項符合
學做麵包的第一本書：12個基本做法，教你完成零失敗的歐日麵包的圖書 |
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學做麵包的第一本書 出版社：橘子 出版日期：2016-01-27 語言：繁體中文 規格：平裝 / 256頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：學做麵包的第一本書：12個基本做法，教你完成零失敗的歐日麵包
麵包師以藍帶廚藝學院學來的理論知識告訴你：
做麵包真的很簡單！
如果對食安有疑慮，不如自己動手做！
掌握12個不敗基本法，
從備料、揉麵、分割、整形、發酵……到麵包的烘烤、保存與食用，
按照書中的步驟逐一進行，
健康、美味、零失敗的歐日麵包就能美味出爐！
喜歡具備獨特麥香、簡樸外表的歐式麵包，還是帶有鬆軟口感、創意材料的日台式麵包？杏桃咖啡糖布里歐、甜酒果乾咕咕霍夫、法式杏仁脆糖皇冠麵包、蘋果酒鄉村麵包、8字形法國長棍、白玉柚子抹茶、南瓜卷、焦糖紅豆吐司、核桃貝果……統統收錄。
本書特色
★ 以新手角度切入，專業解構麵包基本知識
各種關於麵包製作的原理及技巧，一一講解，
包括必備工具、材料到搓揉麵團的手法，初學者一看就懂！
★ 傾囊相授獨門配方，準確掌握每個細節
力求配方精準，提供烘焙百分比，解決材料的比例問題，
仔細調校各種變數，註明難易指數、發酵溫度、濕度與時間……
★ 逐步教學，超過750張精美照片完全圖解
每道食譜均有詳細的圖文步驟解說，製作完整的流程表，
搭配貼心的小祕訣，即使零基礎也能成功！
★ 要健康更要美味，讓家人吃得安心又開心
利用不同麵種增添口感；
介紹如何在9天內培養天然酵母，並運用酵母種製作天然麵包！
作者簡介：
Sarah Yam @ 麵包雲
常被朋友稱為麵包怪。離開辦公室，撇開老公，為了夢想毅然到東京的法國藍帶國際廚藝學院修讀麵包證書課程（Diploma in Boulangerie），並以三甲成績畢業。其間不受日本美食的誘惑，四處尋找美味麵包，一日三餐甚至四餐都吃麵包，麵包店更是旅行的必去景點。
先後前往日本、台灣，與不同日台法麵包大師深造麵包技術，回港後成為麵包老師。最愛跟喜歡麵包的朋友切磋，一起讓滿意的麵包出爐。
現為品牌撰寫食譜及任香港City'Super麵包課堂客座講師。
Website：www.breadcloud.com.hk
Facebook：www.facebook.com/breadcloud2013
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作者序
自序 愛上麵包
數年前，我還在會計師事務所和投資銀行工作。和香港這座城市的大部分上班族一樣，日復一日上班下班。直到那年我在生日，收到一台麵包機，好像點燃了我心中一團火似的，生活自此悄然發生變化，我開始期待下班後的時光。因為每到夜晚，我就會在廚房裡忙著揉麵團、觀察發酵過程、研究不同的麵包，漸漸我發現我認真地愛上了和麵包有關的一切：
認真地愛上，所以我不斷參加各式各樣、本地外地的麵包課程；認真地愛上，所以我想感染身邊的朋友家人，使他們愛上吃麵包、做麵包；認真地愛上，所以我不再單純只想跟著麵包食譜學做...
數年前，我還在會計師事務所和投資銀行工作。和香港這座城市的大部分上班族一樣，日復一日上班下班。直到那年我在生日，收到一台麵包機，好像點燃了我心中一團火似的，生活自此悄然發生變化，我開始期待下班後的時光。因為每到夜晚，我就會在廚房裡忙著揉麵團、觀察發酵過程、研究不同的麵包，漸漸我發現我認真地愛上了和麵包有關的一切：
認真地愛上，所以我不斷參加各式各樣、本地外地的麵包課程；認真地愛上，所以我想感染身邊的朋友家人，使他們愛上吃麵包、做麵包；認真地愛上，所以我不再單純只想跟著麵包食譜學做...
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目錄
【代序一】你一定也會愛上烘焙！
【代序二】打動人心的烘焙熱情！
【代序三】一個人為了興趣，可以跑到多遠？
【自 序】愛上麵包
【前 言】麵包新旅程
基本工具
主要材料
副材料
做麵包的12+1步
培養天然酵母酸種
揉麵包的基本要領
CHAPTER1歐式麵包
杏桃咖啡糖布里歐
巧克力布里歐
復活節十字麵包
甜酒果乾咕咕霍夫
香草培根咕咕霍夫
布里歐雪人
法式杏仁脆糖皇冠麵包
普羅旺斯橄欖鯷魚香草葉子麵包
櫻桃番茄迷迭香義式佛卡夏披薩
蔓越莓葡萄酸種全麥麵包
杏桃柑橘酸種多穀麵包
蘋果酒鄉村麵包
蘑菇麵包
杏...
【代序二】打動人心的烘焙熱情！
【代序三】一個人為了興趣，可以跑到多遠？
【自 序】愛上麵包
【前 言】麵包新旅程
基本工具
主要材料
副材料
做麵包的12+1步
培養天然酵母酸種
揉麵包的基本要領
CHAPTER1歐式麵包
杏桃咖啡糖布里歐
巧克力布里歐
復活節十字麵包
甜酒果乾咕咕霍夫
香草培根咕咕霍夫
布里歐雪人
法式杏仁脆糖皇冠麵包
普羅旺斯橄欖鯷魚香草葉子麵包
櫻桃番茄迷迭香義式佛卡夏披薩
蔓越莓葡萄酸種全麥麵包
杏桃柑橘酸種多穀麵包
蘋果酒鄉村麵包
蘑菇麵包
杏...
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商品資料
- 作者： Sarah Yam@麵包雲
- 出版社： 橘子 出版日期：2016-01-27 ISBN/ISSN：9789863640844
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：256頁 開數：18.5*26 cm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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