零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會

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很多從事甜點工作的人，是從興趣開始的，沒有對喜愛甜點的熱忱，就不會投入享受其中的酸甜苦辣。而我則是因為工作接觸才能慢慢培養對甜點的熱忱，一轉眼從事甜點工作已經20 餘年，然而在這近幾年轉入學術界從事教學教育的工作，在與學生互動的過程之中，慢慢體認到「傳承」的重要性，這次也是與鄭羽真共同完成這本《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》，因為在她身上看到了我當時在做學徒時的堅持及熱忱，而她是真的非常有天分，也很清楚對甜點的堅持，所以希望藉由「傳承」的力量延續這份對甜點的熱情。

這本甜點工具書，分享給喜愛甜點又怕負擔太大的各位，希望藉由這本書讓喜愛甜點的人更加了解製作戚風蛋糕的祕技，能夠將自己親手製作完成的甜點分享給家人、朋友，這是最甜蜜的幸福感！就讓我們將這份甜蜜滿滿的幸福感一直延續傳承下去！

最後感謝許多在餐飲業中無私奉獻傳承的前輩，因為有他們的傳承才讓台灣的餐飲在國際中持續發光發熱，也感謝許多貴人給我支持肯定，讓我更有智慧和力量堅持對甜點的熱忱，創造出更多不一樣的創意甜點，將這份力量「傳承」下去！

賴曉梅

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這是我的第二本甜點食譜書《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》，非常榮幸又與曉梅老師攜手合作，出版此書。這本書老師都以輔助的角度來協助我完成，讓我學習到「大膽假設，小心求證」的過程，完成這本書，讓我覺得成長了許多，也體會到「傳承」的意義。我很喜歡這本食譜書的企劃，這是一本讓喜歡甜點但又怕負擔太大的人而設計的食譜書，現在食安問題嚴重，唯有親手作出的食物才能安心下肚，希望讓每個想自己動手做的讀者，都可以輕易地做出健康又美味的甜點。

原本讀普通高中的我，發現對餐飲有無限的憧憬及熱忱，毅然決然的休學重考上餐飲科，開始我的餐飲之路，雖然在廚房工作是件辛苦的差事，但一路走來都覺得自己很幸運。很慶幸自己一直都獲得家人鼎力的支持和陪伴，讓我無後顧之憂的鑽研自己所喜愛的事物。大學時期更遇到了我的恩師「甜點女王──賴曉梅」，非常感謝她無私的教導和陪伴，在我對未來仍有些徬徨不知的年紀裡，給我許多建議和方向。受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮，我更加肯定了自己對甜點的熱愛與憧憬，使我明確地找出自己的興趣和未來方向。

有人說女生做廚房很吃力，確實沒錯！

但每次做出的甜點，看到大家吃完後露出幸福及喜悅的表情，就能得到無比的成就感，這也是使我可以堅持下去的最大原動力。

我每天把自己的心態調整為零，不斷充實自我，謙虛接受他人的指教和批評。因為我相信，只要是願意虛心學習和保持謙卑態度的人，就一定能成功。這是我堅持的信念。

我會秉持我的信念，繼續朝著我的甜點夢想前進，希望可以讓更多人吃到我用心做的甜點。如果機會我也想從事甜點教學的工作，可以將我所學的技藝傳承下去，將我對甜點的熱愛感染給大家，讓更多人可以親手做出一道道屬於自己的幸福甜點。

鄭羽真

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很多從事甜點工作的人，是從興趣開始的，沒有對喜愛甜點的熱忱，就不會投入享受其中的酸甜苦辣。而我則是因為工作接觸才能慢慢培養對甜點的熱忱，一轉眼從事甜點工作已經20 餘年，然而在這近幾年轉入學術界從事教學教育的工作，在與學生互動的過程之中，慢慢體認到「傳承」的重要性，這次也是與鄭羽真共同完成這本《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》，因為在她身上看到了我當時在做學徒時的堅持及熱忱，而她是真的非常有天分，也很清楚對甜點的堅持，所以希望藉由「傳承」的力量延續這...

002　作者序 賴曉梅
004　作者序 鄭羽真　
開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識
010　烘焙食材
016　實用工具
018　發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020　卡士達醬
022　甘那許

Part1戚風蛋糕
026　基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！
028　原味戚風蛋糕　
032　抹茶戚風蛋糕　
034　巧克力戚風蛋糕　
036　芝麻戚風蛋糕　
038　蜂蜜燕麥戚風蛋糕　
040　日式北海道戚風蛋糕　
042　濃郁花生戚風蛋糕　
044　養生紫米戚風蛋糕　
046　紅茶戚風蛋糕　
048　咖啡戚風蛋糕　

Part2戚風蛋糕卷
052　基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場！
054　北海道生乳卷　
056　德式巧克力卷　
058　抹茶紅豆蛋糕卷　
060　豹紋毛巾蛋糕卷　
062　帕瑪森蛋糕卷

Part3鹹蛋糕
066　基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤出香味四溢的鹹蛋糕！
068　古早味鹹蛋糕
070　法式培根起士蛋糕
072　咖哩戚風蛋糕
074　黃金火腿蛋糕

Part4 天使蛋糕
078　基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！
080　原味天使蛋糕　
082　香檸天使蛋糕　
084　椰子榛果天使蛋糕　
086　沖繩黑糖天使蛋糕　
088　紅棗枸杞天使蛋糕　
090　鹹天使蛋糕　
092　胡蘿蔔天使蛋糕　
094　開心果天使蛋糕　
096　熱帶水果天使蛋糕

Part5 輕乳酪蛋糕
100　基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！
102　原味輕乳酪蛋糕　
106　檸檬輕乳酪蛋糕　
108　抹茶黑豆輕乳酪蛋糕　
110　香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕　　
112　藍莓輕乳酪蛋糕　
114　咖啡輕乳酪蛋糕　
116　南瓜輕乳酪蛋糕　

Part6 舒芙蕾
120　基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！
122　原味舒芙蕾
126　巧克力舒芙蕾
128　伯爵紅茶舒芙蕾
130　櫻桃舒芙蕾
132　檸檬柳橙舒芙蕾
134　咖啡舒芙蕾

Part7 磅蛋糕
138 基本材料×掌握四大關鍵，口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成！
140 奶油磅蛋糕
144 香橙磅蛋糕
146 黑糖蜜棗堅果磅蛋糕
148 伯爵巧克力磅蛋糕
150 蘋果肉桂磅蛋糕
152 檸檬糖霜磅蛋糕

002　作者序 賴曉梅
004　作者序 鄭羽真　
開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識
010　烘焙食材
016　實用工具
018　發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020　卡士達醬
022　甘那許

Part1戚風蛋糕
026　基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！
028　原味戚風蛋糕　
032　抹茶戚風蛋糕　
034　巧克力戚風蛋糕　
036　芝麻戚風蛋糕　
038　蜂蜜燕麥戚風蛋糕　
040　日式北海道戚風蛋糕　
042　濃郁花生戚風蛋糕　
044　養生紫米戚風蛋糕　
046　紅茶戚風蛋糕　
048　咖啡戚風蛋糕　

Part2戚風...